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- 基于HS-SPME-GC-MS法的超高压处理牡蛎肉中挥发性成分分析
- 《食品与发酵工业》王晓谦 秦小明 郑惠娜 章超桦 出版年：2015
- 采用顶空固相微萃取气质联用法(HS-SPME-GC-MS),在鉴定牡蛎肉的特征风味化合物组成的基础上,以生鲜牡蛎肉为对照,分析比较了加热处理和超高压加工2种不同加工方式对牡蛎肉中挥发性成分的影响,同时探讨了不同压力条件下...
- 关键词：牡蛎组织匀浆 固相微萃取 气质联用 挥发性成分 超高压 被引量：15
- 马氏珠母贝高F值寡肽体外抗氧化研究
- 《食品与机械》郑惠娜 章超桦 吉宏武 秦小明 出版年：2010
- 研究马氏珠母贝高F值寡肽(PHFP)的体外抗氧化及其对H2O2诱导L02肝细胞损伤的保护作用。结果表明:马氏珠母贝高F值寡肽对·OH、DPPH·及O2-·均具有一定的清除能力。在浓度为10mg/mL时,对3种自由基的清除...
- 关键词：马氏珠母贝 高F值寡肽 抗氧化活性 被引量：13
- 牡蛎蛋白分离及其基本组成分析
- 《食品与发酵工业》张晶晶 郑惠娜 章超桦 郝记明 张静 张吉远 出版年：2013
- 根据蛋白的溶解特性对牡蛎蛋白进行分离，分析各蛋白组分的一般成分、氨基酸组成，进一步采用SDS—PAGE测定其分子质量分布。实验结果表明，牡蛎各分离蛋白组分占总蛋白含量分别为：非蛋白氮0．83％，水溶性蛋白37．79％，盐...
- 关键词：牡蛎 蛋白分离 氨基酸组成 分子质量分布 被引量：12
- 中国毛虾方便食品的研制
- 《食品与发酵工业》邓尚贵 杨萍 郑惠娜 出版年：2003
- 以中国毛虾为主要原料 ,经烘烤 ,一次调味 ,二次凋味等工序 ,研制出了中国毛虾方便食品。产品水分、蛋白质、粗脂肪、灰分等含量分别为 13 4%、14 6%、5 2 8%和 7 8% ;它含有 18种氨基酸 ,总量...
- 关键词：中国毛虾 方便食品 研制 营养成分 配方 被引量：10
- 马氏珠母贝肉蒸煮液主要呈味成分分析
- 《食品科技》郑惠娜 章超桦 秦小明 沈小虾 出版年：2012
- 采用高效液相色谱法、自动氨基酸分析仪、原子吸收光谱等方法分析了马氏珠母贝全脏器、闭壳肌和内脏团蒸煮液的主要呈味物质。结果表明:蒸煮液中游离氨基酸含量丰富,与呈鲜味和甜味相关的天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸4种氨基酸含...
- 关键词：马氏珠母贝 蒸煮液 呈味物质 被引量：9
- 牡蛎酶解产物改善睡眠作用效果研究
- 《大连海洋大学学报》张婷 秦小明 章超桦 曹文红 郑惠娜 高加龙 林海生 出版年：2021
- 为探究香港牡蛎Crassostrea hongkongensis酶解产物(enzymatic products of oysters,EPO)改善睡眠的作用效果,将试验小鼠分为阴性对照组(灌胃等体积蒸馏水)、阳性对照组(...
- 关键词：牡蛎 酶解产物 改善睡眠 神经递质 被引量：9
- 赖氨酸和精氨酸对三种离子强度下罗非鱼肌球蛋白溶解度及构象的影响
- 《现代食品科技》周春霞 时娇娇 付苇娅 代振清 郑惠娜 洪鹏志 出版年：2016
- 本研究以罗非鱼肉为原料,提取肌球蛋白,选取三种代表性的盐浓度,分别采用10 mmol/L的赖氨酸(L-lysine)和精氨酸(L-arginine)溶液对其进行透析处理,探讨氨基酸对低离子强度下肌球蛋白增溶行为的影响。结...
- 关键词：肌球蛋白 离子强度 组氨酸 精氨酸 溶解度 被引量：9
- 菲律宾蛤仔肉不同提取物呈味特性
- 《广东海洋大学学报》饶梦微 章超桦 林海生 曹文红 秦小明 郑惠娜 高加龙 出版年：2022
- 【目的】系统评价菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)肉不同提取物的呈味物质含量和呈味特征差异。【方法】以新鲜菲律宾蛤仔肉为原材料,采用水煮和酶解的不同提取方式,制得两种冻干粉,比较分析两者游离氨基...
- 关键词：菲律宾蛤仔 水煮提取物 酶解提取物 呈味特征 被引量：9
- 马氏珠母贝肌肉提取蛋白热变性动力学
- 《农业工程学报》郑惠娜 章超桦 秦小明 吉宏武 黄锦华 出版年：2013
- 为进一步了解水产蛋白的受热影响规律,更好利用它们的机能特性,该文研究热处理过程中马氏珠母贝肌肉提取蛋白(水溶性蛋白和盐溶性蛋白)的变性动力学,水溶性蛋白和盐溶性蛋白可分别用反应级数为1.1和1.3的方程较好地描述。研究结...
- 关键词：动力学 蛋白 热效应 马氏珠母贝 水溶性蛋白 盐溶性蛋白 被引量：8
- 河蚬肉酶解产物解酒护肝功效
- 《食品与机械》张帅 章超桦 高加龙 秦小明 郑惠娜 郝记明 张静 出版年：2019
- 采用体外试验法测定河蚬肉酶解产物对乙醇脱氢酶(ADH)活性的影响,采用动物试验测定灌胃河蚬肉酶解产物后小鼠醉酒时间、醒酒时间、血液乙醇浓度的变化以及小鼠肝组织中丙二醛(MDA)、甘油三酯(TG)、谷胱甘肽(GSH)等相关...
- 关键词：河蚬 酶解产物 解酒 护肝 被引量：8
- pH调节法提取牡蛎蛋白及氨基酸、蛋白组成分析
- 《中国食品学报》郑惠娜 张晶晶 周春霞 章超桦 秦小明 吉洪武 黄敏仪 出版年：2014
- 以牡蛎全脏器为原料,采用pH调节法（pH-shifting）分离提取牡蛎分离蛋白并对其氨基酸组成及蛋白组成进行分析。试验结果表明,牡蛎分离蛋白提取最佳碱溶条件为pH 12~13,最佳酸沉条件为pH 4.5~5.1。在最佳...
- 关键词：pH调节法 牡蛎分离蛋白 氨基酸组成 蛋白组成 被引量：8
- 两款果香型牡蛎肽饮料的研制
- 《食品研究与开发》李婉 曹文红 章超桦 秦小明 郑惠娜 林海生 出版年：2020
- 牡蛎肽具有较高的营养价值和生物活性,为了推广牡蛎肽的利用,开发两款新型牡蛎肽饮料。该研究以牡蛎肽为原料,辅以水蜜桃粉、椰浆粉、蔗糖、甜菊糖苷、三氯蔗糖和薄荷香精调节口感,并经脱色、脱腥、均质和杀菌等工艺研制开发两款营养价...
- 关键词：牡蛎肽 饮料 营养价值 风味 稳定性 被引量：7
- 超高压杀菌处理和热处理对香港牡蛎肉品质的影响
- 《食品与发酵工业》王晓谦 秦小明 郑惠娜 章超桦 出版年：2015
- 以新鲜牡蛎为对照,比较超高压处理和热处理对香港牡蛎基本营养成分、肌肉、组织品质及呈味成分的影响。研究结果表明:超高压处理能够较好地保留牡蛎的营养成分;DSC(示差扫描)、光学显微镜和扫描电镜结果显示,超高压会使蛋白质发生...
- 关键词：超高压 香港牡蛎 营养成分 品质 呈味成分 被引量：7
- 文蛤蛋白质组成分析及其分子量分布研究
- 《食品工业科技》唐小艳 郑惠娜 章超桦 郝记明 张静 出版年：2015
- 为合理利用文蛤蛋白质资源,本文对其进行了蛋白质组分分离,得到了水溶性蛋白、盐溶性蛋白、不溶性蛋白及非蛋白氮4个组分,并分别对其中3个组分进行了一般成分、氨基酸组成、SDS-PAGE电泳及热稳定性分析。结果表明：新鲜文蛤含...
- 关键词：文蛤 蛋白质分离 氨基酸组成 SDS-PAGE DSC 被引量：7
- 马氏珠母贝黏液糖蛋白分离纯化及其抗氧化活性研究
- 《南方水产科学》余蔚 欧阳彤 罗碧琦 伍彬 郑惠娜 曹文红 林海生 章超桦 秦小明 出版年：2020
- 该研究采用直接醇沉法、盐提醇沉法和水提醇沉法提取马氏珠母贝(Pinctada martensii)黏液中的糖蛋白,优选直接醇沉法粗品(DAS),进一步采用Sephacryl S-200纯化获得直接醇沉纯化品(DAPS),...
- 关键词：马氏珠母贝黏液 糖蛋白 抗氧化活性 被引量：6
- 牡蛎抗氧化及降糖肽的结构特征及其体外模拟消化特性
- 《食品与发酵工业》张佩 陈忠琴 曹文红 高加龙 郑惠娜 林海生 章超桦 秦小明 出版年：2022
- 表征了牡蛎抗氧化及降糖肽的结构特征,并探究了体外模拟胃肠消化对其抗氧化和降糖活性的影响,评估牡蛎肽在消化系统中的稳定性。以酶解法制备的牡蛎肽为原料,采用HPLC法分析其分子质量分布;利用氨基酸组成分析仪及高效液相串联质谱...
- 关键词：牡蛎肽 抗氧化活性 降糖活性 结构特征 消化特性 被引量：6
- 牡蛎酶解产物对小鼠学习记忆的影响
- 《广东海洋大学学报》朱国萍 章超桦 曹文红 卢虹玉 秦小明 高加龙 郑惠娜 出版年：2021
- 【目的】探究牡蛎酶解产物改善小鼠学习记忆的功效作用及其营养成分组成。【方法】采用中性蛋白酶酶解牡蛎获得牡蛎酶解产物,测定其氨基酸及无机元素的含量;采用跳台实验、避暗实验和Morris水迷宫实验对喂食高(3.0 g/kg)...
- 关键词：牡蛎酶解产物 学习记忆 行为测试 营养成分 被引量：6
- 马氏珠母贝高F值寡肽初步分离纯化及氨基酸组成分析
- 《食品与发酵工业》郑惠娜 章超桦 吉宏武 秦小明 曹文红 刘书成 出版年：2011
- 采用胰酶酶解马氏珠母贝肉蛋白,并利用活性炭吸附结合凝胶过滤层析得到高F值寡肽制品(PHFP)。进一步采用RP-HPLC对马氏珠母贝高F值寡肽制品进行初步分离分析,并且测定了各分离组分的氨基酸组成。研究结果显示,PHFP分...
- 关键词：马氏珠母贝 高F值寡肽 分离纯化 被引量：6
- 胰酶酶解珍珠贝分离蛋白制备低苯丙氨酸寡肽制品
- 《食品工业科技》郑惠娜 周春霞 陈志成 苏伟明 章超桦 秦小明 出版年：2016
- 苯丙酮酸尿症(PKU)是一种常见的氨基酸代谢性疾病,低苯丙氨酸饮食对于PKU患者非常重要。本研究以珍珠产业副产物马氏珠母贝肉为原料,提取分离蛋白后,采用胰酶酶解、超滤分级及活性炭吸附分离技术制备低苯丙氨酸寡肽营养功能基料...
- 关键词：胰酶 珍珠贝 低苯丙氨酸 寡肽 被引量：5
- 香港牡蛎中锌元素的分布及存在形态
- 《广东海洋大学学报》韩蓉 曹文红 章超桦 秦小明 高加龙 郑惠娜 出版年：2021
- 【目的】研究香港牡蛎(Crassostrea hongkongensis)中锌元素的分布及存在形态,为其开发利用提供基础数据。【方法】采用ICP-MS技术检测锌元素在全脏器、鳃、外套膜、闭壳肌、内脏团及牡蛎提取组分中的含...
- 关键词：香港牡蛎 锌 分布 存在形态 锌多糖 被引量：5
- 响应面法优化波纹巴非蛤肌肉蛋白酶解工艺条件
- 《食品工业科技》陈海燕 郑惠娜 曹文红 周春霞 章超桦 郝记明 张静 出版年：2016
- 波纹巴非蛤广泛分布于我国沿海地区,是一种高蛋白低脂肪的海洋蛋白资源。本研究以水解度、蛋白质回收率和感官评价为指标,选取动物水解蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶,采用单酶酶解和复合酶酶解波纹巴非蛤肌肉蛋白,综合指...
- 关键词：波纹巴非蛤 酶解 水解度 蛋白质回收率 响应面 被引量：5
- 白贝肉酶解工艺的优化及其产物呈味特性研究
- 《中国调味品》邓宇 曹文红 陈忠琴 秦小明 高加龙 郑惠娜 林海生 出版年：2023
- 通过酶解法利用白贝制备酶解产物,并对其进行滋味评价,为白贝调味品的开发奠定了前期基础。以水解度为指标,筛选蛋白酶后,应用响应面优化得到最佳酶解工艺,制备白贝酶解产物,测定其游离氨基酸、核苷酸、有机酸和有机碱含量,并通过滋...
- 关键词：白贝 酶解 响应面优化 呈味特性 被引量：5
- Plackett-Burman设计在胰酶酶解马氏珠母贝肉蛋白主要影响因子筛选中的应用
- 《食品科技》郑惠娜 章超桦 吉宏武 秦小明 曹文红 刘书成 出版年：2010
- 采用Plackett-Burman实验设计,以蛋白酶解过程中的2个重要指标——水解度和短肽得率为响应值,从8个独立的参数中筛选出对这2个响应值具有显著性影响的因子。结果表明:只有热预处理对短肽得率(PRTCA)具有显著性...
- 关键词：Plackett-Burman 马氏珠母贝 酶解 因子筛选 被引量：5
- 利用马氏珠母贝肉煮汁液开发调味酱
- 《中国调味品》郑惠娜 曾小勤 廖建华 章超桦 秦小明 出版年：2012
- 文章以马氏珠母贝肉煮汁液为主要原材料,配以变性淀粉,白砂糖,食盐,海藻酸钠,葡萄糖等辅料,采用正交试验设计的方法分别对液体调味酱和半固体调味酱的配方进行了优化,最后确定了两种调味酱的最佳配方。
- 关键词：马氏珠母贝 调味酱 调配工艺 被引量：5
- 马氏珠母贝酶解蛋白粉营养组成及其对斑马鱼学习记忆能力的影响
- 《广东海洋大学学报》魏伟 朱国萍 章超桦 高加龙 曹文红 郑惠娜 秦小明 出版年：2021
- 【目的】分析马氏珠母贝酶解蛋白粉(Enzymolysis protein powder of Pinctada martensii,EPP)营养组成,并探讨EPP改善自然衰老斑马鱼学习记忆能力的功效及其可能的作用机制。【...
- 关键词：马氏珠母贝 酶解蛋白粉 学习记忆 斑马鱼 被引量：4
- 华贵栉孔扇贝肉及其酶解产物对半去势雄性大鼠生殖能力的影响
- 《南方水产科学》郑环宇 高加龙 章超桦 司蕊 郑惠娜 曹文红 秦小明 出版年：2021
- 为探究华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis)肉及其酶解产物对改善男性生殖能力的功效,该研究以半去势SD雄性大鼠为动物实验模型,考察华贵栉孔扇贝肉及其酶解产物对半去势雄性大鼠的性行为表现、脏器系数、血清性激素水平、...
- 关键词：华贵栉孔扇贝 酶解产物 生殖能力 雄性激素 被引量：4
- 几种提取方法制备的糙刺参体壁胶原蛋白的特性分析
- 《食品与发酵工业》郑清瑶 曹文红 韩昱梁 张峰宁 陈忠琴 林海生 郑惠娜 出版年：2023
- 为考察不同提取方法对糙刺参体壁胶原蛋白分子结构和理化性质的影响,该研究以糙刺参体壁为研究对象,分别提取酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC)、酶溶性胶原蛋白(pepsin-solubiliz...
- 关键词：糙刺参 胶原蛋白 提取方法 结构特征 理化性质 被引量：4
- 三种南海礁栖海参体壁营养成分分析
- 《广东海洋大学学报》郗亚凡 林海生 曹文红 郑惠娜 秦小明 高加龙 章超桦 出版年：2023
- 【目的】综合评价南海礁栖海参营养功能成分,为南海礁栖海参开发利用提供参考。【方法】对糙海参(Holothuria scabra)、玉足海参(Holothuria Leucospilota)和糙刺参(Stichopus h...
- 关键词：海参 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物元素 维生素 被引量：4
- 不同方法提取马氏珠母贝外套膜胶原蛋白理化性质比较
- 《广东海洋大学学报》林海生 王雯 秦小明 曹文红 章超桦 高加龙 郑惠娜 陈忆宾 伍彬 出版年：2022
- 【目的】系统分析不同方法提取的马氏珠母贝(Pinctada martensii)外套膜胶原蛋白的理化性质及生物学功能。【方法】分别采用酸-酶法和热水法从外套膜中提取得到两种胶原蛋白(A-PSC(Pm)和HSC(Pm)),...
- 关键词：马氏珠母贝 外套膜 胶原蛋白 理化性质 提取方法 被引量：4
- 3种离子强度下pH值对罗非鱼肌球蛋白溶解度及分子构象的影响
- 《食品与发酵工业》付苇娅 周春霞 朱潘红 郑惠娜 洪鹏志 杨萍 出版年：2017
- 研究了3种离子强度下,不同pH值(2.0~12.0)对罗非鱼(Oreochromis niloticus)肌球蛋白溶解性、表面疏水性、SDS-PAGE及α-螺旋含量的影响。结果表明,在实验范围内,离子强度增大使肌球蛋白等...
- 关键词：罗非鱼肌球蛋白 pH值 离子强度 去折叠 溶解度 构象 被引量：4
