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食品安全问题及其控制食品安全的措施

《食品与发酵工业》郝记明马丽艳李景明出版年：2004

食品安全问题引起了人们的普遍关注。文中讨论了食品安全问题的提出、食品污染的类型、控制食品安全的措施和解决食品安全问题的意义等问题 ,希望通过各方努力 ,共同控制食品污染。

关键词：食品安全控制措施 被引量：46

翡翠贻贝肉酶解动物蛋白营养评价及其生理活性初探

《水产学报》洪鹏志章超桦杨文鸽郝记明张静出版年：2002

对翡翠贻贝肉酶解动物蛋白 (enzymolyticanimalprotein ,EAP)进行的营养特性研究表明 :粗蛋白含量达72 .8% (干基 ) ,蛋白营养价高 ,氨基酸价为 93(第一限制氨基酸为含硫氨基酸 ) ...

关键词：翡翠贻贝酶解动物蛋白生理活性营养评价动物实验药用价值 被引量：33

酶解罗非鱼下脚料制备的超微罗非鱼骨粉营养价值分析

《食品与机械》洪鹏志杨萍章超桦吉宏武刘书成郝记明张静出版年：2007

The content of protein in the ultrafine tilapia bone powder was 21.3%(dry basis), fat 1.5%, ash 73.97%, Ca 28....

关键词：超微粉碎骨粉营养成分 被引量：21

近江牡蛎等3种贝类的脂类成分分析

《水产学报》刘书成李德涛高加龙黄斌勇章超桦郝记明张丽出版年：2009

分析3种贝类的脂类成分，以期为贝类的高值化加工利用提供基础数据。采用氯仿甲醇法提取近江牡蛎、波纹巴菲蛤和马氏珠母贝中的脂质成分，分析脂质中的胆固醇和磷脂含量，采用液液萃取技术分离中性脂和极性脂，并用GC—MS分析其脂肪酸...

关键词：贝类脂类胆固醇磷脂脂肪酸 被引量：18

利用罗非鱼下脚料提取鱼油的工艺研究

《食品工业科技》郝记明刘书成张静高加龙章超桦出版年：2009

以鱼油的提取率为指标,研究从罗非鱼下脚料提取鱼油的工艺。结果表明:酶解底物80℃加热30min;利用中性蛋白酶进行酶解的工艺条件为:液固比1:1、酶添加量1%、酶解温度30℃和酶解时间20min,鱼油的提取率达11.9%...

关键词：罗非鱼下脚料提取鱼油 被引量：17

超高压处理对凡纳滨对虾虾仁蛋白质和微观结构的影响

《水产学报》刘书成邓倩琳黄万有吉宏武高静毛伟杰郝记明出版年：2017

为丰富超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用基础理论并实现工业化生产,实验以未处理的凡纳滨对虾虾仁为对照,用超高压(100、300、500 MPa)分别处理虾仁5、10、20、30 min,分析蛋白质含量、组成和热稳定性的变...

关键词：凡纳滨对虾超高压蛋白质热稳定性微观结构 被引量：17

酶解制备马氏珠母贝肉ACEIP的工艺研究

《食品科学》郝记明章超桦郭顺堂出版年：2007

以ACE抑制率为评价指标,确定蛋白酶对马氏珠母贝肉(Pinctada martensii)水解条件。六种蛋白酶中水解效果较好的酶种为胃蛋白酶。正交试验确定的水解条件为:在pH2．2、温度39℃、酶浓度3%、水解6．0h、...

关键词：马氏珠母贝肉血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP) 酶解 被引量：15

南极磷虾粉成分分析及营养学评价

《食品与机械》全沁果段伟文曾雪鸽陈铭张泽伟郝记明刘书成吉宏武出版年：2018

为促进南极磷虾粉蛋白源成分的可食化加工与副产物利用,测定了南极磷虾粉中蛋白质、油脂、甲壳素和矿质元素四类主要成分的含量,并从营养学角度分析了氨基酸、脂肪酸和矿质元素的组成,最后以过筛、脱脂制得蛋白质加工基料。结果显示,南...

关键词：南极磷虾粉成分营养学评价蛋白质加工基料 被引量：14

超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用

《食品工业科技》刘书成郭明慧黄万有陈亚励吉宏武郝记明出版年：2015

本文通过对国内外利用超高压技术在虾类杀菌、钝化多酚氧化酶、消除过敏原、脱壳、提取虾青素以及对肌肉色泽、p H、水分含量、蛋白质、风味、质构和组织结构的影响等方面的研究进行阐述,深入分析其作用机制和应用前景,并提出今后研究...

关键词：超高压虾类保鲜 被引量：14

鱼类保活运输策略与关键技术研究进展

《广东海洋大学学报》张坤刘书成范秀萍魏帅孙钦秀夏秋瑜吉宏武郝记明邓楚津出版年：2021

【目的】为了促进活鱼运输产业关注的提高鱼的存活率、降低运输成本、保障鱼的品质与食用安全性等主要问题的解决。【方法】综述鱼类有水保活和无水保活策略以及保活运输过程中暂养、低温休眠、人工麻醉、运输装备、无水包装、环境控制、运...

关键词：活鱼保活运输策略关键技术 被引量：12

凡纳滨对虾内源蛋白酶对肌原纤维蛋白的降解作用

《食品工业科技》陈诗妍吉宏武李承勇苏伟明郝记明黄杰恒出版年：2015

为确定引起凡纳滨对虾自溶的主要酶类及分布部位,本文测定了凡纳滨对虾各内源蛋白酶的活性,分析主要内源蛋白酶贮藏期间的变化,并比较主要内源蛋白酶对虾肌原纤维蛋白的降解作用。结果显示,虾头蛋白酶活达90.17U/mg,是虾肉的...

关键词：凡纳滨对虾内源蛋白酶肌原纤维蛋白肌肉软化胰蛋白酶 被引量：12

牡蛎蛋白分离及其基本组成分析

《食品与发酵工业》张晶晶郑惠娜章超桦郝记明张静张吉远出版年：2013

根据蛋白的溶解特性对牡蛎蛋白进行分离，分析各蛋白组分的一般成分、氨基酸组成，进一步采用SDS—PAGE测定其分子质量分布。实验结果表明，牡蛎各分离蛋白组分占总蛋白含量分别为：非蛋白氮0．83％，水溶性蛋白37．79％，盐...

关键词：牡蛎蛋白分离氨基酸组成分子质量分布 被引量：12

马氏珠母贝肉风味软罐头的研制

《食品工业科技》张静杨萍郝记明出版年：2008

研究了利用马氏珠母贝肉和黄豆复配,制备风味软罐头的方法。确定的实验条件为:90℃漂烫1min,微波加热3min。该产品营养丰富,风味独特,而且具有一定的保健功能。

关键词：马氏珠母贝黄豆软罐头 被引量：12

超滤法浓缩富集牡蛎蛋白抗氧化活性肽

《食品工业科技》郝更新曹文红郝记明章超桦出版年：2013

为研究牡蛎蛋白酶解产物中发挥抗氧化活性的肽片段,采用超滤的方法对其进行初步分离富集,测定了各级组分的体外抗氧化能力和氨基酸组成。结果表明:<4000u超滤液对羟自由基、DPPH自由基和超氧自由基清除活性的IC50值分别为...

关键词：牡蛎蛋白酶解产物超滤抗氧化活性 被引量：12

金枪鱼头的营养成分及其蛋白酶解物的应用

《食品研究与开发》洪鹏志杨萍章超桦吉宏武刘书成郝记明张静出版年：2007

对黄鳍金枪鱼鱼头的营养成分进行了分析,并对其蛋白质营养价值进行了评价。结果显示,金枪鱼头粗蛋白含量干基计为68.0%,脂肪27.2%,含有丰富的钠和钙;根据1973年FAO/WHO推荐的必需氨基酸需要量模式对金枪鱼头蛋白...

关键词：黄鳍金枪鱼鱼头营养成分酶解 被引量：11

凡纳滨对虾PPO的组织分布和活性与其贮藏过程中黑变的关系

《现代食品科技》黄万有吉宏武刘书成郝记明毛伟杰解万翠陈亚励出版年：2014

研究了凡纳滨对虾多酚氧化酶（PolyphenolOxidase，PPO）在其组织中的分布和活性、PPO的最适pH值和稳定性，分析了不同包装方式（真空包装与非真空包装）和不同贮藏温度（．18℃、4℃、25℃）对虾黑变和PP...

关键词：多酚氧化酶组织分布包装方式贮藏温度黑变 被引量：10

脂肪酶水解低值鱼油富集EPA和DHA甘油酯的研究

《中国粮油学报》刘书成章超桦谢燕洪鹏志吉宏武郝记明张静出版年：2009

以从南海盛产低值鱼蛇鲻中提取的鱼油为原料,采用脂肪酶选择性水解法富集鱼油中EPA和DHA,研究结果表明在pH 7的缓冲溶液反应体系中,按照水油质量比4∶1加入鱼油,脂肪酶OF添加量为1%,然后充氮气密封,在40℃的恒温水...

关键词：低值鱼鱼油脂肪酶 EPA和DHA甘油酯 被引量：10

高密度CO2与热处理对凡纳滨对虾肉品质的影响

《水产学报》刘书成张良吉宏武郝记明毛伟杰解万翠出版年：2013

高密度CO2(DPCD)是未来非常具有前景的非热加工技术之一,可以实现对食品的杀菌和钝酶,并对其品质产生影响。为了探讨高密度CO2对凡纳滨对虾肉品质的影响,实验以凡纳滨对虾为研究对象,采用DPCD和热处理,测定虾肉营养成...

关键词：高密度CO2 热处理虾肉品质呈味成分 被引量：9

高密度CO_2在肉制品和水产品加工中的应用

《现代食品科技》陈亚励屈小娟郭明慧刘书成吉宏武郝记明出版年：2014

高密度CO2是一种新型的非热食品加工技术,具有加工条件温和、对热敏物质破坏小、能有效保持食品营养、风味和新鲜度等许多优点。近年来,高密度CO2在食品加工领域的应用研究越来越多,但目前研究主要集中在液体食品的杀菌效果和动力...

关键词：高密度CO2 杀菌肌肉品质蛋白质 被引量：9

超高压处理条件下的虾仁品质变化动力学

《食品工业科技》黄万有刘书成吉宏武陈亚励郝记明苏伟明出版年：2013

超高压技术是一种新型的食品非热加工技术。为掌握不同压力对凡纳滨对虾虾仁品质的影响规律,采用动力学方法建立虾仁品质变化的动力学模型,研究虾仁品质变化的动力学特性;通过动力学方程拟合,确定了虾仁品质在零级或一级模型中的动力学...

关键词：超高压品质动力学凡纳滨对虾 被引量：9

高密度CO_2对虾优势腐败菌的杀菌效果及机理

《农业工程学报》刘书成张良吉宏武屈小娟章超桦郝记明出版年：2013

为了探讨高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)对水产品腐败菌的杀菌效果和机制,以一株凡纳滨对虾优势腐败菌(Chryseobacterium sp.LV1)为研究对象,研究了DPCD...

关键词：物理性质化学性质菌高密度CO2 杀菌效果腐败菌 被引量：8

河蚬肉酶解产物解酒护肝功效

《食品与机械》张帅章超桦高加龙秦小明郑惠娜郝记明张静出版年：2019

采用体外试验法测定河蚬肉酶解产物对乙醇脱氢酶(ADH)活性的影响,采用动物试验测定灌胃河蚬肉酶解产物后小鼠醉酒时间、醒酒时间、血液乙醇浓度的变化以及小鼠肝组织中丙二醛(MDA)、甘油三酯(TG)、谷胱甘肽(GSH)等相关...

关键词：河蚬酶解产物解酒护肝 被引量：8

硝酸银硅胶柱分离纯化蛇鲻鱼油中的EPA和DHA

《中国粮油学报》张良刘美玲董强刘书成郝记明张静出版年：2011

采用NaOH-乙醇皂化再硫酸酸化的方法制备蛇鲻鱼油混合脂肪酸,然后用硝酸银硅胶柱色谱分离纯化EPA和DHA。结果表明:15 g硅胶与1 g硝酸银充分混合后装柱,置于5℃的恒温层析柜中,待色谱柱平衡后,上样0.75 g混合...

关键词：硝酸银-硅胶 DHA EPA 分离 被引量：8

鸢乌贼和杜氏枪乌贼蛋白分离及其性质初探

《食品与发酵工业》邱月曾少葵章超桦郝记明张静出版年：2016

以鸢乌贼(Symp lectoteuthis oualaniensis)和杜氏枪乌贼(Loligo duvauceli)头足、胴体为原料,分离各蛋白组分,并对其性质进行研究。结果表明:鸢乌贼头足水溶性蛋白(WSP)、盐溶...

关键词：鸢乌贼杜氏枪乌贼蛋白分离 SDS-PAGE DSC 溶解度 被引量：8

人工神经网络优化军曹鱼内脏鱼油酶法提取工艺参数

《食品工业科技》黄万有李德涛屈小娟刘书成郝记明张静出版年：2013

以军曹鱼内脏为原料,采用人工神经网络优化酶解法提取军曹鱼内脏鱼油的工艺条件并制备了酶解蛋白。研究结果表明:采用木瓜蛋白酶提取鱼油,在液固比2.5:1、酶解温度50℃、酶用量为2.5%的条件下酶解3h,鱼油得率和提取率分别...

关键词：神经网络酶解内脏鱼油酶解蛋白 被引量：7

文蛤蛋白质组成分析及其分子量分布研究

《食品工业科技》唐小艳郑惠娜章超桦郝记明张静出版年：2015

为合理利用文蛤蛋白质资源,本文对其进行了蛋白质组分分离,得到了水溶性蛋白、盐溶性蛋白、不溶性蛋白及非蛋白氮4个组分,并分别对其中3个组分进行了一般成分、氨基酸组成、SDS-PAGE电泳及热稳定性分析。结果表明：新鲜文蛤含...

关键词：文蛤蛋白质分离氨基酸组成 SDS-PAGE DSC 被引量：7

均匀试验设计在罗非鱼油精炼中的应用

《粮油加工》刘书成耿永丽章超桦洪鹏志吉宏武郝记明张静出版年：2008

以罗非鱼粗鱼油为原料,采用均匀试验设计优化其化学精炼工艺参数,结果表明:采用85%磷酸和1.5%的用量,在85℃脱胶0.5min;采用35%的NaOH和1.5%的用量、在60℃脱酸40min;添加10%的活性白土,在75...

关键词：罗非鱼鱼油精炼均匀试验设计 被引量：7

凡纳滨对虾在二氧化碳麻醉无水保活过程中呼吸代谢及免疫的变化

《食品工业科技》梁敏吉宏武郝记明邓楚津刘书成高静出版年：2018

为了研究凡纳滨对虾在二氧化碳麻醉无水保活过程中呼吸代谢及免疫的变化,本文分析了未处理(对照)、无水保活和复苏3种状态下,凡纳滨对虾葡萄糖(Glu)、乳酸(LD)及鳃中3种糖酵解关键酶、有氧代谢和无氧代谢关键酶、免疫相关酶...

关键词：呼吸代谢免疫凡纳滨对虾无水保活 被引量：7

基于模糊数学评价法优化对虾真空油炸工艺

《南方农业学报》朱由珍吉薇吉宏武高静刘书成郝记明邓楚津出版年：2017

【目的】优化凡纳滨对虾真空油炸工艺条件,为开发凡纳滨对虾即食品提供技术参考。【方法】以新鲜凡纳滨对虾为原料、模糊数学感官评分(Y)为考察指标,在单因素试验的基础上,选择真空油炸温度(A)、真空油炸时间(B)和真空度(C)...

关键词：凡纳滨对虾真空油炸响应面法模糊数学评价 被引量：7

酶解中国毛虾制备水解蛋白的工艺研究

《食品工业科技》张静曹文红郝记明吉宏武章超桦出版年：2009

对中国毛虾的一般营养成分进行了分析。以水解液中α-氨基态氮含量为指标,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶和复合动物蛋白酶对中国毛虾进行单酶水解,确定风味酶为水解用酶。通过正交实验确定风味酶的水解条件为:温度55℃、pH6...

关键词：中国毛虾酶解风味酶 被引量：7

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