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- 马氏珠母贝肉的营养成分及其游离氨基酸组成
- 《水产学报》章超桦 吴红棉 洪鹏志 邓尚贵 雷晓凌 出版年：2000
- 对马氏珠母贝肉的营养成分及游离氨基酸组成进行了较系统的食品化学特性研究。结果表明 :马氏珠母贝含粗蛋白 74.9% (干基 ) ,蛋白质的氨基酸组成中 ,富含Glu(2 .2 1% )、Asp(1.45 % )、Gly(...
- 关键词：马氏株母贝 营养成分 游离氨基酸组成 珍珠贝肉 被引量：205
- 鲫的挥发性成分
- 《水产学报》章超桦 平野敏行 铃木健 白井隆明 出版年：2000
- 新鲜鲫具有以草腥味、泥土味等混合的气味 ,其强度以内脏最强 ,皮次之 ,肌肉最弱。采用GC -嗅觉感官试验和GC -MS鉴定分析结果表明 :同鲫特征气味最为相关的成分为己醛 ;其他相关物质有 1-戊烯 - 3 -酮、2 ...
- 关键词：鲫鱼 挥发性成分 鱼腥味 气味成分 被引量：93
- 低值鱼蛋白多肽-钙螯合物的制备和抗氧化、抗菌活性研究
- 《食品科学》杨燊 邓尚贵 秦小明 出版年：2008
- 探讨了以南海低值鱼蛋白为原料,采用木瓜蛋白酶和风味酶的复合酶水解制备多肽复合物,并制备多肽-钙螯合物,对螯合工艺及螯合产物的结果及抗氧化和抗菌功能特性进行了初步研究。结果表明:DH为5%的多肽与钙离子螯合效果最佳,螯合率...
- 关键词：鱼蛋白 多肽-钙螯合物 酶解制备 抗氧化 抗菌 被引量：61
- 双酶法在水产品水解动物蛋白制作工艺中的应用研究
- 《水产学报》邓尚贵 章超桦 出版年：1998
- 本文研究了以价廉的相手蟹、翡翠贻贝、马氏珍珠贝和青鳞鱼为原料，采用双酶法水解它们的蛋白质，经减压浓缩或喷雾干燥制作水产ＨＡＰ的工艺。结果表明：（１）四种水产原料的蛋白质水解度分别为４３．４％、８２．０％、８２．６％和９３...
- 关键词：水产品 双酶法 水解动物蛋白 酵母粉 海鲜调料 被引量：60
- 金花茶茶花的化学成分及生理活性成分分析
- 《食品科技》林华娟 秦小明 曾秋文 杨基柱 钟嘉敏 出版年：2010
- 对金花茶茶花中的化学成分及生理活性成分进行了系统分析。分析结果显示,金花茶茶花的水溶性糖、粗纤维、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为39%、30%、5.60%、1.94%和5.13%;茶花中黄酮类物质、茶多酚和皂甙的含量分别...
- 关键词：金花茶 茶花 化学成分 生理活性成分 矿物质元素 游离氨基酸 被引量：58
- 金花茶叶水提物的抗氧化活性研究
- 《食品科技》秦小明 林华娟 宁恩创 韦璐 出版年：2008
- 以茶多酚为参照物,采用Fenton反应体系产生羟基自由基和邻苯三酚自氧化产生超氧阴离子自由基,探讨金花茶叶水提物对两者的清除作用。结果表明:金花茶叶水提物对羟基自由基和超氧阴离子自由基均有显著的清除作用,在相同浓度下,金...
- 关键词：金花茶 水提物 抗氧化活性 被引量：53
- 水产品腥味物质的形成及脱腥技术的研究进展
- 《食品工业科技》洪伟 周春霞 洪鹏志 杨萍 王云 漆嫚 出版年：2013
- 水产品的腥味在很大程度上限制了水产品的加工和消费,研究水产品腥味物质的产生及脱腥技术对于水产加工业具有重要意义。本文综述了国内外关于水产原料及其制品中腥味物质的种类、形成机理及脱除方法的研究进展,旨在为水产品的脱腥研究及...
- 关键词：水产品 腥味成分 腥味形成机理 脱腥方法 被引量：52
- 金花茶多糖的降血脂功能研究
- 《食品科技》韦璐 秦小明 林华娟 宁恩创 杨宏 出版年：2008
- 运用超声波浸提工艺对金花茶多糖进行提取,并通过除蛋白、透析对粗多糖进行初步分离,以初步分离后的多糖喂食高血脂症的小鼠,探讨其降血脂的功能。结果表明:金花茶多糖的高、中、低3个剂量组均能极其显著地降低高血脂症小鼠血清中的T...
- 关键词：金花茶 多糖 降血脂 被引量：50
- 菠萝皮渣果胶超声波提取工艺条件研究
- 《食品工业科技》张初署 秦小明 林华娟 唐艳丽 胡龙飞 出版年：2007
- 目的:探讨采用草酸铵作为提取溶剂和超声波振荡处理法提取菠萝皮渣果胶的工艺条件。方法:以果胶提取率作为测定指标,通过正交实验,确定了菠萝皮渣果胶最佳提取工艺条件。结果:最佳组合为草酸铵浓度0.4﹪、料液比1∶40、pH5....
- 关键词：菠萝皮渣 果胶 草酸铵 超声波提取 被引量：49
- 珠母贝糖胺聚糖的结构初探及其生理活性
- 《水产学报》吴红棉 雷晓凌 洪鹏志 陈方 吴铁 艾春媚 出版年：2001
- 以马氏珠母贝全脏器为原料提取、纯化后所得的珠母贝糖胺聚糖PG2 - 3- 2 ,经醋酸纤维素薄膜电泳显示其迁移率相对接近于 6 -硫酸软骨素 (C - 6 -S) ,红外光谱类似于C - 6 -S。抗肿瘤试验结果显示 :...
- 关键词：马氏珠母贝 糖胺聚糖 结构 生理活性 抗肿瘤作用 被引量：49
- 食品蛋白降血压肽及其酶法制备(二)
- 《食品科技》曹文红 章超桦 出版年：2002
- 血管紧张素转换酶在血压调节中扮演重要角色。降血压肽通过抑制血管紧张素Ⅰ向血管紧张素Ⅱ的转化以及阻止ACE使激肽失活而起降血压的作用。利用某些蛋白酶对食品蛋白质的定位水解而可产生具有降血压活性的短肽。降血压肽的分离提取是降...
- 关键词：ACE抑制活性 食品蛋白 降血压肽 酶法制备 被引量：48
- 壳聚糖涂膜保鲜对芒果保鲜效果的研究
- 《食品科技》谌素华 王维民 夏杏洲 出版年：2007
- 研究了以壳聚糖作为主要涂膜保鲜剂,辅之以有效的抑菌措施,通过实验得出最佳配方为1.5%壳聚糖、0.10%防腐剂、pH为5.45。结果表明,采用上述配方对芒果进行保鲜,可使芒果在常温(26～30℃)下稳定保存达18d以上,...
- 关键词：芒果 壳聚糖 硬度 保鲜 被引量：46
- 固相微萃取—气相色谱—质谱联用法测定腌制金丝鱼挥发性成分
- 《食品科学》吴海燕 解万翠 杨锡洪 杨磊 李思东 章超桦 出版年：2009
- 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析、鉴定金丝鱼腌制前后的风味成分研究腌制对金丝鱼风味的影响。经NIST质谱数据库检索和文献对照,各检出58、68种成分,其中以羰基化合物和醇类为主,腌制前后分别高达58.11%和72...
- 关键词：金丝鱼 腌制 固相微萃取 气相色谱-质谱法(GC-MS) 被引量：46
- 食品安全问题及其控制食品安全的措施
- 《食品与发酵工业》郝记明 马丽艳 李景明 出版年：2004
- 食品安全问题引起了人们的普遍关注。文中讨论了食品安全问题的提出、食品污染的类型、控制食品安全的措施和解决食品安全问题的意义等问题 ,希望通过各方努力 ,共同控制食品污染。
- 关键词：食品 安全 控制 措施 被引量：46
- 咸鱼中的挥发性风味成分
- 《水产学报》李来好 丁丽丽 吴燕燕 杨贤庆 邓建朝 刘法佳 出版年：2012
- 为了探明咸鱼挥发性气味特征物质,采用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用分析技术,对柳叶鱼、红牙、小黄鱼以及带鱼等4种常见鱼的咸鱼进行萃取和分离鉴定。结果表明,这4种咸鱼的挥发性风味成分的组成和种类各不相同,分别得到105...
- 关键词：咸鱼 挥发性风味物质 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 被引量：45
- 构树叶对育肥猪生产性能、肉品质及营养物质表观消化率的影响
- 《河南农业科学》杨青春 陈绍红 刘铀 出版年：2014
- 为探究日粮中添加构树叶粉对育肥猪生产性能、肉品质及营养物质表观消化率的影响,将30头日龄相近、体质量约为60kg的杜×长×大三元杂交猪随机分成2组(对照组和试验组),对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加10%的构树...
- 关键词：构树叶 育肥猪 生产性能 肉品质 屠宰性能 表观消化率 被引量：45
- 不同干燥方法对罗非鱼片品质和微观结构的影响
- 《农业工程学报》刘书成 张常松 吉宏武 章超桦 洪鹏志 高加龙 出版年：2012
- 为了解不同干燥方法对罗非鱼片干燥后品质和微观结构的影响,采用热风干燥、真空冷冻干燥、超临界CO2干燥等3种方法对罗非鱼片进行干燥,研究其对营养成分、微生物、感官特征、复水性能、质构特征、微观结构等的影响。结果表明:与热风...
- 关键词：干燥 微观结构 质构特征 品质 罗非鱼片 被引量：43
- SDE/GC-MS测定南美白对虾的挥发性香气成分
- 《现代食品科技》麦雅彦 杨锡洪 连鑫 吉宏武 刘书成 毛伟杰 解万翠 出版年：2014
- 基于感官品评与仪器分析相结合,优化并采用同时蒸馏萃取/气相色谱-质谱联用(SDE/GC-MS)方法对南美白对虾挥发性香气成分进行了分析,对特征性香气组分进行鉴定,并对其挥发性香气成分指纹图谱进行了初步探讨。GC-MS分析...
- 关键词：南美白对虾 香气成分 同时蒸馏萃取(SDE) 气相色谱—质谱联用(GC-MS) 指纹图谱 被引量：42
- 翡翠贻贝肉的食品化学特性及其在海鲜调味料的应用
- 《水产学报》章超桦 洪鹏志 邓尚贵 蒋志红 出版年：2000
- 对翡翠贻贝肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 81 ,第一限制氨基酸为含硫氨基酸 (1 973年FAO/WHO常规标准 ) ;且富含牛磺酸、Mn等 ;Glu、Asp、Gly、IMP等呈味...
- 关键词：翡翠贻贝肉 呈味物质 海鲜调味料 食品化学特性 被引量：42
- 海藻糖对冷冻罗非鱼片蛋白质变性作用的影响
- 《食品工业科技》蒙健宗 秦小明 赵文报 宁恩创 韦璐 出版年：2007
- 以冷冻鱼片盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活性以及液滴损失为指标,探讨了在冷冻罗非鱼片冷藏过程中添加海藻糖对蛋白质变性作用的影响。经过海藻糖浸渍处理后,盐溶性蛋白含量和肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活性保持...
- 关键词：罗非鱼 海藻糖 蛋白质 冷冻变性 被引量：41
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定北极虾虾头的挥发性成分
- 《分析化学》解万翠 杨锡洪 章超桦 吉宏武 张丽风 出版年：2011
- 为了测定北极虾(P.Borealis)虾头中的挥发性风味成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)分离及初步鉴定,以C5～C20正构烷烃系列标准品进行Kovats保留指数(Rentention...
- 关键词：北极虾虾头 挥发性风味 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱 保留指数 被引量：40
- 不同温度贮藏西番莲品质变化规律研究
- 《热带作物学报》徐雪莹 陈于陇 徐玉娟 吴继军 出版年：2015
- 采用PO保鲜袋包装,在8℃及25℃贮藏温度下,研究西番莲呼吸速率、可溶性固形物、p H值、Vc、失重率、皱缩度、可溶性蛋白、多酚等生理特性和营养品质的变化规律。结果表明:与25℃贮藏相比,8℃贮藏下西番莲呼吸速率、皱缩指...
- 关键词：西番莲 皱缩指数 维生素C 品质 被引量：40
- 神经网络优化牡蛎的高密度CO_2杀菌工艺
- 《农业工程学报》张良 刘书成 章超桦 吉宏武 高加龙 邓楚津 出版年：2011
- 为了研究高密度二氧化碳(DPCD)对牡蛎的杀菌效果,利用神经网络对DPCD杀菌工艺参数进行优化,建立了杀菌工艺的神经网络模型。研究结果表明:当温度在(50±5)℃时,压力和时间相应调整,即可在低压短时间内达到较好的杀菌效...
- 关键词：神经网络 杀菌 优化 牡蛎 高密度CO2 被引量：38
- 多酶法在鱼露生产工艺中的应用
- 《食品与发酵工业》邓尚贵 彭志英 出版年：2002
- 应用正交试验优选了碱性蛋白酶和中性蛋白酶对青鳞鱼下脚料（鱼头、鱼骨、内脏、鱼皮等）的水解条件，在此基础上，同时用碱性蛋白酶和中性蛋白酶，再用风味酶对青鳞鱼下脚料蛋白质进行水解，确定了以多酶法生产鱼露的新工艺。结果表明，青...
- 关键词：青鳞鱼 下脚料 蛋白酶 水解蛋白 鱼露 生产工艺 多酶法 被引量：37
- 实验项目开放式实验教学探索与实践
- 《实验室研究与探索》谌素华 王维民 黄和 杨锡洪 解万翠 出版年：2009
- 结合近3年来建设开放性实验室的教学实践工作,探讨了构建实验项目开放的开放式实验教学的必要性。阐述了食品科技学院食品科学研究室近3年进行实验项目开放的开放式实验教学的具体实施过程以及取得的成效。
- 关键词：实验项目 教学实践 实验教学 被引量：35
- 金枪鱼油的精炼及其脂肪酸组成特征
- 《中国油脂》洪鹏志 刘书成 章超桦 吉宏武 出版年：2006
- 粗鱼油中通常含有一定量的非甘油三酯杂质成分,这些杂质会影响鱼油的稳定性和进一步的深加工,通过精炼可以除去这部分杂质。研究表明,黄鳍金枪鱼鱼油精炼的工艺参数为:80%的H3PO4脱胶,添加量为油量的1%;30%的NaOH脱...
- 关键词：黄鳍金枪鱼 鱼油 精炼 脂肪酸 被引量：35
- 超高压处理对冷藏鲈鱼片品质及组织结构变化的影响
- 《高压物理学报》赵宏强 吴金鑫 张苑怡 蓝蔚青 刘书成 孙晓红 谢晶 出版年：2017
- 为研究超高压处理对冷藏鲈鱼片品质及组织结构变化的影响,将新鲜鲈鱼片经不同超高压(200、250、300MPa,保压时间9min)处理后,置于4℃条件下贮藏。分别于0、4、8、11、13、15d进行样品的理化指标(pH值、...
- 关键词：超高压 鲈鱼 冷藏 品质变化 结构变化 被引量：35
- 复方中草药对彭泽鲫非特异性免疫功能的影响
- 《淡水渔业》刘华忠 刘定忠 赵学明 出版年：2004
- 用添加了复方中草药的配合饲料投喂彭泽鲫 (PengzeCrucianCarp) ,并对投喂后彭泽鲫的NBT阳性细胞与溶菌酶活性进行检测。结果表明 :添加 1 0 %和 1 5 %的饲料均能显著提高鱼体的非特异性免疫能力(...
- 关键词：彭泽鲫 中草药 非特异性免疫 NBT阳性细胞 溶菌酶 被引量：34
- 翡翠贻贝肉酶解动物蛋白营养评价及其生理活性初探
- 《水产学报》洪鹏志 章超桦 杨文鸽 郝记明 张静 出版年：2002
- 对翡翠贻贝肉酶解动物蛋白 (enzymolyticanimalprotein ,EAP)进行的营养特性研究表明 :粗蛋白含量达72 .8% (干基 ) ,蛋白营养价高 ,氨基酸价为 93(第一限制氨基酸为含硫氨基酸 ) ...
- 关键词：翡翠贻贝 酶解动物蛋白 生理活性 营养评价 动物实验 药用价值 被引量：33
- 铁皮石斛原球茎与野生铁皮石斛多糖的抗菌及体外抗氧化活性比较
- 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》王玲 唐德强 王佳佳 尚云青 刘铭琳 林烨 出版年：2016
- 【目的】比较铁皮石斛原球茎多糖与野生铁皮石斛多糖的抗菌及体外抗氧化活性,为铁皮石斛组织培养物的应用提供依据。【方法】以大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureu...
- 关键词：石斛原球茎 野生铁皮石斛 抗菌活性 体外抗氧化活性 被引量：33
