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- 食品安全问题及其控制食品安全的措施
- 《食品与发酵工业》郝记明 马丽艳 李景明 出版年：2004
- 食品安全问题引起了人们的普遍关注。文中讨论了食品安全问题的提出、食品污染的类型、控制食品安全的措施和解决食品安全问题的意义等问题 ,希望通过各方努力 ,共同控制食品污染。
- 关键词：食品 安全 控制 措施 被引量：46
- 翡翠贻贝肉酶解动物蛋白营养评价及其生理活性初探
- 《水产学报》洪鹏志 章超桦 杨文鸽 郝记明 张静 出版年：2002
- 对翡翠贻贝肉酶解动物蛋白 (enzymolyticanimalprotein ,EAP)进行的营养特性研究表明 :粗蛋白含量达72 .8% (干基 ) ,蛋白营养价高 ,氨基酸价为 93(第一限制氨基酸为含硫氨基酸 ) ...
- 关键词：翡翠贻贝 酶解动物蛋白 生理活性 营养评价 动物实验 药用价值 被引量：33
- 翡翠贻贝糖胺聚糖的制备及其生理活性初探
- 《上海水产大学学报》洪鹏志 章超桦 吴红棉 杨文鸽 郝记明 张静 出版年：2001
- 探讨了翡翠贻贝中提取糖胺聚糖的蛋白酶水解及乙醇沉淀等条件。所制备的翡翠贻贝糖胺聚糖含GAG72 .1% ,经动物实验 ,当剂量为 80mg/kg体重时 ,对昆明小鼠移植性肿瘤S - 180的抑瘤率可达 5 2 .4% 。
- 关键词：翡翠贻贝 糖胺聚糖 蛋白酶 水解法 提取 抗肿瘤活性 被引量：27
- 酶解罗非鱼下脚料制备的超微罗非鱼骨粉营养价值分析
- 《食品与机械》洪鹏志 杨萍 章超桦 吉宏武 刘书成 郝记明 张静 出版年：2007
- The content of protein in the ultrafine tilapia bone powder was 21.3%(dry basis), fat 1.5%, ash 73.97%, Ca 28....
- 关键词：超微粉碎 骨粉 营养成分 被引量：21
- 近江牡蛎等3种贝类的脂类成分分析
- 《水产学报》刘书成 李德涛 高加龙 黄斌勇 章超桦 郝记明 张丽 出版年：2009
- 分析3种贝类的脂类成分，以期为贝类的高值化加工利用提供基础数据。采用氯仿甲醇法提取近江牡蛎、波纹巴菲蛤和马氏珠母贝中的脂质成分，分析脂质中的胆固醇和磷脂含量，采用液液萃取技术分离中性脂和极性脂，并用GC—MS分析其脂肪酸...
- 关键词：贝类 脂类 胆固醇 磷脂 脂肪酸 被引量：18
- 利用罗非鱼下脚料提取鱼油的工艺研究
- 《食品工业科技》郝记明 刘书成 张静 高加龙 章超桦 出版年：2009
- 以鱼油的提取率为指标,研究从罗非鱼下脚料提取鱼油的工艺。结果表明:酶解底物80℃加热30min;利用中性蛋白酶进行酶解的工艺条件为:液固比1:1、酶添加量1%、酶解温度30℃和酶解时间20min,鱼油的提取率达11.9%...
- 关键词：罗非鱼下脚料 提取 鱼油 被引量：17
- 超高压处理对凡纳滨对虾虾仁蛋白质和微观结构的影响
- 《水产学报》刘书成 邓倩琳 黄万有 吉宏武 高静 毛伟杰 郝记明 出版年：2017
- 为丰富超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用基础理论并实现工业化生产,实验以未处理的凡纳滨对虾虾仁为对照,用超高压(100、300、500 MPa)分别处理虾仁5、10、20、30 min,分析蛋白质含量、组成和热稳定性的变...
- 关键词：凡纳滨对虾 超高压 蛋白质 热稳定性 微观结构 被引量：17
- 酶解制备马氏珠母贝肉ACEIP的工艺研究
- 《食品科学》郝记明 章超桦 郭顺堂 出版年：2007
- 以ACE抑制率为评价指标,确定蛋白酶对马氏珠母贝肉(Pinctada martensii)水解条件。六种蛋白酶中水解效果较好的酶种为胃蛋白酶。正交试验确定的水解条件为:在pH2．2、温度39℃、酶浓度3%、水解6．0h、...
- 关键词：马氏珠母贝肉 血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP) 酶解 被引量：15
- 南极磷虾粉成分分析及营养学评价
- 《食品与机械》全沁果 段伟文 曾雪鸽 陈铭 张泽伟 郝记明 刘书成 吉宏武 出版年：2018
- 为促进南极磷虾粉蛋白源成分的可食化加工与副产物利用,测定了南极磷虾粉中蛋白质、油脂、甲壳素和矿质元素四类主要成分的含量,并从营养学角度分析了氨基酸、脂肪酸和矿质元素的组成,最后以过筛、脱脂制得蛋白质加工基料。结果显示,南...
- 关键词：南极磷虾粉 成分 营养学评价 蛋白质加工基料 被引量：14
- 超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用
- 《食品工业科技》刘书成 郭明慧 黄万有 陈亚励 吉宏武 郝记明 出版年：2015
- 本文通过对国内外利用超高压技术在虾类杀菌、钝化多酚氧化酶、消除过敏原、脱壳、提取虾青素以及对肌肉色泽、p H、水分含量、蛋白质、风味、质构和组织结构的影响等方面的研究进行阐述,深入分析其作用机制和应用前景,并提出今后研究...
- 关键词：超高压 虾类 保鲜 被引量：14
- 凡纳滨对虾内源蛋白酶对肌原纤维蛋白的降解作用
- 《食品工业科技》陈诗妍 吉宏武 李承勇 苏伟明 郝记明 黄杰恒 出版年：2015
- 为确定引起凡纳滨对虾自溶的主要酶类及分布部位,本文测定了凡纳滨对虾各内源蛋白酶的活性,分析主要内源蛋白酶贮藏期间的变化,并比较主要内源蛋白酶对虾肌原纤维蛋白的降解作用。结果显示,虾头蛋白酶活达90.17U/mg,是虾肉的...
- 关键词：凡纳滨对虾 内源蛋白酶 肌原纤维蛋白 肌肉软化 胰蛋白酶 被引量：12
- 牡蛎蛋白分离及其基本组成分析
- 《食品与发酵工业》张晶晶 郑惠娜 章超桦 郝记明 张静 张吉远 出版年：2013
- 根据蛋白的溶解特性对牡蛎蛋白进行分离，分析各蛋白组分的一般成分、氨基酸组成，进一步采用SDS—PAGE测定其分子质量分布。实验结果表明，牡蛎各分离蛋白组分占总蛋白含量分别为：非蛋白氮0．83％，水溶性蛋白37．79％，盐...
- 关键词：牡蛎 蛋白分离 氨基酸组成 分子质量分布 被引量：12
- 马氏珠母贝肉风味软罐头的研制
- 《食品工业科技》张静 杨萍 郝记明 出版年：2008
- 研究了利用马氏珠母贝肉和黄豆复配,制备风味软罐头的方法。确定的实验条件为:90℃漂烫1min,微波加热3min。该产品营养丰富,风味独特,而且具有一定的保健功能。
- 关键词：马氏珠母贝 黄豆 软罐头 被引量：12
- 超滤法浓缩富集牡蛎蛋白抗氧化活性肽
- 《食品工业科技》郝更新 曹文红 郝记明 章超桦 出版年：2013
- 为研究牡蛎蛋白酶解产物中发挥抗氧化活性的肽片段,采用超滤的方法对其进行初步分离富集,测定了各级组分的体外抗氧化能力和氨基酸组成。结果表明:<4000u超滤液对羟自由基、DPPH自由基和超氧自由基清除活性的IC50值分别为...
- 关键词：牡蛎蛋白 酶解产物 超滤 抗氧化活性 被引量：12
- 脂肪酶水解低值鱼油富集EPA和DHA甘油酯的研究
- 《中国粮油学报》刘书成 章超桦 谢燕 洪鹏志 吉宏武 郝记明 张静 出版年：2009
- 以从南海盛产低值鱼蛇鲻中提取的鱼油为原料,采用脂肪酶选择性水解法富集鱼油中EPA和DHA,研究结果表明在pH 7的缓冲溶液反应体系中,按照水油质量比4∶1加入鱼油,脂肪酶OF添加量为1%,然后充氮气密封,在40℃的恒温水...
- 关键词：低值鱼 鱼油 脂肪酶 EPA和DHA甘油酯 被引量：10
- 高密度CO2与热处理对凡纳滨对虾肉品质的影响
- 《水产学报》刘书成 张良 吉宏武 郝记明 毛伟杰 解万翠 出版年：2013
- 高密度CO2(DPCD)是未来非常具有前景的非热加工技术之一,可以实现对食品的杀菌和钝酶,并对其品质产生影响。为了探讨高密度CO2对凡纳滨对虾肉品质的影响,实验以凡纳滨对虾为研究对象,采用DPCD和热处理,测定虾肉营养成...
- 关键词：高密度CO2 热处理 虾肉品质 呈味成分 被引量：9
- 超高压处理条件下的虾仁品质变化动力学
- 《食品工业科技》黄万有 刘书成 吉宏武 陈亚励 郝记明 苏伟明 出版年：2013
- 超高压技术是一种新型的食品非热加工技术。为掌握不同压力对凡纳滨对虾虾仁品质的影响规律,采用动力学方法建立虾仁品质变化的动力学模型,研究虾仁品质变化的动力学特性;通过动力学方程拟合,确定了虾仁品质在零级或一级模型中的动力学...
- 关键词：超高压 品质 动力学 凡纳滨对虾 被引量：9
- 高密度CO_2对虾优势腐败菌的杀菌效果及机理
- 《农业工程学报》刘书成 张良 吉宏武 屈小娟 章超桦 郝记明 出版年：2013
- 为了探讨高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)对水产品腐败菌的杀菌效果和机制,以一株凡纳滨对虾优势腐败菌(Chryseobacterium sp.LV1)为研究对象,研究了DPCD...
- 关键词：物理性质 化学性质 菌 高密度CO2 杀菌效果 腐败菌 被引量：8
- 硝酸银硅胶柱分离纯化蛇鲻鱼油中的EPA和DHA
- 《中国粮油学报》张良 刘美玲 董强 刘书成 郝记明 张静 出版年：2011
- 采用NaOH-乙醇皂化再硫酸酸化的方法制备蛇鲻鱼油混合脂肪酸,然后用硝酸银硅胶柱色谱分离纯化EPA和DHA。结果表明:15 g硅胶与1 g硝酸银充分混合后装柱,置于5℃的恒温层析柜中,待色谱柱平衡后,上样0.75 g混合...
- 关键词：硝酸银-硅胶 DHA EPA 分离 被引量：8
- 鸢乌贼和杜氏枪乌贼蛋白分离及其性质初探
- 《食品与发酵工业》邱月 曾少葵 章超桦 郝记明 张静 出版年：2016
- 以鸢乌贼(Symp lectoteuthis oualaniensis)和杜氏枪乌贼(Loligo duvauceli)头足、胴体为原料,分离各蛋白组分,并对其性质进行研究。结果表明:鸢乌贼头足水溶性蛋白(WSP)、盐溶...
- 关键词：鸢乌贼 杜氏枪乌贼 蛋白分离 SDS-PAGE DSC 溶解度 被引量：8
- 人工神经网络优化军曹鱼内脏鱼油酶法提取工艺参数
- 《食品工业科技》黄万有 李德涛 屈小娟 刘书成 郝记明 张静 出版年：2013
- 以军曹鱼内脏为原料,采用人工神经网络优化酶解法提取军曹鱼内脏鱼油的工艺条件并制备了酶解蛋白。研究结果表明:采用木瓜蛋白酶提取鱼油,在液固比2.5:1、酶解温度50℃、酶用量为2.5%的条件下酶解3h,鱼油得率和提取率分别...
- 关键词：神经网络 酶解 内脏 鱼油 酶解蛋白 被引量：7
- 基于模糊数学评价法优化对虾真空油炸工艺
- 《南方农业学报》朱由珍 吉薇 吉宏武 高静 刘书成 郝记明 邓楚津 出版年：2017
- 【目的】优化凡纳滨对虾真空油炸工艺条件,为开发凡纳滨对虾即食品提供技术参考。【方法】以新鲜凡纳滨对虾为原料、模糊数学感官评分(Y)为考察指标,在单因素试验的基础上,选择真空油炸温度(A)、真空油炸时间(B)和真空度(C)...
- 关键词：凡纳滨对虾 真空油炸 响应面法 模糊数学评价 被引量：7
- 文蛤蛋白质组成分析及其分子量分布研究
- 《食品工业科技》唐小艳 郑惠娜 章超桦 郝记明 张静 出版年：2015
- 为合理利用文蛤蛋白质资源,本文对其进行了蛋白质组分分离,得到了水溶性蛋白、盐溶性蛋白、不溶性蛋白及非蛋白氮4个组分,并分别对其中3个组分进行了一般成分、氨基酸组成、SDS-PAGE电泳及热稳定性分析。结果表明：新鲜文蛤含...
- 关键词：文蛤 蛋白质分离 氨基酸组成 SDS-PAGE DSC 被引量：7
- 酶解中国毛虾制备水解蛋白的工艺研究
- 《食品工业科技》张静 曹文红 郝记明 吉宏武 章超桦 出版年：2009
- 对中国毛虾的一般营养成分进行了分析。以水解液中α-氨基态氮含量为指标,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶和复合动物蛋白酶对中国毛虾进行单酶水解,确定风味酶为水解用酶。通过正交实验确定风味酶的水解条件为:温度55℃、pH6...
- 关键词：中国毛虾 酶解 风味酶 被引量：7
- 凡纳滨对虾在二氧化碳麻醉无水保活过程中呼吸代谢及免疫的变化
- 《食品工业科技》梁敏 吉宏武 郝记明 邓楚津 刘书成 高静 出版年：2018
- 为了研究凡纳滨对虾在二氧化碳麻醉无水保活过程中呼吸代谢及免疫的变化,本文分析了未处理(对照)、无水保活和复苏3种状态下,凡纳滨对虾葡萄糖(Glu)、乳酸(LD)及鳃中3种糖酵解关键酶、有氧代谢和无氧代谢关键酶、免疫相关酶...
- 关键词：呼吸代谢 免疫 凡纳滨对虾 无水保活 被引量：7
- 高密度CO_2处理虾仁营养组成和水分子状态的变化规律
- 《农业工程学报》陈亚励 屈小娟 刘书成 吉宏武 郝记明 黄万有 郭明慧 出版年：2014
- 为了探讨高密度CO2（dense phase carbon dioxide,DPCD）处理对虾仁肌肉品质的影响,以未处理的新鲜虾仁为对照,研究了DPCD处理过程中虾仁营养组成和水分子状态的变化规律。结果表明：在温度35~...
- 关键词：品质控制 二氧化碳 蛋白质 高密度CO2 低场核磁 肌肉品质 水分子 营养成分 被引量：6
- 响应面法优化波纹巴非蛤肌肉蛋白酶解工艺条件
- 《食品工业科技》陈海燕 郑惠娜 曹文红 周春霞 章超桦 郝记明 张静 出版年：2016
- 波纹巴非蛤广泛分布于我国沿海地区,是一种高蛋白低脂肪的海洋蛋白资源。本研究以水解度、蛋白质回收率和感官评价为指标,选取动物水解蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶,采用单酶酶解和复合酶酶解波纹巴非蛤肌肉蛋白,综合指...
- 关键词：波纹巴非蛤 酶解 水解度 蛋白质回收率 响应面 被引量：5
- 马氏珠母贝肉ACEIP分离及提取的初步研究
- 《食品与发酵工业》郝记明 章超桦 郭顺堂 出版年：2006
- 选用合适的蛋白酶对马氏珠母贝肉(Pinctada martensii)进行水解,水解液经过分离提取后,得到血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP)。2个较高 ACE 抑制活性的组分样品 A 和样品 B 的 IC_(50)分别...
- 关键词：马氏珠母贝内 血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP) 纯化 被引量：4
- 蓝圆鲹鱼肉蛋白酶解条件的确定
- 《食品工业科技》张静 郝记明 吉宏武 章超桦 出版年：2008
- 以水解液中α-氨基态氮含量为指标,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和动物蛋白水解复合酶对蓝圆鲹鱼肉进行单酶水解,确定中性蛋白酶为水解用酶。利用正交实验确定的水解条件为:加酶量1300IU/g、温度55℃、酶解时间6...
- 关键词：蓝圆碜 酶解 中性蛋白酶 被引量：4
- 黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉营养评价及其应用
- 《食品工业科技》洪鹏志 杨萍 章超桦 吉宏武 郝记明 郑钟新 黄富雄 出版年：2007
- 对黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉的营养成分进行了分析,对其蛋白质营养价值进行了评价,并研制了黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉营养片。结果显示,黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉粗蛋白含量(干基)为92.1%,脂肪含量0.44%,灰分7.2%,具有高蛋...
- 关键词：黄鳍金枪鱼 酶解 营养成分 片剂 被引量：4
