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- 鱼类保活运输策略与关键技术研究进展
- 《广东海洋大学学报》张坤 刘书成 范秀萍 魏帅 孙钦秀 夏秋瑜 吉宏武 郝记明 邓楚津 出版年：2021
- 【目的】为了促进活鱼运输产业关注的提高鱼的存活率、降低运输成本、保障鱼的品质与食用安全性等主要问题的解决。【方法】综述鱼类有水保活和无水保活策略以及保活运输过程中暂养、低温休眠、人工麻醉、运输装备、无水包装、环境控制、运...
- 关键词：活鱼 保活 运输策略 关键技术 被引量：11
- 肉桂多酚清除自由基及抑制α-葡萄糖苷酶活性的能力
- 《现代食品科技》龙晓珊 廖森泰 刘书成 刘凡 黎尔纳 庞道睿 穆利霞 王卫飞 邹宇晓 出版年：2021
- 本研究主旨是探讨肉桂多酚的体外抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制能力,为肉桂多酚的开发利用提供理论基础。通过福林酚法测定肉桂多酚的总酚含量,采用试剂盒以及有机试剂检测肉桂多酚清除ABTS+、Fe3+、DPPH、OH-等自由基的能...
- 关键词：肉桂 多酚 自由基 α-葡萄糖苷酶 抗氧化 被引量：9
- 禁食暂养对卵形鲳鲹有水保活生理响应的影响
- 《广东海洋大学学报》张坤 周结倩 范秀萍 魏帅 孙钦秀 夏秋瑜 刘书成 出版年：2022
- 【目的】探究禁食暂养对卵形鲳鲹有水保活生理响应的影响,为卵形鲳鲹的保活运输奠定基础。【方法】通过测定暂养过程中水体的总氨氮和pH值、卵形鲳鲹血液生理生化指标、肌肉氧化应激指标等的变化,分析确定卵形鲳鲹有水保活的禁食暂养条...
- 关键词：禁食暂养 卵形鲳鲹 应激 有水保活 生理响应 被引量：8
- 蛋白粉对虾肉糜3D打印成型效果的影响
- 《广东海洋大学学报》潘燕墨 黄煜钦 刘阳 黄端颖 孙钦秀 魏帅 韩宗元 王泽富 夏秋瑜 刘书成 出版年：2022
- 【目的】选择合适的蛋白粉种类及添加量,改善纯虾肉糜3D打印过程中断丝、产品沉积塌陷、出料不均匀等情况。【方法】制备凡纳滨对虾肉糜,分别添加质量分数3%、6%和9%的大豆分离蛋白粉(SPI)、乳清分离蛋白粉(WPI)和蛋清...
- 关键词：虾肉糜 3D打印 蛋白粉 打印精确性 打印稳定性 被引量：4
- 金枪鱼油微胶囊的复合凝聚法制备工艺及其理化性质
- 《中国油脂》汤夕瑶 禤俊勇 夏秋瑜 李晶莹 孙钦秀 魏帅 郝记明 吉宏武 刘书成 出版年：2022
- 为提高金枪鱼油的稳定性,以明胶-六偏磷酸钠为壁材,通过复合凝聚法包埋金枪鱼油制备金枪鱼油微胶囊。采用单因素实验筛选了适宜的鱼油抗氧化剂和微胶囊明胶壁材,并优化了鱼油O/W乳液的均质条件、复合凝聚发生和微胶囊形成的适宜pH...
- 关键词：金枪鱼油 ω-3多不饱和脂肪酸 复合凝聚法 微胶囊 氧化稳定性 包埋特性 被引量：3
- 马铃薯淀粉改善金鲳鱼鱼糜3D可打印性研究
- 《食品与发酵工业》刘雅玲 刘阳 夏秋瑜 孙钦秀 黄煜钦 魏帅 韩宗元 王泽富 刘书成 出版年：2024
- 该文以金鲳鱼鱼糜为研究对象,提取肌原纤维蛋白与马铃薯淀粉制备共混体系,测定混合体系流变特性、蛋白质结构、分子间作用力。结合鱼糜3D打印效果,解析马铃薯淀粉改善鱼糜3D可打印性的根本原因。结果表明,淀粉促进蛋白质分子间离子...
- 关键词：金鲳鱼鱼糜 3D打印 流变特性 蛋白质结构 分子间作用力 被引量：2
- 选择性脂肪酶水解金枪鱼油制备改性水解甘油酯工艺优化
- 《广东海洋大学学报》禤俊勇 夏秋瑜 陈相权 孙钦秀 魏帅 郝记明 吉宏武 刘书成 出版年：2022
- 【目的】优化选择性脂肪酶水解金枪鱼油制备改性水解甘油酯的工艺参数,分析脂质改性前后甘油酯的脂质组分差异。【方法】综合考虑水解度、水解速度和水解甘油酯中ω-3 PUFAs含量,筛选出能选择性富集ω-3 PUFAs的两种脂肪...
- 关键词：金枪鱼油 Omega-3多不饱和脂肪酸 脂质改性 酶法水解 工艺优化 被引量：2
- 加热过程中虾头蛋白变性程度的表征方法比较
- 《食品工业科技》刘秋梅 王泽富 刘振洋 孙钦秀 魏帅 夏秋瑜 韩宗元 吉宏武 施文正 刘书成 出版年：2022
- 为选择适合虾头蛋白变性程度的表征方法,本研究以虾头中提取的混合蛋白为材料,在100℃下加热处理一定时间,通过溶解度法、SDS-PAGE法、圆二色谱法、荧光光谱法等定量表征蛋白质变性程度并比较。研究结果表明:溶解度法、SD...
- 关键词：虾头蛋白 变性程度 表征方法 加热处理 热变性 被引量：1
- 食用胶改善虾肉糜3D打印特性的研究
- 《食品与发酵工业》黄端颖 潘燕墨 刘阳 曾惠蓝 蓝伟 苏静 陈智轩 刘雨杉 刘书成 孙钦秀 出版年：2023
- 为解决凡纳滨对虾虾肉糜3D打印过程中存在的断丝、出料不均匀、产品沉积塌陷等问题,添加不同添加量(0%、1%、2%和3%,均为质量分数,下同)的卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、可得然胶(curdlan, CU)改善虾肉糜3D打印适...
- 关键词：3D打印 虾肉糜 食用胶 打印精确性 打印稳定性 被引量：1
- 脂肪酶Lipozyme TL IM水解金枪鱼油工艺优化及其脂质分析
- 《中国油脂》罗婷予 禤俊勇 金可涵 王文天 招志颖 黄梦婷 夏秋瑜 刘书成 出版年：2024
- 旨在为Lipozyme TL IM在鱼油脂质改性及相关功能性产品的研发和应用提供参考,以金枪鱼油为原料,采用固定化脂肪酶Lipozyme TL IM对其进行水解,并分离改性水解甘油酯。采用单因素试验研究了pH、水油比(质...
- 关键词：金枪鱼油 ω-3多不饱和脂肪酸 酶法水解 水解甘油酯 被引量：0
- 基于甜菜果胶构建的双重包封体系表征及其对多酚活性的影响
- 《现代食品科技》赵辰港 贺波 邓景腾 李志浩 梁冠谦 陈雷 艾超 出版年：2024
- 该文以甜菜果胶(Sugar Beet Pectin,SBP)为乳化剂构建的乳液体系对姜黄素(Curcumin,Cur)和橙皮苷(Hesperidin,Hes)进行了一次包封,利用静电纺丝技术将乳液制备为纳米纤维,进行了二...
- 关键词：甜菜果胶 乳液 多酚 静电纺丝 稳定性 被引量：0
- 采用主成分分析抗冻剂对冷冻虾肉糜3D可打印性的影响
- 《农业工程学报》潘燕墨 刘阳 孙钦秀 刘书成 魏帅 夏秋瑜 吉宏武 施文正 出版年：2021
- 针对冷冻虾肉糜的蛋白质易发生冷冻变性而失去3D可打印性的问题,该研究以添加不同抗冻剂的虾肉糜为研究对象,对虾肉糜冷冻贮藏过程中3D打印精确性和稳定性、流变和质构特性的变化开展试验研究,采用相关性和主成分分析虾肉糜3D打印...
- 关键词：质构 3D打印 主成分分析 流变学特性 抗冻剂 虾肉糜 被引量：0
- 磁场辅助冷冻技术在食品中的应用研究进展
- 《食品工业科技》侯倩 丁林欢 张虹虹 魏启航 邱泽华 韩宛静 孙钦秀 刘书成 出版年：2023
- 冷冻是保藏食品常用且有效的方法之一。但在传统冷冻过程中,生成的大冰晶会破坏食品组织,导致品质劣变,因此如何利用新型冷冻技术改善冷冻食品的品质成为研究的热点。磁场辅助冷冻技术是一种新型的调控冰晶成核技术。本文综述了磁场调控...
- 关键词：磁场辅助冷冻 食品 作用机制 应用 被引量：0
- 冷却方式对蜂蜡基鱼油凝胶宏观性质与微观结构的影响
- 《广东海洋大学学报》韩宗元 刘雨杉 梁嘉翰 潘燕墨 程开兴 李卓彦 吴宇轩 林嘉欣 苏静 刘书成 出版年：2023
- 【目的】为提高鱼油凝胶的加工品质,探究冷却方式对蜂蜡基鱼油凝胶宏观性质与微观结构的影响。【方法】以沙丁鱼油为油相,蜂蜡为凝胶剂,制得蜂蜡基鱼油凝胶,探究常温冷却、冰浴冷却和液氮冷却3种冷却方式对蜂蜡基鱼油凝胶外观形态、保...
- 关键词：鱼油凝胶 冷却方式 质构特性 流变特性 保油率 微观结构 被引量：0
- 蜂蜡添加量对鱼油凝胶宏观性质及微观结构的影响
- 《中国食品学报》刘书成 马健康 王蔚雯 潘燕墨 程开兴 韩宗元 出版年：2024
- 鱼油富含高营养价值的ω-3型多不饱和脂肪酸,由于其容易氧化,因此不利于产品的生产和加工。油凝胶具有良好的氧化稳定性、保油性、低脂肪的特点,既满足了降低动物脂肪的需求,又提高了产品品质和营养价值,是高营养、低热量的脂肪替代...
- 关键词：油凝胶 蜂蜡 沙丁鱼油 保油率 凝胶强度 晶体结构 被引量：0
- 脂肪酶水解金枪鱼油的工艺优化及脂质成分分析
- 《广东海洋大学学报》李艳阳 王春艳 罗婷予 夏秋瑜 刘书成 单凯 出版年：2024
- 【目的】对固定化脂肪酶Rhizopus oryzae lipase(ROL)水解金枪鱼油进行工艺优化,并分析水解前后脂质组分差异。【方法】使用固定化脂肪酶ROL、RIM、ZT水解金枪鱼油,测定甘油酯的脂肪酸组成及脂质组成...
- 关键词：金枪鱼油 酶法水解 Omega-3多不饱和脂肪酸 工艺优化 脂质成分 被引量：0
- 交联淀粉对虾肉糜3D打印效果的影响及机制
- 《广东海洋大学学报》黄煜钦 孙钦秀 刘阳 魏帅 王泽富 韩宗元 夏秋瑜 夏文 吉宏武 刘书成 出版年：2023
- 【目的】分析交联淀粉与虾肉糜不同比例混合时3D打印稳定性的变化,阐明交联淀粉改善虾肉糜3D打印效果的机制。【方法】以不同比例虾肉糜-交联淀粉的物理共混体系为研究对象,分别测定其相行为特征、3D可打印性、流变特性、微观结构...
- 关键词：3D打印 相行为 流变特性 分子间作用力 虾肉糜 交联淀粉 被引量：0
