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- 不同干燥方法对罗非鱼片品质和微观结构的影响
- 《农业工程学报》刘书成 张常松 吉宏武 章超桦 洪鹏志 高加龙 出版年:2012
- 为了解不同干燥方法对罗非鱼片干燥后品质和微观结构的影响,采用热风干燥、真空冷冻干燥、超临界CO2干燥等3种方法对罗非鱼片进行干燥,研究其对营养成分、微生物、感官特征、复水性能、质构特征、微观结构等的影响。结果表明:与热风...
- 关键词:干燥 微观结构 质构特征 品质 罗非鱼片 被引量:43
- 神经网络优化牡蛎的高密度CO_2杀菌工艺
- 《农业工程学报》张良 刘书成 章超桦 吉宏武 高加龙 邓楚津 出版年:2011
- 为了研究高密度二氧化碳(DPCD)对牡蛎的杀菌效果,利用神经网络对DPCD杀菌工艺参数进行优化,建立了杀菌工艺的神经网络模型。研究结果表明:当温度在(50±5)℃时,压力和时间相应调整,即可在低压短时间内达到较好的杀菌效...
- 关键词:神经网络 杀菌 优化 牡蛎 高密度CO2 被引量:38
- 金枪鱼油的精炼及其脂肪酸组成特征
- 《中国油脂》洪鹏志 刘书成 章超桦 吉宏武 出版年:2006
- 粗鱼油中通常含有一定量的非甘油三酯杂质成分,这些杂质会影响鱼油的稳定性和进一步的深加工,通过精炼可以除去这部分杂质。研究表明,黄鳍金枪鱼鱼油精炼的工艺参数为:80%的H3PO4脱胶,添加量为油量的1%;30%的NaOH脱...
- 关键词:黄鳍金枪鱼 鱼油 精炼 脂肪酸 被引量:35
- 超高压处理对冷藏鲈鱼片品质及组织结构变化的影响
- 《高压物理学报》赵宏强 吴金鑫 张苑怡 蓝蔚青 刘书成 孙晓红 谢晶 出版年:2017
- 为研究超高压处理对冷藏鲈鱼片品质及组织结构变化的影响,将新鲜鲈鱼片经不同超高压(200、250、300MPa,保压时间9min)处理后,置于4℃条件下贮藏。分别于0、4、8、11、13、15d进行样品的理化指标(pH值、...
- 关键词:超高压 鲈鱼 冷藏 品质变化 结构变化 被引量:31
- 番木瓜籽油的提取工艺优化及其理化特性
- 《中国粮油学报》刘书成 邓楚津 钟益强 高加龙 张丽 出版年:2010
- 以番木瓜籽为原料,通过单因素试验和响应面优化试验研究了浸提溶剂、料液比、浸提温度、浸提时间等因素对番木瓜籽油提取率的影响,确定了溶剂浸提番木瓜籽油的最佳工艺条件,并分析了番木瓜籽油的理化性质和脂肪酸组成。结果表明:正己烷...
- 关键词:番木瓜籽油 提取 工艺优化 理化特性 被引量:28
- 傅里叶红外结合拉曼分析卡拉胶寡糖对南美白对虾蛋白结构影响
- 《光谱学与光谱分析》蓝蔚青 胡潇予 阮东娜 刘书成 谢晶 出版年:2019
- 为深入研究卡拉胶寡糖对反复冻融南美白对虾样品品质与蛋白变化影响,采用傅里叶变换中红外(Fourier transform infrared, FTIR)互补结合激光显微拉曼(micro Raman)光谱技术,以不同预处理...
- 关键词:傅里叶变换中红外 激光显微拉曼光谱 南美白对虾 蛋白结构 被引量:25
- 酶解罗非鱼下脚料制备的超微罗非鱼骨粉营养价值分析
- 《食品与机械》洪鹏志 杨萍 章超桦 吉宏武 刘书成 郝记明 张静 出版年:2007
- The content of protein in the ultrafine tilapia bone powder was 21.3%(dry basis), fat 1.5%, ash 73.97%, Ca 28....
- 关键词:超微粉碎 骨粉 营养成分 被引量:21
- 罗非鱼片的超临界CO_2干燥动力学及模型
- 《农业工程学报》刘书成 张常松 张良 吉宏武 章超桦 洪鹏志 邓楚津 出版年:2012
- 超临界CO2干燥是一种新型的干燥技术。为掌握罗非鱼片的超临界CO2干燥特性,该文研究了温度、压力和CO2流量对罗非鱼片的超临界CO2干燥动力学的影响规律,拟合了干燥曲线方程。结果表明:温度(35~55℃)对超临界CO2干...
- 关键词:干燥 动力学 模型 罗非鱼片 超临界二氧化碳 被引量:19
- 基于模糊数学评价法优化木瓜脆片真空油炸工艺
- 《食品工业科技》朱由珍 吉薇 吉宏武 高静 刘书成 阮楚威 出版年:2017
- 对木瓜脆片的真空油炸工艺参数进行优化研究,以期为开发木瓜休闲即食食品提供技术依据。以色泽、形状、酥脆度和油腻感为感官评价指标,在单因素实验的基础上进行正交实验设计,考察真空油炸温度、油炸时间、真空度对木瓜脆片品质的影响。...
- 关键词:模糊数学 感官评价 真空油炸 木瓜 酥脆 被引量:18
- 高密度CO_2诱导制备虾糜凝胶的特性
- 《农业工程学报》屈小娟 刘书成 吉宏武 张良 黄万有 毛伟杰 解万翠 出版年:2012
- 为了探索高密度CO2诱导制备蛋白凝胶的可行性,以南美白对虾虾糜为材料,以常压热诱导凝胶为对照,研究压力5~30MPa、时间10~50min、温度50~70℃等因素对虾糜凝胶特性以及基本营养成分的影响。结果表明,高密度CO...
- 关键词:凝胶 制备 二氧化碳 高密度CO2 南美白对虾 虾糜 被引量:17
- 利用罗非鱼下脚料提取鱼油的工艺研究
- 《食品工业科技》郝记明 刘书成 张静 高加龙 章超桦 出版年:2009
- 以鱼油的提取率为指标,研究从罗非鱼下脚料提取鱼油的工艺。结果表明:酶解底物80℃加热30min;利用中性蛋白酶进行酶解的工艺条件为:液固比1:1、酶添加量1%、酶解温度30℃和酶解时间20min,鱼油的提取率达11.9%...
- 关键词:罗非鱼下脚料 提取 鱼油 被引量:17
- 超高压处理对凡纳滨对虾虾仁蛋白质和微观结构的影响
- 《水产学报》刘书成 邓倩琳 黄万有 吉宏武 高静 毛伟杰 郝记明 出版年:2017
- 为丰富超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用基础理论并实现工业化生产,实验以未处理的凡纳滨对虾虾仁为对照,用超高压(100、300、500 MPa)分别处理虾仁5、10、20、30 min,分析蛋白质含量、组成和热稳定性的变...
- 关键词:凡纳滨对虾 超高压 蛋白质 热稳定性 微观结构 被引量:17
- 流化冰处理对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响
- 《食品科学》蓝蔚青 胡潇予 阮东娜 刘书成 谢晶 出版年:2019
- 为研究流化冰对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响,将新鲜样品分别进行流化冰(slurry ice,SI)与碎冰(crushice,CI)处理后于4℃条件下贮藏,每天对对虾的质构、色差、总挥发性盐基氮(total ...
- 关键词:流化冰 南美白对虾 品质变化 水分迁移 被引量:17
- 近江牡蛎等3种贝类的脂类成分分析
- 《水产学报》刘书成 李德涛 高加龙 黄斌勇 章超桦 郝记明 张丽 出版年:2009
- 分析3种贝类的脂类成分,以期为贝类的高值化加工利用提供基础数据。采用氯仿甲醇法提取近江牡蛎、波纹巴菲蛤和马氏珠母贝中的脂质成分,分析脂质中的胆固醇和磷脂含量,采用液液萃取技术分离中性脂和极性脂,并用GC—MS分析其脂肪酸...
- 关键词:贝类 脂类 胆固醇 磷脂 脂肪酸 被引量:17
- 神经网络优化番木瓜籽油的超临界CO_2萃取工艺
- 《中国粮油学报》邓楚津 董强 张常松 张良 刘书成 出版年:2012
- 采用超临界CO2萃取法萃取番木瓜籽油,利用JMP 7.0软件中的神经网络平台,建立超临界CO2萃取番木瓜籽油的神经网络模型,并优化了萃取过程的工艺参数。结果表明:番木瓜籽破碎后过20目筛,CO2流量为25 L/h,萃取压...
- 关键词:超临界CO2萃取 神经网络 番木瓜籽油 理化性质 被引量:15
- 酶法制备n-3多不饱和脂肪酸甘油酯的研究进展
- 《海洋水产研究》刘书成 章超桦 洪鹏志 出版年:2005
- 鱼油中n-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)是以甘油酯形式存在的。本文对鱼油保健品中n-3PUFA存在形式的选择,利用生物酶技术富集n-3PUFA的方法如脂肪酶选择性水解、脂肪酶选择性酯交换和脂肪酶选择性酯化进行了详细的...
- 关键词:鱼油 脂肪酶 n-3PUFA 甘油酯 被引量:14
- 超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用
- 《食品工业科技》刘书成 郭明慧 黄万有 陈亚励 吉宏武 郝记明 出版年:2015
- 本文通过对国内外利用超高压技术在虾类杀菌、钝化多酚氧化酶、消除过敏原、脱壳、提取虾青素以及对肌肉色泽、p H、水分含量、蛋白质、风味、质构和组织结构的影响等方面的研究进行阐述,深入分析其作用机制和应用前景,并提出今后研究...
- 关键词:超高压 虾类 保鲜 被引量:14
- 远东拟沙丁鱼酶解产物的降血压效果评价及其acE抑制肽的分离纯化与鉴定
- 《食品与发酵工业》王晶晶 吉薇 吉宏武 苏伟明 李亚会 刘书成 出版年:2016
- 以远东拟沙丁鱼肌肉为原料,采用动物蛋白水解酶和风味蛋白酶联合水解制备其酶解产物(简称为SMMH),SMMH通过截留分子量分别为10 k Da和3 k Da超滤膜进行分离,获得3个组分,分别称为A(MW>10k Da)、B...
- 关键词:远东拟沙丁鱼 酶解产物 血管紧张素转移酶(acE)抑制肽 原发性高血压大鼠 分离纯化 被引量:13
- 静电场结合冰温技术对凡纳滨对虾贮藏期品质的影响
- 《食品与机械》段伟文 全沁果 章雪琴 张泽伟 陈铭 曾雪鸽 刘书成 吉宏武 出版年:2018
- 利用静电场结合冰温技术对凡纳滨对虾进行保鲜,通过不同静电场处理,测定凡纳滨对虾贮藏期间多酚氧化酶(PPO)相对酶活、白度值、感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、汁液流失率、K值和流变学特性的变化,研究不同静电场(1...
- 关键词:凡纳滨对虾 保鲜 静电场 冰温 被引量:13
- 南极磷虾粉成分分析及营养学评价
- 《食品与机械》全沁果 段伟文 曾雪鸽 陈铭 张泽伟 郝记明 刘书成 吉宏武 出版年:2018
- 为促进南极磷虾粉蛋白源成分的可食化加工与副产物利用,测定了南极磷虾粉中蛋白质、油脂、甲壳素和矿质元素四类主要成分的含量,并从营养学角度分析了氨基酸、脂肪酸和矿质元素的组成,最后以过筛、脱脂制得蛋白质加工基料。结果显示,南...
- 关键词:南极磷虾粉 成分 营养学评价 蛋白质加工基料 被引量:13
- 三种贝类的脂类成分及其营养价值评价
- 《营养学报》刘书成 李德涛 高加龙 李小莹 章超桦 吉宏武 出版年:2009
- 贝类中脂类成分含量大约在2%左右,但是在脂肪酸组成中,n-3多不饱和脂肪酸(主要是EPA和DHA)含量相当丰富。EPA(二十碳五烯酸)具有明显降低血浆中的三酰甘油和胆固醇,改善机体脂质代谢,抗炎抗癌和提高免疫力作用;DH...
- 关键词:贝类 脂类 胆固醇 磷脂 脂肪酸 营养价值 被引量:12
- 超临界流体色谱和质谱联用在油脂分析中的应用
- 《中国油脂》刘书成 章超桦 洪鹏志 吉宏武 出版年:2006
- 对油脂的分析,国内主要是采用气相色谱分离和火焰离子化检测器(FID)检测其中的脂肪酸组成,而对甘油酯的分离和检测报道较少,国外研究者利用色谱和质谱联用技术对甘油三酯的分离和检测做了大量的研究。超临界流体色谱是新近发展起来...
- 关键词:超临界流体色谱 质谱 甘油三酯 油脂 被引量:12
- DNA技术在海洋食品物种鉴定中的应用
- 《遗传》张丽 张良 刘书成 张义军 韩艺 出版年:2010
- 随着分子生物学技术的发展,海洋食品物种鉴定方法由原来的蛋白质水平深入到了DNA水平。目前应用于海洋食品物种鉴定的DNA技术主要是FINS(Forensically informative nucleotide seque...
- 关键词:DNA技术 海洋食品 物种鉴定 被引量:11
- 南极拟扇虾肌肉营养成分分析
- 《水生生物学报》初庆柱 刘书成 范德炜 张建东 陈刚 出版年:2012
- 南极拟扇虾(ParribacusantarcticusLund)隶属于甲壳纲(Crustacea)、十足目(Decapoda)、爬行亚目(Reptantia)的龙虾类(Palinura)中的蝉虾科(Scyllaridae...
- 关键词:南极拟扇虾 肌肉 营养成分 氨基酸 矿物元素 被引量:11
- 近红外光谱技术在水产品检测中的应用研究进展
- 《光谱学与光谱分析》蓝蔚青 张楠楠 刘书成 胡潇予 钱韻芳 谢晶 出版年:2017
- 水产品富含水分、蛋白质、不饱和脂肪酸与游离氨基酸等,是消费者喜爱的食品之一。然而,其在贮藏过程中由于温度波动或操作不当等因素会引起品质下降,引发一系列的食品安全问题。近红外光谱技术是一种利用物质对光的吸收、散射、反射和透...
- 关键词:近红外光谱 水产品检测 研究进展 被引量:10
- 神经网络优化南美白对虾虾仁热烫工艺
- 《食品工业科技》屈小娟 范瀚文 张良 刘书成 吉宏武 毛伟杰 解万翠 出版年:2012
- 热烫是南美白对虾熟制产品加工中的一个重要步骤。为控制南美白对虾的热烫过程和产品品质,建立了南美白对虾虾仁热烫工艺的神经网络模型,并对其工艺参数进行了优化。结果表明:热烫温度和时间对杀菌效果、感官评分和硬度有显著的影响,而...
- 关键词:南美白对虾 神经网络 热烫 品质 被引量:9
- 水煮加热虾肉蛋白变化研究
- 《食品工业科技》李晓龙 刘书成 解万翠 吉宏武 毛伟杰 出版年:2015
- 水煮加热是熟虾制品加工中一种常用手段。为了研究水煮加热虾肉蛋白变性和分子间作用力的变化规律,测定了80、90、100℃三种加热温度条件下虾仁的中心温度、蛋白各组分含量、溶解度、总巯基含量和Ca2+-ATPase活性变化。...
- 关键词:水煮 虾肉 蛋白变化 总巯基 被引量:9
- 真空油炸面包虾的货架期预测模型
- 《食品与发酵工业》潘广坤 吉宏武 刘书成 苏伟明 卢虹玉 潘创 出版年:2014
- 为探讨真空油炸面包虾产品的货架寿命,该文通过不同温度下的贮藏试验,研究了真空油炸面包虾的菌落总数、总挥发性盐基氮(T—VBN)、酸值、过氧化值及感官品质的变化规律,并建立了以T—VBN为指标的真空油炸面包虾货架期预测模型...
- 关键词:真空油炸 面包虾 贮藏 模型 货架期 被引量:9
- 高密度CO2与热处理对凡纳滨对虾肉品质的影响
- 《水产学报》刘书成 张良 吉宏武 郝记明 毛伟杰 解万翠 出版年:2013
- 高密度CO2(DPCD)是未来非常具有前景的非热加工技术之一,可以实现对食品的杀菌和钝酶,并对其品质产生影响。为了探讨高密度CO2对凡纳滨对虾肉品质的影响,实验以凡纳滨对虾为研究对象,采用DPCD和热处理,测定虾肉营养成...
- 关键词:高密度CO2 热处理 虾肉品质 呈味成分 被引量:8
- 超高压处理条件下的虾仁品质变化动力学
- 《食品工业科技》黄万有 刘书成 吉宏武 陈亚励 郝记明 苏伟明 出版年:2013
- 超高压技术是一种新型的食品非热加工技术。为掌握不同压力对凡纳滨对虾虾仁品质的影响规律,采用动力学方法建立虾仁品质变化的动力学模型,研究虾仁品质变化的动力学特性;通过动力学方程拟合,确定了虾仁品质在零级或一级模型中的动力学...
- 关键词:超高压 品质 动力学 凡纳滨对虾 被引量:8