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- 马氏珠母贝肉的营养成分及其游离氨基酸组成
- 《水产学报》章超桦 吴红棉 洪鹏志 邓尚贵 雷晓凌 出版年：2000
- 对马氏珠母贝肉的营养成分及游离氨基酸组成进行了较系统的食品化学特性研究。结果表明 :马氏珠母贝含粗蛋白 74.9% (干基 ) ,蛋白质的氨基酸组成中 ,富含Glu(2 .2 1% )、Asp(1.45 % )、Gly(...
- 关键词：马氏株母贝 营养成分 游离氨基酸组成 珍珠贝肉 被引量：205
- 鲫的挥发性成分
- 《水产学报》章超桦 平野敏行 铃木健 白井隆明 出版年：2000
- 新鲜鲫具有以草腥味、泥土味等混合的气味 ,其强度以内脏最强 ,皮次之 ,肌肉最弱。采用GC -嗅觉感官试验和GC -MS鉴定分析结果表明 :同鲫特征气味最为相关的成分为己醛 ;其他相关物质有 1-戊烯 - 3 -酮、2 ...
- 关键词：鲫鱼 挥发性成分 鱼腥味 气味成分 被引量：93
- 双酶法在水产品水解动物蛋白制作工艺中的应用研究
- 《水产学报》邓尚贵 章超桦 出版年：1998
- 本文研究了以价廉的相手蟹、翡翠贻贝、马氏珍珠贝和青鳞鱼为原料，采用双酶法水解它们的蛋白质，经减压浓缩或喷雾干燥制作水产ＨＡＰ的工艺。结果表明：（１）四种水产原料的蛋白质水解度分别为４３．４％、８２．０％、８２．６％和９３...
- 关键词：水产品 双酶法 水解动物蛋白 酵母粉 海鲜调料 被引量：60
- 固相微萃取—气相色谱—质谱联用法测定腌制金丝鱼挥发性成分
- 《食品科学》吴海燕 解万翠 杨锡洪 杨磊 李思东 章超桦 出版年：2009
- 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析、鉴定金丝鱼腌制前后的风味成分研究腌制对金丝鱼风味的影响。经NIST质谱数据库检索和文献对照,各检出58、68种成分,其中以羰基化合物和醇类为主,腌制前后分别高达58.11%和72...
- 关键词：金丝鱼 腌制 固相微萃取 气相色谱-质谱法(GC-MS) 被引量：46
- 不同干燥方法对罗非鱼片品质和微观结构的影响
- 《农业工程学报》刘书成 张常松 吉宏武 章超桦 洪鹏志 高加龙 出版年：2012
- 为了解不同干燥方法对罗非鱼片干燥后品质和微观结构的影响,采用热风干燥、真空冷冻干燥、超临界CO2干燥等3种方法对罗非鱼片进行干燥,研究其对营养成分、微生物、感官特征、复水性能、质构特征、微观结构等的影响。结果表明:与热风...
- 关键词：干燥 微观结构 质构特征 品质 罗非鱼片 被引量：43
- 翡翠贻贝肉的食品化学特性及其在海鲜调味料的应用
- 《水产学报》章超桦 洪鹏志 邓尚贵 蒋志红 出版年：2000
- 对翡翠贻贝肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 81 ,第一限制氨基酸为含硫氨基酸 (1 973年FAO/WHO常规标准 ) ;且富含牛磺酸、Mn等 ;Glu、Asp、Gly、IMP等呈味...
- 关键词：翡翠贻贝肉 呈味物质 海鲜调味料 食品化学特性 被引量：42
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定北极虾虾头的挥发性成分
- 《分析化学》解万翠 杨锡洪 章超桦 吉宏武 张丽风 出版年：2011
- 为了测定北极虾(P.Borealis)虾头中的挥发性风味成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)分离及初步鉴定,以C5～C20正构烷烃系列标准品进行Kovats保留指数(Rentention...
- 关键词：北极虾虾头 挥发性风味 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱 保留指数 被引量：40
- 神经网络优化牡蛎的高密度CO_2杀菌工艺
- 《农业工程学报》张良 刘书成 章超桦 吉宏武 高加龙 邓楚津 出版年：2011
- 为了研究高密度二氧化碳(DPCD)对牡蛎的杀菌效果,利用神经网络对DPCD杀菌工艺参数进行优化,建立了杀菌工艺的神经网络模型。研究结果表明:当温度在(50±5)℃时,压力和时间相应调整,即可在低压短时间内达到较好的杀菌效...
- 关键词：神经网络 杀菌 优化 牡蛎 高密度CO2 被引量：38
- 金枪鱼油的精炼及其脂肪酸组成特征
- 《中国油脂》洪鹏志 刘书成 章超桦 吉宏武 出版年：2006
- 粗鱼油中通常含有一定量的非甘油三酯杂质成分,这些杂质会影响鱼油的稳定性和进一步的深加工,通过精炼可以除去这部分杂质。研究表明,黄鳍金枪鱼鱼油精炼的工艺参数为:80%的H3PO4脱胶,添加量为油量的1%;30%的NaOH脱...
- 关键词：黄鳍金枪鱼 鱼油 精炼 脂肪酸 被引量：35
- 翡翠贻贝肉酶解动物蛋白营养评价及其生理活性初探
- 《水产学报》洪鹏志 章超桦 杨文鸽 郝记明 张静 出版年：2002
- 对翡翠贻贝肉酶解动物蛋白 (enzymolyticanimalprotein ,EAP)进行的营养特性研究表明 :粗蛋白含量达72 .8% (干基 ) ,蛋白营养价高 ,氨基酸价为 93(第一限制氨基酸为含硫氨基酸 ) ...
- 关键词：翡翠贻贝 酶解动物蛋白 生理活性 营养评价 动物实验 药用价值 被引量：33
- 高效液相色谱法检测水产品中的ATP关联化合物
- 《食品与发酵工业》刘亚 章超桦 陆子锋 出版年：2010
- 研究了利用高效液相色谱法对水产品中的ATP关联化合物进行检测,确定了缓冲液的最佳pH值、流速和浓度,并对方法的准确度、精确度和检测限进行了测定。实验结果显示:pH值6.5,流速0.70mL/min时色谱峰的分离情况较好。...
- 关键词：高效液相色谱 ATP关联化合物 测定 被引量：32
- 超滤对马氏珍珠贝肉蛋白酶解液特性的影响
- 《华南理工大学学报（自然科学版）》赵谋明 肖如武 崔春 章超桦 出版年：2009
- 分别采用凝胶过滤色谱法和高效液相色谱法研究了马氏珍珠贝肉蛋白酶解液超滤前后肽的相对分子质量分布以及氨基酸组成的变化，分析了超滤过程中膜通量及感官特性的变化，并对超滤膜的选择性及分离效果进行了评价．结果表明：随着超滤时间的...
- 关键词：马氏珍珠贝 蛋白 超滤 酶解 肽 氨基酸 风味 被引量：29
- 翡翠贻贝糖胺聚糖的制备及其生理活性初探
- 《上海水产大学学报》洪鹏志 章超桦 吴红棉 杨文鸽 郝记明 张静 出版年：2001
- 探讨了翡翠贻贝中提取糖胺聚糖的蛋白酶水解及乙醇沉淀等条件。所制备的翡翠贻贝糖胺聚糖含GAG72 .1% ,经动物实验 ,当剂量为 80mg/kg体重时 ,对昆明小鼠移植性肿瘤S - 180的抑瘤率可达 5 2 .4% 。
- 关键词：翡翠贻贝 糖胺聚糖 蛋白酶 水解法 提取 抗肿瘤活性 被引量：27
- SPME-GC-MS分析近江牡蛎酶解液挥发性风味成分
- 《食品科学》刘晓丽 解万翠 杨锡洪 章超桦 出版年：2010
- 为得到风味良好的牡蛎酶解液,将新鲜的近江牡蛎肉经木瓜蛋白酶和中性蛋白酶水解,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用法分析、鉴定牡蛎肉原料和酶解液的挥发性风味成分,探讨酶解对牡蛎风味的影响。经NIST9...
- 关键词：近江牡蛎 酶解 固相微萃取 气相色谱-质谱法 挥发性风味成分 被引量：26
- 南美白对虾虾头自溶产物主要呈味成分分析
- 《食品科学》伍彬 章超桦 吉宏武 解万翠 冯小敏 付光中 出版年：2010
- 以南美白对虾虾头为原料,制备风味良好的自溶产物。采用高效液相色谱法、原子吸收光谱等方法分析其主要的呈味物质。结果表明:游离氨基酸含量丰富,总量达9300mg/L,其中天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸4种呈鲜味氨基酸的总...
- 关键词：南美白对虾虾头 自溶产物 呈味物质 被引量：26
- 壳聚糖对Cd^(2＋)和Pb^(2＋)的吸附作用
- 《水产学报》程珊珊 杨锡洪 章超桦 解万翠 秦小明 卢虹玉 出版年：2011
- 为开发新型吸附剂,降低重金属对水体的污染,研究了壳聚糖对Cd2+和Pb2+的吸附条件,探讨了pH、温度、反应时间、壳聚糖添加量和金属离子初始浓度等因素对壳聚糖吸附性能的影响。结果表明,pH7～8和pH5～6条件下壳聚糖对...
- 关键词：壳聚糖 吸附 镉离子 铅离子 被引量：26
- 翡翠贻贝双酶水解法的建立
- 《水产学报》邓尚贵 章超桦 黄晋 出版年：2000
- 研究了双酶法水解技术水解翡翠贻贝并制作海鲜调味料。研究结果表明 :(1 )水产品快速自溶技术不能应用于翡翠贻贝贝肉蛋白的水解 ;(2 )翡翠贻贝贝肉蛋白可以用外源酶对其水解 ;(3)枯草杆菌中性蛋白酶和胃蛋白酶都可以对贝...
- 关键词：翡翠贻贝 双酶水解法 外源酶 肉蛋白 海鲜调味品 被引量：26
- 牡蛎酶解产物的组成特点及其体外免疫活性
- 《食品工业科技》李婉 曹文红 章超桦 秦小明 高加龙 郑慧娜 出版年：2017
- 香港牡蛎是我国南方高产低值的一种海洋贝类。为了提高其附加值,本研究以香港牡蛎为原料,通过酶法水解结合细胞实验对酶解产物及其超滤组分进行组成特点分析和免疫活性评价。结果表明:牡蛎酶解产物及各超滤组分分子量分布主要集中在<2...
- 关键词：牡蛎解产物 脾淋巴细胞 腹腔巨噬细胞 免疫调节 被引量：25
- 中国毛虾ACE抑制肽的初步研究
- 《水产学报》章超桦 曹文红 吉宏武 洪鹏志 秦小明 出版年：2005
- 对以中国毛虾为原料酶法制备具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性的酶解产物的方法作了探讨.以体外活性(ACE抑制率)为指标,通过正交试验确定胃蛋白酶的最佳酶解条件为pH2.4、温度41℃、酶量900U·g-1底物、底物浓...
- 关键词：中国毛虾 血管紧张素转换酶抑制肽 酶解 被引量：23
- 甲壳素红外干燥特性及动力学模型研究
- 《农业工程学报》欧春艳 杨磊 李思东 章超桦 张强 出版年：2008
- 为了寻找甲壳素低耗高效干燥方法,该文在红外干燥条件下,对甲壳素的干燥特性进行了研究。研究结果表明,温度因素对甲壳素的干燥速率影响较大,随着温度的升高,干燥速率增大,而物料的粒度对干燥速率没有显著影响。采用线性回归分析程序...
- 关键词：甲壳素 红外线 干燥特性 动力学模型 被引量：23
- 中国沿海主要牡蛎养殖品种的营养品质和风味特征比较分析
- 《南方水产科学》林海生 秦小明 章超桦 黄艳球 高加龙 刘琳琳 罗贝 杨发明 出版年：2019
- 为了给牡蛎肉深加工及综合利用提供具有应用价值的基础数据,系统地探讨了中国主要养殖区新鲜牡蛎食品化学特性的差异性。结果显示,不同养殖海域及不同品种牡蛎的粗蛋白、脂肪、灰分、糖原和牛磺酸含量均具有显著差异(P<0.05)。牡...
- 关键词：牡蛎 营养成分 风味物质 呈味成分 被引量：23
- 生物活性肽的吸收机制
- 《药物生物技术》曹文红 章超桦 出版年：2006
- 文章综述肽在消化道的理化和代谢上的吸收阻碍、肽的吸收机制、肽吸收的影响因素以及促进肽吸收的方法。
- 关键词：生物活性肽 消化道 吸收 被引量：22
- 固相美拉德反应增香法制备虾风味料工艺及SPME-GC-MS测定
- 《食品科学》解万翠 杨锡洪 陈昊林 章超桦 吉宏武 出版年：2010
- 为提高对虾副产品深加工利用水平,以南美白对虾虾头酶解蛋白粉为原料,采用微波加热实验设备,以感官品评为指标,研究影响低水分含量的固相原料美拉德反应增香效果的各因素,并通过单因素试验以及响应面法优化最佳条件。结果表明:将虾头...
- 关键词：虾头酶解物 微波加热 美拉德反应 风味基料 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 被引量：21
- 酶解罗非鱼下脚料制备的超微罗非鱼骨粉营养价值分析
- 《食品与机械》洪鹏志 杨萍 章超桦 吉宏武 刘书成 郝记明 张静 出版年：2007
- The content of protein in the ultrafine tilapia bone powder was 21.3%(dry basis), fat 1.5%, ash 73.97%, Ca 28....
- 关键词：超微粉碎 骨粉 营养成分 被引量：21
- 刀额新对虾的快速自溶技术
- 《水产学报》章超桦 邓尚贵 洪鹏志 出版年：1999
- 通过对刀额新对虾快速自溶影响因素的研究 ,为虾组织快速自溶技术提供了一个基本模式。结果表明 :紫外线照射 2 0分钟、Na+对虾组织快速自溶有促进效果 ,而K+、Ca2 +对虾组织自溶基本无影响 ;pH7.0～ 7.5时...
- 关键词：刀额新对虾 快速自溶 组织 海鲜调味料 水解酶 被引量：21
- 虾组织快速自溶技术在海鲜调味料生产上的应用研究
- 《食品与发酵工业》章超桦 邓尚贵 洪鹏志 出版年：2000
- 以刀额新对虾为原料 ,测定了其蛋白质的氨基酸组成 ;采用虾组织快速自溶新技术对蛋白质进行水解 ,经减压浓缩和适当调配制得 2种天然海鲜调味料———黑虾油和虾味沙司。 2种产品富含谷氨酸 (Glu)、天门冬氨酸 (Asp)...
- 关键词：刀额新对虾 快速自溶 海鲜调味料 生产 被引量：20
- 牡蛎蛋白酶解物的制备及其抗氧化活性研究
- 《食品工业科技》林海生 曹文红 章超桦 黄嘉莉 出版年：2013
- 选用中性蛋白酶,研究了前处理方法、E/S、pH、温度和时间对酶解牡蛎蛋白效果的影响,制备牡蛎蛋白酶解物,分析其游离氨基酸含量及分子量分布,体外实验测定其抗氧化活性。结果表明,酶解前100℃热处理10min能够提高酶解物中...
- 关键词：前处理 牡蛎 酶解 抗氧化活性 被引量：20
- 罗非鱼片的超临界CO_2干燥动力学及模型
- 《农业工程学报》刘书成 张常松 张良 吉宏武 章超桦 洪鹏志 邓楚津 出版年：2012
- 超临界CO2干燥是一种新型的干燥技术。为掌握罗非鱼片的超临界CO2干燥特性,该文研究了温度、压力和CO2流量对罗非鱼片的超临界CO2干燥动力学的影响规律,拟合了干燥曲线方程。结果表明:温度(35～55℃)对超临界CO2干...
- 关键词：干燥 动力学 模型 罗非鱼片 超临界二氧化碳 被引量：19
- Maillard反应型虾风味料的制备
- 《食品与机械》解万翠 杨翰彬 章超桦 杨锡洪 出版年：2008
- 目的:以虾头酶解液为主要原料,制备Maillard反应型虾风味料;方法:通过单因素试验确定了还原糖组成及添加量、氨基酸组成及添加量、体系pH、反应温度和反应时间对产物风味的影响,正交试验法进一步优化试验条件;结果:最佳反...
- 关键词：虾头 酶解 Maillard 风味料 被引量：19
- 罗非鱼鳞胶原蛋白的提取及其酶解产物的抗氧化性
- 《上海海洋大学学报》曾少葵 蓝海明 章超桦 洪鹏志 出版年：2009
- 以罗非鱼鳞为原料,提取酸溶胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC)和酶促酸溶胶原蛋白(pepsin-soluble collagen,PSC),并对PSC的理化性质及其酶解产物抗氧化性进行探讨。实验...
- 关键词：罗非鱼 鳞片 酶促酸溶胶原蛋白 理化性质 抗氧化性 被引量：18
