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- 水产品腥味物质的形成及脱腥技术的研究进展
- 《食品工业科技》洪伟 周春霞 洪鹏志 杨萍 王云 漆嫚 出版年：2013
- 水产品的腥味在很大程度上限制了水产品的加工和消费,研究水产品腥味物质的产生及脱腥技术对于水产加工业具有重要意义。本文综述了国内外关于水产原料及其制品中腥味物质的种类、形成机理及脱除方法的研究进展,旨在为水产品的脱腥研究及...
- 关键词：水产品 腥味成分 腥味形成机理 脱腥方法 被引量：49
- 不同干燥方法对罗非鱼片品质和微观结构的影响
- 《农业工程学报》刘书成 张常松 吉宏武 章超桦 洪鹏志 高加龙 出版年：2012
- 为了解不同干燥方法对罗非鱼片干燥后品质和微观结构的影响,采用热风干燥、真空冷冻干燥、超临界CO2干燥等3种方法对罗非鱼片进行干燥,研究其对营养成分、微生物、感官特征、复水性能、质构特征、微观结构等的影响。结果表明:与热风...
- 关键词：干燥 微观结构 质构特征 品质 罗非鱼片 被引量：43
- 金枪鱼油的精炼及其脂肪酸组成特征
- 《中国油脂》洪鹏志 刘书成 章超桦 吉宏武 出版年：2006
- 粗鱼油中通常含有一定量的非甘油三酯杂质成分,这些杂质会影响鱼油的稳定性和进一步的深加工,通过精炼可以除去这部分杂质。研究表明,黄鳍金枪鱼鱼油精炼的工艺参数为:80%的H3PO4脱胶,添加量为油量的1%;30%的NaOH脱...
- 关键词：黄鳍金枪鱼 鱼油 精炼 脂肪酸 被引量：35
- 翡翠贻贝肉酶解动物蛋白营养评价及其生理活性初探
- 《水产学报》洪鹏志 章超桦 杨文鸽 郝记明 张静 出版年：2002
- 对翡翠贻贝肉酶解动物蛋白 (enzymolyticanimalprotein ,EAP)进行的营养特性研究表明 :粗蛋白含量达72 .8% (干基 ) ,蛋白营养价高 ,氨基酸价为 93(第一限制氨基酸为含硫氨基酸 ) ...
- 关键词：翡翠贻贝 酶解动物蛋白 生理活性 营养评价 动物实验 药用价值 被引量：33
- 可追溯体系在食品供应链中的建立
- 《食品与机械》杨明 吴晓萍 洪鹏志 解万翠 蒋志红 邓锐 彭银桥 出版年：2009
- 介绍食品安全可追溯体系产生的背景、可追溯性及追溯系统的基本定义,并对其设计内容进行概述,提出建立可追溯体系的一般应包括"内部可追溯体系的建立"、"外部可追溯体系的建立"及"可追溯体系的网络化建立"3个过程,在整个追溯体系...
- 关键词：食品安全 可追溯体系 食品供应链 被引量：29
- 中国毛虾ACE抑制肽的初步研究
- 《水产学报》章超桦 曹文红 吉宏武 洪鹏志 秦小明 出版年：2005
- 对以中国毛虾为原料酶法制备具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性的酶解产物的方法作了探讨.以体外活性(ACE抑制率)为指标,通过正交试验确定胃蛋白酶的最佳酶解条件为pH2.4、温度41℃、酶量900U·g-1底物、底物浓...
- 关键词：中国毛虾 血管紧张素转换酶抑制肽 酶解 被引量：23
- 油脂脱酸新方法研究进展
- 《粮油加工》刘书成 谢燕 章超桦 吉宏武 洪鹏志 出版年：2007
- 传统的油脂脱酸方法如碱炼、物理脱酸和混合油脱酸等在工业上已得到广泛应用,但都存在许多缺点。新的脱酸方法如生物脱酸、酯化脱酸、溶剂萃取、超临界流体萃取和膜分离等,代替传统的脱酸方法,或者将新的脱酸方法和传统方法相结合,可以...
- 关键词：生物脱酸 酯化 溶剂萃取 超临界流体萃取 膜分离 被引量：22
- 酶解罗非鱼下脚料制备的超微罗非鱼骨粉营养价值分析
- 《食品与机械》洪鹏志 杨萍 章超桦 吉宏武 刘书成 郝记明 张静 出版年：2007
- The content of protein in the ultrafine tilapia bone powder was 21.3%(dry basis), fat 1.5%, ash 73.97%, Ca 28....
- 关键词：超微粉碎 骨粉 营养成分 被引量：21
- 罗非鱼片的超临界CO_2干燥动力学及模型
- 《农业工程学报》刘书成 张常松 张良 吉宏武 章超桦 洪鹏志 邓楚津 出版年：2012
- 超临界CO2干燥是一种新型的干燥技术。为掌握罗非鱼片的超临界CO2干燥特性,该文研究了温度、压力和CO2流量对罗非鱼片的超临界CO2干燥动力学的影响规律,拟合了干燥曲线方程。结果表明:温度(35～55℃)对超临界CO2干...
- 关键词：干燥 动力学 模型 罗非鱼片 超临界二氧化碳 被引量：19
- 罗非鱼鳞胶原蛋白的提取及其酶解产物的抗氧化性
- 《上海海洋大学学报》曾少葵 蓝海明 章超桦 洪鹏志 出版年：2009
- 以罗非鱼鳞为原料,提取酸溶胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC)和酶促酸溶胶原蛋白(pepsin-soluble collagen,PSC),并对PSC的理化性质及其酶解产物抗氧化性进行探讨。实验...
- 关键词：罗非鱼 鳞片 酶促酸溶胶原蛋白 理化性质 抗氧化性 被引量：18
- 不同温度冻藏对军曹鱼片品质的影响
- 《食品科学》夏杏洲 洪鹏志 钟灿桦 高加龙 吴文龙 刘焕明 章超桦 出版年：2010
- 研究不同冻藏温度(-10、-18、-30℃)对军曹鱼片部分理化指标、质构特性及感官品质的影响。结果表明,冻藏温度对军曹鱼片的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、盐溶蛋白含量、Ca2+-ATPase活性和TBA值(硫代巴比妥酸)均...
- 关键词：军曹鱼片 冻藏 理化指标 质构分析 感官评价 被引量：17
- 刺松藻化学成分测定及其营养评价
- 《食品研究与开发》邵海艳 吉宏武 章超桦 洪鹏志 熊皓平 出版年：2007
- 对刺松藻的常规营养成分、不溶性膳食纤维、氨基酸、脂肪酸及矿质元素进行了分析测定。结果显示:刺松藻的主要成分是碳水化合物,占66.86%,其中不溶性膳食纤维占43.04%;蛋白质含量较高,占21.67%,必需氨基酸占总氨基...
- 关键词：刺松藻 化学成分 营养评价 被引量：16
- 响应面法优化南美白对虾虾头自溶工艺的研究
- 《中国食品学报》曹文红 章超桦 洪鹏志 吉宏武 出版年：2009
- 目的:分析南美白对虾虾头的一般营养成分,利用自溶作用回收南美白对虾虾头中的蛋白质等营养成分,对自溶工艺参数进行优化。方法:采用AOAC(1990)推荐的常规成分分析法分析虾头的基本营养成分,通过响应面法的中心组合设计优化...
- 关键词：南美白对虾 虾头 自溶 响应面法 水解度 被引量：16
- 淡水鱼鱼糜制品加工特性及品质影响因素
- 《食品与机械》谭力 周春霞 洪鹏志 出版年：2018
- 文章从加工特性和机理、加工影响因素、脱腥方法三方面进行综述,总结了淡水鱼鱼糜及其制品的加工利用现状,指出了淡水鱼鱼糜加工利用中基础研究、运输条件、生产设备等不足之处。
- 关键词：淡水鱼 鱼糜 鱼糜制品 凝胶特性 加工利用 被引量：16
- 黄鳍金枪鱼头蛋白酶解条件的研究
- 《食品科技》洪鹏志 杨萍 曾少葵 吉宏武 刘书成 章超桦 出版年：2007
- 确定了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味酶两两组合双酶水解金枪鱼头蛋白的最佳组合,利用正交试验探讨了酶浓度、温度、水解时间对双酶水解效果的影响,确定了最佳的水解条件。结果表明:木瓜蛋白酶和中性蛋白酶双酶同时水解金枪鱼头蛋白的效...
- 关键词：金枪鱼 蛋白酶 酶解 被引量：16
- 酶法制备n-3多不饱和脂肪酸甘油酯的研究进展
- 《海洋水产研究》刘书成 章超桦 洪鹏志 出版年：2005
- 鱼油中n-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)是以甘油酯形式存在的。本文对鱼油保健品中n-3PUFA存在形式的选择,利用生物酶技术富集n-3PUFA的方法如脂肪酶选择性水解、脂肪酶选择性酯交换和脂肪酶选择性酯化进行了详细的...
- 关键词：鱼油 脂肪酶 n-3PUFA 甘油酯 被引量：14
- 冷冻对波纹巴非蛤蛋白质变性的影响
- 《水产学报》关志强 蒋小强 李敏 章超桦 洪鹏志 出版年：2005
- 为了探讨冷冻对贝类食品蛋白质变性的影响并提高其品质,本文以波纹巴非蛤肉盐溶性蛋白溶解度、肌原纤维蛋白ATPase活性为指标,研究了不同冻结和冻藏温度对三种形态波纹巴非蛤肉蛋白质冷冻变性的影响。结果表明,冻结终温对贝肉蛋白...
- 关键词：波纹巴非蛤 蛋白质 冷冻变性 冻结终温 冻藏温度 被引量：13
- 罗非鱼皮明胶的脱腥方法及理化性质
- 《水产学报》曾少葵 杨萍 邓楚津 洪鹏志 崔绮珊 章超桦 李来好 出版年：2010
- 以罗非鱼鱼皮明胶为原料,通过感官评定比较活性炭吸附法、酵母菌发酵法及乳酸菌发酵法的去腥效果,从中筛选出适宜的脱腥方法;采用正交试验探讨不同的脱腥条件对明胶溶液透明度及腥味感官评分值的影响。同时对经脱腥处理后的明胶进行理化...
- 关键词：罗非鱼 鱼皮 明胶 鱼腥味 理化性质 挥发性成分 被引量：13
- 湛江水产品加工行业发展现状与趋势
- 《广东农业科学》胡亚丽 周春霞 洪鹏志 出版年：2014
- 湛江水产品资源丰富,但加工比例低,且以冷冻粗加工为主,原料利用率低,加工技术科技含量低,设备自动化程度不高,加工过程中产品品质变化明显,水产品兽药残留现象突出,流通渠道单一。为了提高水产资源利用率,生产高附加值产品,促进...
- 关键词：湛江 水产品加工 行业发展 被引量：13
- 罗非鱼肉蛋白的分离及其性质研究
- 《食品科技》唐小丹 周春霞 洪鹏志 刘诗长 出版年：2011
- 研究以罗非鱼肉为原料,采用化学方法分离鱼肉蛋白的水溶性、盐溶性和不溶性蛋白3个组分,并对其营养特性、功能特性和分子量分布进行检测和分析。结果表明：罗非鱼肉分离蛋白组分占总蛋白的含量分别为：水溶性蛋白29.34%,盐溶性蛋...
- 关键词：罗非鱼 蛋白分离 水溶性蛋白 盐溶性蛋白 被引量：12
- 超临界流体色谱和质谱联用在油脂分析中的应用
- 《中国油脂》刘书成 章超桦 洪鹏志 吉宏武 出版年：2006
- 对油脂的分析,国内主要是采用气相色谱分离和火焰离子化检测器(FID)检测其中的脂肪酸组成,而对甘油酯的分离和检测报道较少,国外研究者利用色谱和质谱联用技术对甘油三酯的分离和检测做了大量的研究。超临界流体色谱是新近发展起来...
- 关键词：超临界流体色谱 质谱 甘油三酯 油脂 被引量：12
- 冻结速率和冻藏温度对文蛤蛋白质冷冻变性的影响
- 《食品与发酵工业》关志强 蒋小强 李敏 章超桦 洪鹏志 出版年：2005
- 利用IMP热电偶测温系统，对文蛤分别在-18℃和-30℃冻结温度下的冻结过程进行了测量，对-18℃和-30℃下3种贮藏形态的贝肉冻结样品和冻藏样品肌原纤维蛋白的Ca^(2+)-ATPase活性、Mg^(2+)-ATPas...
- 关键词：蛋白质冷冻变性 冻结速率 冻藏温度 文蛤 被引量：12
- 金枪鱼头的营养成分及其蛋白酶解物的应用
- 《食品研究与开发》洪鹏志 杨萍 章超桦 吉宏武 刘书成 郝记明 张静 出版年：2007
- 对黄鳍金枪鱼鱼头的营养成分进行了分析,并对其蛋白质营养价值进行了评价。结果显示,金枪鱼头粗蛋白含量干基计为68.0%,脂肪27.2%,含有丰富的钠和钙;根据1973年FAO/WHO推荐的必需氨基酸需要量模式对金枪鱼头蛋白...
- 关键词：黄鳍金枪鱼 鱼头 营养成分 酶解 被引量：11
- 企鹅珍珠贝全脏器的营养成分分析与评价
- 《食品科学》吴晓萍 周春霞 章超桦 洪鹏志 出版年：2007
- 对企鹅珍珠贝全脏器的营养成分进行了分析和评价,主要对其一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及其无机质含量进行了检测和营养学评价。结果表明:企鹅珍珠贝肉的蛋白质含量为81.1%(干基),蛋白质组成氨基酸总量为13.0%,必...
- 关键词：企鹅珍珠贝 营养成分 氨基酸组成 牛磺酸 脂肪酸 被引量：9
- 赖氨酸和精氨酸对三种离子强度下罗非鱼肌球蛋白溶解度及构象的影响
- 《现代食品科技》周春霞 时娇娇 付苇娅 代振清 郑惠娜 洪鹏志 出版年：2016
- 本研究以罗非鱼肉为原料,提取肌球蛋白,选取三种代表性的盐浓度,分别采用10 mmol/L的赖氨酸(L-lysine)和精氨酸(L-arginine)溶液对其进行透析处理,探讨氨基酸对低离子强度下肌球蛋白增溶行为的影响。结...
- 关键词：肌球蛋白 离子强度 组氨酸 精氨酸 溶解度 被引量：9
- 偶氮甲酰胺与氨基脲在面粉及面包虾中的形成关系
- 《食品科学》蒋志红 吴晓萍 王明兴 洪鹏志 陈华健 赖周 陈煜玲 出版年：2014
- 为研究偶氮甲酰胺(azodicarbonamide,ADA)与面粉及油炸面包虾中氨基脲(semicarbazide,SEM)形成之间的关系,将添加ADA的面粉及面包虾经过一定湿热处理后,采用高效液相色谱-串联质谱法测定S...
- 关键词：偶氮甲酰胺 氨基脲 面粉 面包虾 被引量：9
- 碎冰冷藏对罗非鱼肌原纤维蛋白理化特性的影响
- 《食品工业科技》王瑛 周春霞 洪鹏志 刘慧清 出版年：2013
- 以罗非鱼为原料,以肌肉pH、肌原纤维蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性、活性巯基、表面疏水性、乳化性为指标,综合感官分析,探讨碎冰冷藏对其肌原纤维蛋白理化特性的影响。研究表明,冰藏期间,罗非鱼肌肉的pH呈现先下降...
- 关键词：罗非鱼 肌原纤维蛋白 Ca^(2+)-ATPase活性 活性巯基 表面疏水性 被引量：8
- 长松藻化学成分及其营养评价
- 《食品与发酵工业》吉宏武 邵海艳 章超桦 洪鹏志 熊皓平 出版年：2007
- 分析结果显示,碳水化合物和蛋白质是长松藻的主要成分,两者共占藻体干重的92.0%,其中不溶性膳食纤维占藻体干重的41.5%,蛋白质占19.7%,必需氨基酸丰富,占氨基酸总量的43.5%,氨基酸评分88,限制氨基酸为蛋氨酸...
- 关键词：长松藻 化学成分 营养评价 被引量：8
- 脂肪酶水解低值鱼油富集EPA和DHA甘油酯的研究
- 《中国粮油学报》刘书成 章超桦 谢燕 洪鹏志 吉宏武 郝记明 张静 出版年：2009
- 以从南海盛产低值鱼蛇鲻中提取的鱼油为原料,采用脂肪酶选择性水解法富集鱼油中EPA和DHA,研究结果表明在pH 7的缓冲溶液反应体系中,按照水油质量比4∶1加入鱼油,脂肪酶OF添加量为1%,然后充氮气密封,在40℃的恒温水...
- 关键词：低值鱼 鱼油 脂肪酶 EPA和DHA甘油酯 被引量：8
- 双酶法水解鲣鱼头的工艺条件探讨
- 《食品科技》章叶江 范宗泽 杨萍 曾少葵 洪鹏志 出版年：2005
- 确定中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味酶两两组合双酶水解鲣鱼头的最佳组合,利用正交试验探讨了加水量、酶浓度、温度、水解时间对双酶水解效果的影响,确定了适宜的水解条件。结果表明:木瓜蛋白酶和风味酶双酶同时水解效果最好,最适水解条...
- 关键词：鲣鱼 蛋白酶 双酶法 水解 被引量：8
