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- 不同烹饪方式对牡蛎蛋白质营养品质的影响
- 《食品科技》林玉锋 黄后培 刘嘉怡 林琼妮 周春霞 出版年：2020
- 以新鲜牡蛎肉为原料,分别对其进行清蒸、水煮、微波和焙烤4种烹饪处理,检测烹饪前后牡蛎的基本营养成分、蛋白质体外消化率(In vitro protein digestibility,IVPD)、氨基酸组成及质构,通过氨基酸...
- 关键词：牡蛎 烹饪方式 氨基酸组成 蛋白质营养品质 质构 被引量：16
- 预制菜包装技术的发展概况及趋势
- 《包装工程》税小林 孙钦秀 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 刘阳 刘书成 魏帅 出版年：2023
- 目的综述预制菜包装材料和技术的应用,为进一步开发预制菜包装提供研究基础。方法根据国内外预制菜包装的研究进展,介绍预制菜包装主要的材料和技术,及可用于预制菜包装的新型包装技术。结果目前使用的预制菜包装技术有真空包装和气调包...
- 关键词：预制菜 包装技术 发展趋势 被引量：15
- 珍珠龙胆石斑鱼低温有水保活条件优化
- 《食品工业科技》朱乾峰 陈鹏文 范秀萍 章超桦 秦小明 陈建平 出版年：2018
- 以珍珠龙胆石斑鱼为原料,采用单因素实验研究暂养时间、保活温度、保活密度、盐度等条件对石斑鱼存活时间的影响,并进行了正交实验优化,对保活过程中水质指标与血清生化指标进行了分析,探讨珍珠龙胆石斑鱼有水保活的最适条件。结果表明...
- 关键词：珍珠龙胆石斑鱼 存活时间 总氨氮 血清生化 被引量：14
- 基于质谱的分子网络分析化学调控对土曲霉C23-3次生代谢产物及生物活性的影响
- 《生物技术通报》马小翔 刘亚月 聂影影 黎燕媚 王远 薛欣怡 洪鹏志 张翼 出版年：2021
- 以一株高产丁内酯Ⅰ的海洋来源土曲霉C23-3作为出发菌株,筛选出可获得更丰富次生代谢产物的化学调控培养条件。利用2种基础培养基分别添加9种小分子化合物,对菌株进行24孔板上的化学调控培养,在菌丝体形态变化和薄层层析生物活...
- 关键词：海洋真菌 化学调控 丁内酯 LC-MS/MS 分子网络 被引量：11
- 化学诱导对一株海洋来源土曲霉C23-3次生代谢产物及其生物活性的影响
- 《微生物学通报》杨静明 杨文聪 刘亚月 聂影影 雷晓凌 张翼 出版年：2019
- 【背景】海洋微生物是药理活性先导化合物的重要源泉,而化学诱导是深入挖掘其次生代谢潜力的一种便捷手段。【目的】以一株海洋来源土曲霉C23-3为出发菌株,筛选出可促进其产生更丰富代谢产物(包括丁内酯类化合物)的发酵条件,进一...
- 关键词：海洋真菌 化学诱导 丁内酯 抗氧化 抑制乙酰胆碱酯酶 被引量：11
- 凡纳滨对虾水煮加热过程颜色与虾青素及体外抗氧化活性的相关性
- 《广东海洋大学学报》张旭飞 罗晓琳 吉宏武 刘书成 任惠峰 毛伟杰 出版年：2021
- 【目的】研究水煮加热过程中凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)颜色与虾青素、体外抗氧化性之间的相关性。【方法】利用计算机视觉系统(CVS)和色差仪两种方法对标准色卡进行测定,确定CVS参数,对加热过程中...
- 关键词：凡纳滨对虾 水煮加热 颜色 计算机视觉系统 虾青素 体外抗氧化活性 被引量：11
- 细毛石花菜多糖自由基清除能力和理化性质的研究
- 《食品与发酵工业》裴育 杨胜涛 冯瑞 周春霞 洪鹏志 出版年：2022
- 该文通过研究细毛石花菜(Gelidium crinale)多糖提取物对自由基的清除能力及理化性质,为细毛石花菜的高值化加工利用提供实验依据。以细毛石花菜为原料,用0.1 mol/L的HCl提取制备细毛石花菜多糖,并对其理...
- 关键词：细毛石花菜 多糖 理化性质 抗氧化 被引量：10
- 不同褐藻来源岩藻多糖理化性质及其免疫调节作用
- 《广东海洋大学学报》太敏瑞 蔡泓滢 李瑞 贾学静 刘晓菲 吉宏武 钟赛意 出版年：2022
- 【目的】探讨不同褐藻来源岩藻多糖(Fucoidan,Fuc)理化性质的差异及其对免疫调节活性的影响。【方法】以3种不同褐藻来源(裙带菜Undaria pitnnaifida、墨角藻Fucus vesiculosus、海带...
- 关键词：褐藻 岩藻多糖 理化性质 免疫调节作用 被引量：9
- 热处理对负载叶黄素的罗非鱼分离蛋白乳液稳定性和体外消化的影响
- 《食品与发酵工业》陈艾霖 洪鹏志 宋春勇 冯瑞 李婷 周春霞 林琼妮 出版年：2021
- 叶黄素是一种具有多种生物活性的类胡萝卜素,因高疏水性和低稳定性,其应用受到限制。为提升叶黄素的稳定性和生物利用率,以罗非鱼分离蛋白(tilapia protein isolate,TPI)作为乳化剂,高压均质制备负载叶黄...
- 关键词：罗非鱼分离蛋白 叶黄素 乳液 稳定性 体外消化 被引量：8
- 油酸对小鼠急性镉中毒的缓解作用及镉残留的影响
- 《生物学杂志》王靖雯 陈泽娜 高健 王雅玲 房志家 孙力军 聂方红 出版年：2019
- 为探究油酸对小鼠急性镉中毒的缓解作用及机制,选用105只SPF级昆明小鼠检测油酸对急性镉毒和镉残留的影响,通过连续7d给急性镉中毒小鼠灌胃不同剂量的油酸(10、15和20mg/kg·d),检测小鼠的体重变化、脏器指数及镉...
- 关键词：油酸 镉中毒 镉残留 肝脏 肾脏 被引量：8
- 急冷与空气暴露联合胁迫对凡纳滨对虾生理代谢影响
- 《广东海洋大学学报》徐德峰 吴嘉鑫 孙力军 秦小明 范秀萍 出版年：2022
- 【目的】探明无水保活流通过程中凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)响应急冷(acute cold,AC)与空气暴露(waterless duration,WD)联合胁迫的生理代谢调节规律。【方法】研究模...
- 关键词：凡纳滨对虾 无水保活流通 生理应激 代谢响应 肝胰腺 被引量：8
- pH值对罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合热凝胶特性及体外消化性的影响
- 《食品研究与开发》陈艾霖 刘曼曼 周春霞 洪鹏志 出版年：2021
- 以罗非鱼和大豆为原料分别提取鱼分离蛋白(fish protein isolate,FPI)和大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI),制备罗非鱼蛋白-大豆蛋白(FPI∶SPI=1∶1,质量比)热诱导...
- 关键词：鱼分离蛋白 大豆分离蛋白 混合蛋白 凝胶特性 消化性 被引量：8
- 广东沿海常见水产品中砷含量分析及健康风险评估
- 《食品与发酵工业》钟映雄 陈佳佳 陈观兰 陈建平 李瑞 贾学静 刘晓菲 宋兵兵 钟赛意 出版年：2023
- 为揭示广东沿海常见水产品中无机砷含量及其膳食健康风险,并提出消费建议,采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)和高效液相色谱-原...
- 关键词：水产品 砷 ICP-MS HPLC-AFS 风险评估 被引量：8
- 珍珠龙胆石斑鱼CO_(2)麻醉无水保活效果的因素影响
- 《广东海洋大学学报》范秀萍 张家胜 郭侨玉 杜欢 秦小明 刘书成 出版年：2021
- 【目的】研究二氧化碳(CO_(2))对珍珠龙胆石斑鱼(Epinephelus fuscoguttatus♀×Epinephelus laceolatus♂)的麻醉效果,并探讨无水保活技术对石斑鱼运输的影响。【方法】以麻醉...
- 关键词：CO_(2)麻醉 珍珠龙胆石斑鱼 无水保活 血清生化 代谢 游离氨基酸 被引量：7
- 不同原淀粉对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响及其分子机制
- 《广东海洋大学学报》黄晓冰 洪鹏志 周春霞 宋春勇 张若兰 马焕塔 出版年：2024
- 【目的】以冷冻金线鱼(Nemipterus virgatus)鱼糜为原料,比较不同淀粉对鱼糜凝胶品质的影响,探讨淀粉改善鱼糜凝胶品质的机理。【方法】在金线鱼鱼糜中分别以质量分数15.0%的比例加入木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉...
- 关键词：金线鱼鱼糜 薯类淀粉 凝胶特性 分子间作用力 蛋白构象 被引量：7
- 鱼鳔糖胺聚糖的提取及其吸湿保湿性能评价
- 《食品工业科技》屈义 周斯仪 冯陶 钟赛意 谌素华 苏伟明 吴小禾 出版年：2017
- 以鱼鳔为原料,通过枯草中性蛋白酶和胰蛋白酶双酶酶解提取糖胺聚糖,在单因素实验的基础上采用响应曲面法对提取条件进行优化,通过理化分析及UV、IR分析其性质和化学结构特征,并评价其吸湿保湿性。结果表明:酶法提取鱼鳔糖胺聚糖的...
- 关键词：鱼鳔 糖胺聚糖 提取工艺 理化及结构特征 吸湿性 保湿性 被引量：7
- 虾青素对热风干制凡纳滨对虾香气特性的影响
- 《广东海洋大学学报》周莹 吉宏武 张泽伟 张迪 郑小善 唐振冬 孙卫振 刘书成 宋文奎 出版年：2023
- 【目的】研究虾青素对热风干制凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)香气特征的影响。【方法】采用电子鼻和感官评定表征虾青素与虾干制品的感官特性,运用GC-MS分析虾青素对虾干制品挥发性化合物的影响,以气味活...
- 关键词：凡纳滨对虾 虾青素 香气活性化合物 热风干制 感官分析 气质联用 被引量：7
- 丁香酚和MS-222对凡纳滨对虾麻醉效果比较
- 《广东海洋大学学报》徐德峰 吴嘉鑫 孙力军 秦小明 范秀萍 出版年：2021
- 【目的】研究丁香酚和MS-222对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)的麻醉效果,筛选对虾保活流通过程中适宜麻醉剂及其浓度、时间。【方法】分别配制100、150、200 mg/L的丁香酚和1、2、3 m...
- 关键词：凡纳滨对虾 丁香酚 MS-222 麻醉 保活运输 被引量：7
- 半胱氨酸通过抑制氧化应激和炎症减轻镉诱导的小鼠肝脏脂质代谢紊乱
- 《食品与发酵工业》王靖雯 房志家 高原 关文浩 孙力军 刘颖 出版年：2023
- 为探究半胱氨酸对镉致小鼠肝损伤的保护效应及机制。将SPF小鼠分为对照组、镉组(腹腔注射氯化镉)、镉与低剂量半胱氨酸共处理组(腹腔注射氯化镉+灌胃低剂量半胱氨酸)、镉与高剂量半胱氨酸共处理组(腹腔注射氯化镉+灌胃高剂量半胱...
- 关键词：镉 肝损伤 炎症因子 氧化损伤 脂质代谢 被引量：6
- 牡蛎抗氧化及降糖肽的结构特征及其体外模拟消化特性
- 《食品与发酵工业》张佩 陈忠琴 曹文红 高加龙 郑惠娜 林海生 章超桦 秦小明 出版年：2022
- 表征了牡蛎抗氧化及降糖肽的结构特征,并探究了体外模拟胃肠消化对其抗氧化和降糖活性的影响,评估牡蛎肽在消化系统中的稳定性。以酶解法制备的牡蛎肽为原料,采用HPLC法分析其分子质量分布;利用氨基酸组成分析仪及高效液相串联质谱...
- 关键词：牡蛎肽 抗氧化活性 降糖活性 结构特征 消化特性 被引量：6
- 微酸性电解水在肉品及水产品杀菌保鲜中技术研究进展
- 《食品与发酵工业》钟洪亮 黄欣欣 刘颖琳 王进芳 魏帅 尚海涛 孙钦秀 刘书成 出版年：2023
- 肉品及水产品在加工和贮藏过程中极易受到微生物污染,引起食品安全问题,其杀菌与保鲜技术是食品研究面临的一大挑战。微酸性电解水作为一种价格低廉、安全绿色以及高效杀菌的非热杀菌保鲜新技术,近年来被广泛研究并应用于肉品及水产品的...
- 关键词：微酸性电解水 肉品及水产品 杀菌机制 保鲜 被引量：6
- 乳酸菌发酵对海红米糠的结构和功能特性的影响
- 《食品与发酵工业》曾锐 汪卓 陈菁 宋兵兵 李瑞 陈建平 张杰良 钟赛意 出版年：2023
- 该研究用乳酸菌对海红米糠(sea red rice bran,SRRB)进行发酵处理,并分析比较发酵前后SRRB的微观结构和功能特性的变化。结果表明,发酵海红米糠(fermented sea red rice bran,...
- 关键词：乳酸菌 发酵 海红米糠 功能特性 结构 被引量：6
- 石斑鱼肉肽粉的氨基酸组成分析与营养价值评价
- 《食品与发酵工业》徐杰 廖津 林泽安 唐振冬 范秀萍 孙钦秀 刘书成 苏伟明 出版年：2021
- 以珍珠龙胆石斑鱼鱼肉为材料,采用生物酶解法制备蛋白酶解产物并进行超滤处理,分析了酶解产物和各超滤组分的粗蛋白含量和氨基酸组成,评价其营养价值。结果表明,珍珠龙胆石斑鱼的酶解产物和各超滤组分的粗蛋白含量为63.41%~67...
- 关键词：酶解产物 蛋白质 氨基酸 营养价值 珍珠龙胆石斑鱼 被引量：6
- 海产品中砷的形态及其毒性研究进展
- 《食品与发酵工业》钟映雄 陈佳佳 汪思钧 陈建平 李瑞 贾学静 刘晓菲 宋兵兵 钟赛意 出版年：2022
- 有毒元素的形态和毒性是当下科学研究的前沿方向。砷是常见的有毒类金属,分为有机态和无机态两种形态,一般认为无机砷毒性远大于有机砷,有机砷仅为低毒或无毒。但是随着研究技术手段的发展,越来越多的研究发现部分有机砷也存在较强的毒...
- 关键词：砷 形态 毒性 海产品 被引量：6
- 白贝肉酶解工艺的优化及其产物呈味特性研究
- 《中国调味品》邓宇 曹文红 陈忠琴 秦小明 高加龙 郑惠娜 林海生 出版年：2023
- 通过酶解法利用白贝制备酶解产物,并对其进行滋味评价,为白贝调味品的开发奠定了前期基础。以水解度为指标,筛选蛋白酶后,应用响应面优化得到最佳酶解工艺,制备白贝酶解产物,测定其游离氨基酸、核苷酸、有机酸和有机碱含量,并通过滋...
- 关键词：白贝 酶解 响应面优化 呈味特性 被引量：6
- 空气油炸条件对凡纳滨对虾品质影响
- 《广东海洋大学学报》周高慧 马霖 吉宏武 刘书成 任惠峰 毛伟杰 出版年：2021
- 【目的】探讨不同空气油炸条件对对虾品质的影响,确定最佳工艺条件。【方法】以对虾外观、温度曲线、水分含量、持水力、质量损失率、质构、色泽、蛋白质组分含量、感官评定为指标,研究分析不同时间和温度的空气油炸条件对凡纳滨对虾的品...
- 关键词：凡纳滨对虾 空气油炸 品质 质构 色泽 被引量：6
- 牡蛎降糖肽的结构表征及其协同花色苷的活性增效作用
- 《大连海洋大学学报》蒋美龄 陈忠琴 秦小明 孙旭佳 曹文红 林海生 高加龙 出版年：2023
- 为探讨牡蛎肽(oyster peptide)的降糖作用及消化稳定性,以香港牡蛎(Grassostrea hongkongensis)为原料制备牡蛎肽,对其结构特征进行表征,通过体外降糖模型及模拟胃肠消化模型考察牡蛎肽的降...
- 关键词：牡蛎肽 结构表征 降糖活性 花色苷 增效作用 被引量：6
- 章鱼内脏加工海鲜调味料的工艺优化
- 《食品工业科技》樊佳欢 叶颖 毛伟杰 出版年：2018
- 以蛋白质的水解度为指标,在单因素实验基础上进行正交设计实验,对章鱼内脏酶解工艺进行优化,在最佳酶解条件下,以感官得分为指标,添加盐、糖、胡椒粉、姜蒜粉优化海鲜调味调配方,并以玉米淀粉填充,经浓缩和干燥后配制成味道鲜美且理...
- 关键词：章鱼内脏 酶解工艺 海鲜调味料 被引量：5
- 微波—红外联合加热对凡纳滨对虾品质的影响
- 《水产学报》毛伟杰 朱丽钰 孙鲁浩 刘书成 曾少葵 吉宏武 出版年：2020
- 采用微波—红外联合加热技术对凡纳滨对虾进行处理,探讨联合加热条件对对虾品质的影响,为对虾制品的研发奠定理论基础。研究分析对虾在微波—红外加热过程中中心温度的变化,及不同加热条件下虾仁的重量损失率、颜色、质构等品质变化规律...
- 关键词：凡纳滨对虾 微波加热 红外加热 联合加热 品质 质构 被引量：5
- 热处理对罗非鱼分离蛋白乳液稳定性的影响
- 《广东海洋大学学报》陈艾霖 刘璐 宋春勇 冯瑞 洪鹏志 周春霞 林玉锋 出版年：2021
- 【目的】提高鱼蛋白乳液的稳定性,拓宽其乳化应用领域。【方法】以罗非鱼分离蛋白(tilapia protein isolate,TPI)作为乳化剂,高压均质制备O/W型TPI乳液,考察热处理(60、70、80、90℃,30...
- 关键词：罗非鱼分离蛋白 乳液 热处理 稳定性 被引量：5
