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- 不同干燥方法对罗非鱼片品质和微观结构的影响
- 《农业工程学报》刘书成 张常松 吉宏武 章超桦 洪鹏志 高加龙 出版年：2012
- 为了解不同干燥方法对罗非鱼片干燥后品质和微观结构的影响,采用热风干燥、真空冷冻干燥、超临界CO2干燥等3种方法对罗非鱼片进行干燥,研究其对营养成分、微生物、感官特征、复水性能、质构特征、微观结构等的影响。结果表明:与热风...
- 关键词：干燥 微观结构 质构特征 品质 罗非鱼片 被引量：43
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定北极虾虾头的挥发性成分
- 《分析化学》解万翠 杨锡洪 章超桦 吉宏武 张丽风 出版年：2011
- 为了测定北极虾(P.Borealis)虾头中的挥发性风味成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)分离及初步鉴定,以C5～C20正构烷烃系列标准品进行Kovats保留指数(Rentention...
- 关键词：北极虾虾头 挥发性风味 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱 保留指数 被引量：40
- 神经网络优化牡蛎的高密度CO_2杀菌工艺
- 《农业工程学报》张良 刘书成 章超桦 吉宏武 高加龙 邓楚津 出版年：2011
- 为了研究高密度二氧化碳(DPCD)对牡蛎的杀菌效果,利用神经网络对DPCD杀菌工艺参数进行优化,建立了杀菌工艺的神经网络模型。研究结果表明:当温度在(50±5)℃时,压力和时间相应调整,即可在低压短时间内达到较好的杀菌效...
- 关键词：神经网络 杀菌 优化 牡蛎 高密度CO2 被引量：38
- 金枪鱼油的精炼及其脂肪酸组成特征
- 《中国油脂》洪鹏志 刘书成 章超桦 吉宏武 出版年：2006
- 粗鱼油中通常含有一定量的非甘油三酯杂质成分,这些杂质会影响鱼油的稳定性和进一步的深加工,通过精炼可以除去这部分杂质。研究表明,黄鳍金枪鱼鱼油精炼的工艺参数为:80%的H3PO4脱胶,添加量为油量的1%;30%的NaOH脱...
- 关键词：黄鳍金枪鱼 鱼油 精炼 脂肪酸 被引量：36
- 南美白对虾虾头自溶产物主要呈味成分分析
- 《食品科学》伍彬 章超桦 吉宏武 解万翠 冯小敏 付光中 出版年：2010
- 以南美白对虾虾头为原料,制备风味良好的自溶产物。采用高效液相色谱法、原子吸收光谱等方法分析其主要的呈味物质。结果表明:游离氨基酸含量丰富,总量达9300mg/L,其中天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸4种呈鲜味氨基酸的总...
- 关键词：南美白对虾虾头 自溶产物 呈味物质 被引量：26
- 中国毛虾ACE抑制肽的初步研究
- 《水产学报》章超桦 曹文红 吉宏武 洪鹏志 秦小明 出版年：2005
- 对以中国毛虾为原料酶法制备具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性的酶解产物的方法作了探讨.以体外活性(ACE抑制率)为指标,通过正交试验确定胃蛋白酶的最佳酶解条件为pH2.4、温度41℃、酶量900U·g-1底物、底物浓...
- 关键词：中国毛虾 血管紧张素转换酶抑制肽 酶解 被引量：23
- 固相美拉德反应增香法制备虾风味料工艺及SPME-GC-MS测定
- 《食品科学》解万翠 杨锡洪 陈昊林 章超桦 吉宏武 出版年：2010
- 为提高对虾副产品深加工利用水平,以南美白对虾虾头酶解蛋白粉为原料,采用微波加热实验设备,以感官品评为指标,研究影响低水分含量的固相原料美拉德反应增香效果的各因素,并通过单因素试验以及响应面法优化最佳条件。结果表明:将虾头...
- 关键词：虾头酶解物 微波加热 美拉德反应 风味基料 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 被引量：21
- 酶解罗非鱼下脚料制备的超微罗非鱼骨粉营养价值分析
- 《食品与机械》洪鹏志 杨萍 章超桦 吉宏武 刘书成 郝记明 张静 出版年：2007
- The content of protein in the ultrafine tilapia bone powder was 21.3%(dry basis), fat 1.5%, ash 73.97%, Ca 28....
- 关键词：超微粉碎 骨粉 营养成分 被引量：21
- 基于模糊数学评价法优化木瓜脆片真空油炸工艺
- 《食品工业科技》朱由珍 吉薇 吉宏武 高静 刘书成 阮楚威 出版年：2017
- 对木瓜脆片的真空油炸工艺参数进行优化研究,以期为开发木瓜休闲即食食品提供技术依据。以色泽、形状、酥脆度和油腻感为感官评价指标,在单因素实验的基础上进行正交实验设计,考察真空油炸温度、油炸时间、真空度对木瓜脆片品质的影响。...
- 关键词：模糊数学 感官评价 真空油炸 木瓜 酥脆 被引量：20
- 罗非鱼片的超临界CO_2干燥动力学及模型
- 《农业工程学报》刘书成 张常松 张良 吉宏武 章超桦 洪鹏志 邓楚津 出版年：2012
- 超临界CO2干燥是一种新型的干燥技术。为掌握罗非鱼片的超临界CO2干燥特性,该文研究了温度、压力和CO2流量对罗非鱼片的超临界CO2干燥动力学的影响规律,拟合了干燥曲线方程。结果表明:温度(35～55℃)对超临界CO2干...
- 关键词：干燥 动力学 模型 罗非鱼片 超临界二氧化碳 被引量：19
- 冷冻方式对凡纳滨对虾品质特性的影响
- 《食品与机械》杨利艳 曹文红 章超桦 吉宏武 出版年：2011
- 以质构、盐溶性蛋白、ATPase活性、巯基含量、失水率及pH为指标,研究液氮速冻、-75℃超低温速冻和-18℃冷库冷冻3种冷冻方式对凡纳滨对虾品质特性的影响。结果表明:液氮速冻处理组失水率最低,盐溶性蛋白含量、巯基含量、...
- 关键词：凡纳滨对虾 液氮速冻 超低温速冻 品质特性 被引量：18
- 超高压处理对凡纳滨对虾虾仁蛋白质和微观结构的影响
- 《水产学报》刘书成 邓倩琳 黄万有 吉宏武 高静 毛伟杰 郝记明 出版年：2017
- 为丰富超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用基础理论并实现工业化生产,实验以未处理的凡纳滨对虾虾仁为对照,用超高压(100、300、500 MPa)分别处理虾仁5、10、20、30 min,分析蛋白质含量、组成和热稳定性的变...
- 关键词：凡纳滨对虾 超高压 蛋白质 热稳定性 微观结构 被引量：17
- 高密度CO_2诱导制备虾糜凝胶的特性
- 《农业工程学报》屈小娟 刘书成 吉宏武 张良 黄万有 毛伟杰 解万翠 出版年：2012
- 为了探索高密度CO2诱导制备蛋白凝胶的可行性,以南美白对虾虾糜为材料,以常压热诱导凝胶为对照,研究压力5～30MPa、时间10～50min、温度50～70℃等因素对虾糜凝胶特性以及基本营养成分的影响。结果表明,高密度CO...
- 关键词：凝胶 制备 二氧化碳 高密度CO2 南美白对虾 虾糜 被引量：17
- 响应面法优化南美白对虾虾头自溶工艺的研究
- 《中国食品学报》曹文红 章超桦 洪鹏志 吉宏武 出版年：2009
- 目的:分析南美白对虾虾头的一般营养成分,利用自溶作用回收南美白对虾虾头中的蛋白质等营养成分,对自溶工艺参数进行优化。方法:采用AOAC(1990)推荐的常规成分分析法分析虾头的基本营养成分,通过响应面法的中心组合设计优化...
- 关键词：南美白对虾 虾头 自溶 响应面法 水解度 被引量：16
- 条斑紫菜多糖对白鲢鱼鱼糜凝胶特性及抗氧化活性的影响
- 《食品与发酵工业》汲晨洋 胡晓 吉宏武 陈胜军 李来好 戚勃 邓建朝 潘创 杨贤庆 出版年：2022
- 为改善鱼糜制品品质,研究了紫菜多糖对白鲢鱼鱼糜凝胶特性、水分状态、微观结构、蛋白质二级结构及抗氧化活性的影响。结果表明,添加0.4%(质量分数,下同)的紫菜多糖可显著改善鲢鱼鱼糜凝胶强度、质构特性和持水性,白度在可接受范...
- 关键词：白鲢鱼鱼糜 紫菜多糖 凝胶特性 持水性 微观结构 蛋白构象 抗氧化活性 被引量：15
- 南极磷虾粉成分分析及营养学评价
- 《食品与机械》全沁果 段伟文 曾雪鸽 陈铭 张泽伟 郝记明 刘书成 吉宏武 出版年：2018
- 为促进南极磷虾粉蛋白源成分的可食化加工与副产物利用,测定了南极磷虾粉中蛋白质、油脂、甲壳素和矿质元素四类主要成分的含量,并从营养学角度分析了氨基酸、脂肪酸和矿质元素的组成,最后以过筛、脱脂制得蛋白质加工基料。结果显示,南...
- 关键词：南极磷虾粉 成分 营养学评价 蛋白质加工基料 被引量：14
- 三种绿藻多糖的提取及理化性质和活性比较
- 《台湾海峡》赵素芬 吉宏武 郑龙颂 出版年：2006
- 采用80℃水浴8h、乙醇沉淀、Sevage法去除蛋白质的方法提取湛江裂片石莼、肠浒苔和总状蕨藻多糖,并用Molish反应、Fehling反应鉴定多糖的化学性质,用苯酚-硫酸法测定多糖的总糖含量,用Dodgson法测定多糖...
- 关键词：海洋生物化学 绿藻多糖 提取 理化性质 活性 被引量：14
- 超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用
- 《食品工业科技》刘书成 郭明慧 黄万有 陈亚励 吉宏武 郝记明 出版年：2015
- 本文通过对国内外利用超高压技术在虾类杀菌、钝化多酚氧化酶、消除过敏原、脱壳、提取虾青素以及对肌肉色泽、p H、水分含量、蛋白质、风味、质构和组织结构的影响等方面的研究进行阐述,深入分析其作用机制和应用前景,并提出今后研究...
- 关键词：超高压 虾类 保鲜 被引量：14
- 远东拟沙丁鱼酶解产物的降血压效果评价及其ACE抑制肽的分离纯化与鉴定
- 《食品与发酵工业》王晶晶 吉薇 吉宏武 苏伟明 李亚会 刘书成 出版年：2016
- 以远东拟沙丁鱼肌肉为原料,采用动物蛋白水解酶和风味蛋白酶联合水解制备其酶解产物(简称为SMMH),SMMH通过截留分子量分别为10 k Da和3 k Da超滤膜进行分离,获得3个组分,分别称为A(MW>10k Da)、B...
- 关键词：远东拟沙丁鱼 酶解产物 血管紧张素转移酶(ACE)抑制肽 原发性高血压大鼠 分离纯化 被引量：13
- 静电场结合冰温技术对凡纳滨对虾贮藏期品质的影响
- 《食品与机械》段伟文 全沁果 章雪琴 张泽伟 陈铭 曾雪鸽 刘书成 吉宏武 出版年：2018
- 利用静电场结合冰温技术对凡纳滨对虾进行保鲜,通过不同静电场处理,测定凡纳滨对虾贮藏期间多酚氧化酶(PPO)相对酶活、白度值、感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、汁液流失率、K值和流变学特性的变化,研究不同静电场(1...
- 关键词：凡纳滨对虾 保鲜 静电场 冰温 被引量：13
- 马氏珠母贝高F值寡肽体外抗氧化研究
- 《食品与机械》郑惠娜 章超桦 吉宏武 秦小明 出版年：2010
- 研究马氏珠母贝高F值寡肽(PHFP)的体外抗氧化及其对H2O2诱导L02肝细胞损伤的保护作用。结果表明:马氏珠母贝高F值寡肽对·OH、DPPH·及O2-·均具有一定的清除能力。在浓度为10mg/mL时,对3种自由基的清除...
- 关键词：马氏珠母贝 高F值寡肽 抗氧化活性 被引量：13
- 三种贝类的脂类成分及其营养价值评价
- 《营养学报》刘书成 李德涛 高加龙 李小莹 章超桦 吉宏武 出版年：2009
- 贝类中脂类成分含量大约在2％左右，但是在脂肪酸组成中，n-3多不饱和脂肪酸（主要是EPA和DHA）含量相当丰富。EPA（二十碳五烯酸）具有明显降低血浆中的三酰甘油和胆固醇，改善机体脂质代谢，抗炎抗癌和提高免疫力作用；DH...
- 关键词：贝类 脂类 胆固醇 磷脂 脂肪酸 营养价值 被引量：13
- 凡纳滨对虾内源蛋白酶对肌原纤维蛋白的降解作用
- 《食品工业科技》陈诗妍 吉宏武 李承勇 苏伟明 郝记明 黄杰恒 出版年：2015
- 为确定引起凡纳滨对虾自溶的主要酶类及分布部位,本文测定了凡纳滨对虾各内源蛋白酶的活性,分析主要内源蛋白酶贮藏期间的变化,并比较主要内源蛋白酶对虾肌原纤维蛋白的降解作用。结果显示,虾头蛋白酶活达90.17U/mg,是虾肉的...
- 关键词：凡纳滨对虾 内源蛋白酶 肌原纤维蛋白 肌肉软化 胰蛋白酶 被引量：12
- 超临界流体色谱和质谱联用在油脂分析中的应用
- 《中国油脂》刘书成 章超桦 洪鹏志 吉宏武 出版年：2006
- 对油脂的分析,国内主要是采用气相色谱分离和火焰离子化检测器(FID)检测其中的脂肪酸组成,而对甘油酯的分离和检测报道较少,国外研究者利用色谱和质谱联用技术对甘油三酯的分离和检测做了大量的研究。超临界流体色谱是新近发展起来...
- 关键词：超临界流体色谱 质谱 甘油三酯 油脂 被引量：12
- SPME-GC-MS在虾调味料风味检测中的应用
- 《水产学报》杨锡洪 解万翠 章超桦 冯小敏 吉宏武 出版年：2010
- 以南美白对虾虾头为原料,经过酶解和Maillard增香工艺,得到风味良好的虾风味料,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析法(SPME-GC-MS)进行分析、鉴定它们特征的挥发性风味成分,探讨工艺条件对风味的影响,经...
- 关键词：南美白对虾虾头 调味料 固相微萃取 气相色谱-质谱法 风味 被引量：11
- 脂肪酶水解低值鱼油富集EPA和DHA甘油酯的研究
- 《中国粮油学报》刘书成 章超桦 谢燕 洪鹏志 吉宏武 郝记明 张静 出版年：2009
- 以从南海盛产低值鱼蛇鲻中提取的鱼油为原料,采用脂肪酶选择性水解法富集鱼油中EPA和DHA,研究结果表明在pH 7的缓冲溶液反应体系中,按照水油质量比4∶1加入鱼油,脂肪酶OF添加量为1%,然后充氮气密封,在40℃的恒温水...
- 关键词：低值鱼 鱼油 脂肪酶 EPA和DHA甘油酯 被引量：10
- 南美白对虾虾头内源酸性蛋白酶的分离纯化及其酶学特性研究
- 《食品工业科技》庄志凯 杜嵇华 吉宏武 连文伟 出版年：2012
- 通过10%～50%的硫酸铵盐析和两次柱层析,从南美白对虾虾头的匀浆液中分离纯化出一种内源酸性蛋白酶,经电泳分析测得其分子量为27.45ku,该酶的Km值、Vmax值、最适pH和最适反应温度分别为2.01g/L、26.39...
- 关键词：南美白对虾虾头 内源酸性蛋白酶 分离纯化 酶学性质 被引量：10
- 虾肉和鱼肉混合肉糜凝胶特性的研究
- 《食品工业科技》袁莉莉 刘书成 解万翠 吉宏武 毛伟杰 出版年：2013
- 以冷冻虾仁和冷冻鱼糜为主要原料,以破断力和凹陷深度为指标,探索了虾肉糜和鱼糜的最佳混合比例,及添加鱼糜对混合肉糜的白度和失水率的影响。在此基础上还研究了混合肉糜的凝胶化条件,木薯淀粉、大豆分离蛋白、大豆油及乳酸钙对混合肉...
- 关键词：虾肉糜 鱼糜 质构 白度 失水率 被引量：10
- 水煮加热虾肉蛋白变化研究
- 《食品工业科技》李晓龙 刘书成 解万翠 吉宏武 毛伟杰 出版年：2015
- 水煮加热是熟虾制品加工中一种常用手段。为了研究水煮加热虾肉蛋白变性和分子间作用力的变化规律,测定了80、90、100℃三种加热温度条件下虾仁的中心温度、蛋白各组分含量、溶解度、总巯基含量和Ca2+-ATPase活性变化。...
- 关键词：水煮 虾肉 蛋白变化 总巯基 被引量：10
- 高密度CO2与热处理对凡纳滨对虾肉品质的影响
- 《水产学报》刘书成 张良 吉宏武 郝记明 毛伟杰 解万翠 出版年：2013
- 高密度CO2(DPCD)是未来非常具有前景的非热加工技术之一,可以实现对食品的杀菌和钝酶,并对其品质产生影响。为了探讨高密度CO2对凡纳滨对虾肉品质的影响,实验以凡纳滨对虾为研究对象,采用DPCD和热处理,测定虾肉营养成...
- 关键词：高密度CO2 热处理 虾肉品质 呈味成分 被引量：9
