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- 基于HS-SPME-GC-MS法的超高压处理牡蛎肉中挥发性成分分析
- 《食品与发酵工业》王晓谦 秦小明 郑惠娜 章超桦 出版年：2015
- 采用顶空固相微萃取气质联用法(HS-SPME-GC-MS),在鉴定牡蛎肉的特征风味化合物组成的基础上,以生鲜牡蛎肉为对照,分析比较了加热处理和超高压加工2种不同加工方式对牡蛎肉中挥发性成分的影响,同时探讨了不同压力条件下...
- 关键词：牡蛎组织匀浆 固相微萃取 气质联用 挥发性成分 超高压 被引量：15
- 马氏珠母贝高F值寡肽体外抗氧化研究
- 《食品与机械》郑惠娜 章超桦 吉宏武 秦小明 出版年：2010
- 研究马氏珠母贝高F值寡肽(PHFP)的体外抗氧化及其对H2O2诱导L02肝细胞损伤的保护作用。结果表明:马氏珠母贝高F值寡肽对·OH、DPPH·及O2-·均具有一定的清除能力。在浓度为10mg/mL时,对3种自由基的清除...
- 关键词：马氏珠母贝 高F值寡肽 抗氧化活性 被引量：13
- 牡蛎蛋白分离及其基本组成分析
- 《食品与发酵工业》张晶晶 郑惠娜 章超桦 郝记明 张静 张吉远 出版年：2013
- 根据蛋白的溶解特性对牡蛎蛋白进行分离，分析各蛋白组分的一般成分、氨基酸组成，进一步采用SDS—PAGE测定其分子质量分布。实验结果表明，牡蛎各分离蛋白组分占总蛋白含量分别为：非蛋白氮0．83％，水溶性蛋白37．79％，盐...
- 关键词：牡蛎 蛋白分离 氨基酸组成 分子质量分布 被引量：12
- 中国毛虾方便食品的研制
- 《食品与发酵工业》邓尚贵 杨萍 郑惠娜 出版年：2003
- 以中国毛虾为主要原料 ,经烘烤 ,一次调味 ,二次凋味等工序 ,研制出了中国毛虾方便食品。产品水分、蛋白质、粗脂肪、灰分等含量分别为 13 4%、14 6%、5 2 8%和 7 8% ;它含有 18种氨基酸 ,总量...
- 关键词：中国毛虾 方便食品 研制 营养成分 配方 被引量：10
- 牡蛎酶解产物改善睡眠作用效果研究
- 《大连海洋大学学报》张婷 秦小明 章超桦 曹文红 郑惠娜 高加龙 林海生 出版年：2021
- 为探究香港牡蛎Crassostrea hongkongensis酶解产物(enzymatic products of oysters,EPO)改善睡眠的作用效果,将试验小鼠分为阴性对照组(灌胃等体积蒸馏水)、阳性对照组(...
- 关键词：牡蛎 酶解产物 改善睡眠 神经递质 被引量：9
- pH调节法提取牡蛎蛋白及氨基酸、蛋白组成分析
- 《中国食品学报》郑惠娜 张晶晶 周春霞 章超桦 秦小明 吉洪武 黄敏仪 出版年：2014
- 以牡蛎全脏器为原料,采用pH调节法（pH-shifting）分离提取牡蛎分离蛋白并对其氨基酸组成及蛋白组成进行分析。试验结果表明,牡蛎分离蛋白提取最佳碱溶条件为pH 12~13,最佳酸沉条件为pH 4.5~5.1。在最佳...
- 关键词：pH调节法 牡蛎分离蛋白 氨基酸组成 蛋白组成 被引量：8
- 马氏珠母贝肌肉提取蛋白热变性动力学
- 《农业工程学报》郑惠娜 章超桦 秦小明 吉宏武 黄锦华 出版年：2013
- 为进一步了解水产蛋白的受热影响规律,更好利用它们的机能特性,该文研究热处理过程中马氏珠母贝肌肉提取蛋白(水溶性蛋白和盐溶性蛋白)的变性动力学,水溶性蛋白和盐溶性蛋白可分别用反应级数为1.1和1.3的方程较好地描述。研究结...
- 关键词：动力学 蛋白 热效应 马氏珠母贝 水溶性蛋白 盐溶性蛋白 被引量：8
- 超高压杀菌处理和热处理对香港牡蛎肉品质的影响
- 《食品与发酵工业》王晓谦 秦小明 郑惠娜 章超桦 出版年：2015
- 以新鲜牡蛎为对照,比较超高压处理和热处理对香港牡蛎基本营养成分、肌肉、组织品质及呈味成分的影响。研究结果表明:超高压处理能够较好地保留牡蛎的营养成分;DSC(示差扫描)、光学显微镜和扫描电镜结果显示,超高压会使蛋白质发生...
- 关键词：超高压 香港牡蛎 营养成分 品质 呈味成分 被引量：7
- 文蛤蛋白质组成分析及其分子量分布研究
- 《食品工业科技》唐小艳 郑惠娜 章超桦 郝记明 张静 出版年：2015
- 为合理利用文蛤蛋白质资源,本文对其进行了蛋白质组分分离,得到了水溶性蛋白、盐溶性蛋白、不溶性蛋白及非蛋白氮4个组分,并分别对其中3个组分进行了一般成分、氨基酸组成、SDS-PAGE电泳及热稳定性分析。结果表明：新鲜文蛤含...
- 关键词：文蛤 蛋白质分离 氨基酸组成 SDS-PAGE DSC 被引量：7
- 马氏珠母贝黏液糖蛋白分离纯化及其抗氧化活性研究
- 《南方水产科学》余蔚 欧阳彤 罗碧琦 伍彬 郑惠娜 曹文红 林海生 章超桦 秦小明 出版年：2020
- 该研究采用直接醇沉法、盐提醇沉法和水提醇沉法提取马氏珠母贝(Pinctada martensii)黏液中的糖蛋白,优选直接醇沉法粗品(DAS),进一步采用Sephacryl S-200纯化获得直接醇沉纯化品(DAPS),...
- 关键词：马氏珠母贝黏液 糖蛋白 抗氧化活性 被引量：6
- 马氏珠母贝高F值寡肽初步分离纯化及氨基酸组成分析
- 《食品与发酵工业》郑惠娜 章超桦 吉宏武 秦小明 曹文红 刘书成 出版年：2011
- 采用胰酶酶解马氏珠母贝肉蛋白,并利用活性炭吸附结合凝胶过滤层析得到高F值寡肽制品(PHFP)。进一步采用RP-HPLC对马氏珠母贝高F值寡肽制品进行初步分离分析,并且测定了各分离组分的氨基酸组成。研究结果显示,PHFP分...
- 关键词：马氏珠母贝 高F值寡肽 分离纯化 被引量：6
- 牡蛎抗氧化及降糖肽的结构特征及其体外模拟消化特性
- 《食品与发酵工业》张佩 陈忠琴 曹文红 高加龙 郑惠娜 林海生 章超桦 秦小明 出版年：2022
- 表征了牡蛎抗氧化及降糖肽的结构特征,并探究了体外模拟胃肠消化对其抗氧化和降糖活性的影响,评估牡蛎肽在消化系统中的稳定性。以酶解法制备的牡蛎肽为原料,采用HPLC法分析其分子质量分布;利用氨基酸组成分析仪及高效液相串联质谱...
- 关键词：牡蛎肽 抗氧化活性 降糖活性 结构特征 消化特性 被引量：6
- 胰酶酶解珍珠贝分离蛋白制备低苯丙氨酸寡肽制品
- 《食品工业科技》郑惠娜 周春霞 陈志成 苏伟明 章超桦 秦小明 出版年：2016
- 苯丙酮酸尿症(PKU)是一种常见的氨基酸代谢性疾病,低苯丙氨酸饮食对于PKU患者非常重要。本研究以珍珠产业副产物马氏珠母贝肉为原料,提取分离蛋白后,采用胰酶酶解、超滤分级及活性炭吸附分离技术制备低苯丙氨酸寡肽营养功能基料...
- 关键词：胰酶 珍珠贝 低苯丙氨酸 寡肽 被引量：5
- 响应面法优化波纹巴非蛤肌肉蛋白酶解工艺条件
- 《食品工业科技》陈海燕 郑惠娜 曹文红 周春霞 章超桦 郝记明 张静 出版年：2016
- 波纹巴非蛤广泛分布于我国沿海地区,是一种高蛋白低脂肪的海洋蛋白资源。本研究以水解度、蛋白质回收率和感官评价为指标,选取动物水解蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶,采用单酶酶解和复合酶酶解波纹巴非蛤肌肉蛋白,综合指...
- 关键词：波纹巴非蛤 酶解 水解度 蛋白质回收率 响应面 被引量：5
- 糖基化对罗非鱼皮胶原蛋白肽热滞活性及结构特征的影响
- 《食品与发酵工业》曹琳 欧阳及锦 韩梅 Julieth Majura 陈忠琴 曾少葵 张静 郑惠娜 曹文红 出版年：2023
- 为提高罗非鱼皮胶原蛋白肽作为绿色抗冻剂的实用性,采用湿法糖基化反应对其热滞活性进行改良。以糖基化接枝度为指标,利用正交试验对糖基化反应进行工艺优化,并对糖基化前后胶原蛋白肽的热滞活性及结构特征进行比较分析。结果显示,罗非...
- 关键词：罗非鱼胶原蛋白肽 热滞活性 糖基化 改良 抗冻剂 被引量：5
- 三种南海礁栖海参体壁营养成分分析
- 《广东海洋大学学报》郗亚凡 林海生 曹文红 郑惠娜 秦小明 高加龙 章超桦 出版年：2023
- 【目的】综合评价南海礁栖海参营养功能成分,为南海礁栖海参开发利用提供参考。【方法】对糙海参(Holothuria scabra)、玉足海参(Holothuria Leucospilota)和糙刺参(Stichopus h...
- 关键词：海参 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物元素 维生素 被引量：4
- 几种提取方法制备的糙刺参体壁胶原蛋白的特性分析
- 《食品与发酵工业》郑清瑶 曹文红 韩昱梁 张峰宁 陈忠琴 林海生 郑惠娜 出版年：2023
- 为考察不同提取方法对糙刺参体壁胶原蛋白分子结构和理化性质的影响,该研究以糙刺参体壁为研究对象,分别提取酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC)、酶溶性胶原蛋白(pepsin-solubiliz...
- 关键词：糙刺参 胶原蛋白 提取方法 结构特征 理化性质 被引量：4
- 华贵栉孔扇贝肉及其酶解产物对半去势雄性大鼠生殖能力的影响
- 《南方水产科学》郑环宇 高加龙 章超桦 司蕊 郑惠娜 曹文红 秦小明 出版年：2021
- 为探究华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis)肉及其酶解产物对改善男性生殖能力的功效,该研究以半去势SD雄性大鼠为动物实验模型,考察华贵栉孔扇贝肉及其酶解产物对半去势雄性大鼠的性行为表现、脏器系数、血清性激素水平、...
- 关键词：华贵栉孔扇贝 酶解产物 生殖能力 雄性激素 被引量：4
- 不同干制工艺对牡蛎干特征气味的影响
- 《食品与发酵工业》王治军 杨要芳 李汉琪 陈忠琴 高加龙 郑惠娜 林海生 秦小明 曹文红 出版年：2024
- 为探究不同干制工艺对牡蛎干特征气味的影响及其形成机制,该研究以焯水牡蛎为对照(CK),研究了真空冷冻干制(vacuum freeze drying,VFD)、热风干制(hot air drying,HAD)、真空干制(v...
- 关键词：干制工艺 脂肪酸 气味 牡蛎干 化学计量学 被引量：4
- 3种离子强度下pH值对罗非鱼肌球蛋白溶解度及分子构象的影响
- 《食品与发酵工业》付苇娅 周春霞 朱潘红 郑惠娜 洪鹏志 杨萍 出版年：2017
- 研究了3种离子强度下,不同pH值(2.0~12.0)对罗非鱼(Oreochromis niloticus)肌球蛋白溶解性、表面疏水性、SDS-PAGE及α-螺旋含量的影响。结果表明,在实验范围内,离子强度增大使肌球蛋白等...
- 关键词：罗非鱼肌球蛋白 pH值 离子强度 去折叠 溶解度 构象 被引量：4
- 基于人工神经网络的牡蛎蛋白酶解动力模型的构建
- 《食品工业科技》郑惠娜 周春霞 章超桦 肖秀春 秦小明 郝记明 出版年：2014
- 以牡蛎分离蛋白为底物,采用碱性蛋白酶(Alcalase)进行酶解,在获得一定实验数据基础上利用训练后的人工神经网络(ANN)模型对牡蛎分离蛋白酶解过程进行预测。结果表明:训练后的ANN模型决定系数R2达到0.9998,人...
- 关键词：人工神经网络 牡蛎分离蛋白 碱性蛋白酶水解 被引量：3
- pH调节法提取三种贝类分离蛋白及其组成、特性分析
- 《食品与发酵工业》薛高瞻 张凯 郑尧 郑惠娜 周春霞 高加龙 秦小明 章超桦 出版年：2018
- 在不同p H条件下,采用p H调节法从3种经济贝类(扇贝、文蛤和鲍鱼)肌肉中提取分离蛋白,分析了3种贝类分离蛋白(鲍鱼分离蛋白API、文蛤分离蛋白CPI、扇贝分离蛋白SPI)的组成和基本特性。结果表明,3种贝类分离蛋白碱...
- 关键词：pH调节法 贝类蛋白 溶解度 DSC 氨基酸组成 SDS-PAGE 被引量：3
- 基于神经网络平台的牡蛎肉超高压杀菌工艺条件优化
- 《食品工业科技》王晓谦 钟赛义 秦小明 郑惠娜 章超桦 出版年：2015
- 为研究超高压对牡蛎杀菌的影响,利用Box-Behnken实验设计建立数据集,以菌落总数为参考指标,借助JMP7.0软件的神经网络平台建立神经网络模型,优化牡蛎肉超高压杀菌处理工艺条件。实验结果表明,牡蛎肉超高压杀菌的最佳...
- 关键词：牡蛎 超高压 杀菌 神经网络 被引量：3
- 马氏珠母贝高F值寡肽在Caco-2细胞中吸收的初步研究
- 《食品与生物技术学报》郑惠娜 章超桦 吉宏武 秦小明 黄来珍 出版年：2011
- 采用Caco-2单层细胞模型体外模拟马氏珠母贝高F值寡肽(PHFP)小肠吸收,研究结果显示:无论是AP面→BL面还是BL面→AP面,PHFP的吸收量均呈增加趋势。添加P-糖蛋白的专属抑制剂维拉帕米后,AP→BL的渗透系数...
- 关键词：马氏珠母贝 高F值寡肽 Caco-2细胞 被引量：3
- 不同热加工方式对华贵栉孔扇贝蛋白与多糖结构及消化特性的影响
- 《食品与发酵工业》蔡君婷 曹文红 陈忠琴 高加龙 郑惠娜 林海生 秦小明 出版年：2022
- 为探究热加工处理对华贵栉孔扇贝蛋白、多糖结构与消化特性的具体影响规律,该研究对华贵栉孔扇贝进行蒸制(100℃,5 min)、油炸(150℃,2 min)及烤制(200℃,10 min)3种热加工处理,采用红外光谱、扫描电...
- 关键词：热加工 华贵栉孔扇贝 蛋白质 多糖 结构 体外消化 被引量：3
- 2种塔形马蹄螺肌肉营养成分分析与品质评价
- 《渔业科学进展》李晋祯 郑惠娜 任鼎鼎 杨文 曹文红 林海生 秦小明 章超桦 出版年：2022
- 为分析深圳大鹏湾和海南琼海塔形马蹄螺(Tectus pyramis)的营养成分与品质,采用国标法检测了2种塔形马蹄螺肌肉的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及部分矿物元素含量,氨基酸评价采用氨基酸评分、化学评分和必需氨...
- 关键词：塔形马蹄螺 营养组分 氨基酸 脂肪酸 矿物元素 品质评价 被引量：3
- 罗非鱼蛋白-大豆蛋白共沉淀物的乳化性
- 《食品与发酵工业》代振清 张梦霞 郑惠娜 洪鹏志 周春霞 出版年：2015
- 为研究罗非鱼蛋白-大豆蛋白共沉淀物的乳化性,以罗非鱼肉和脱脂豆粕为原料,按照不同质量比（1∶0、1∶1、2∶1、3∶1、0∶1）混合,采用碱溶酸沉法制备鱼分离蛋白（FPI）、罗非鱼蛋白-大豆蛋白共沉淀物（Co-p）和大豆...
- 关键词：罗非鱼 脱脂豆粕 蛋白共沉淀物 乳化活性 乳化稳定性 被引量：3
- 液相色谱法检测鱼类肝脏中天然维生素A
- 《中国油脂》黄文婷 曹文红 章超桦 秦小明 高加龙 郑惠娜 出版年：2022
- 为了准确测定鱼类肝脏中维生素A(维生素A_(1)、维生素A_(2))含量,对样品预处理方法(水浴皂化法、室温皂化法、直接提取法)和检测方法(正相色谱法、反相色谱法)进行筛选,并应用于9种经济鱼类肝脏中维生素A的测定。结果...
- 关键词：鱼 肝脏 维生素A 提取方法 检测方法 被引量：3
- 基于牡蛎肽构建油包水型乳液体系及其稳定性研究
- 《食品与发酵工业》杨文 郑惠娜 任鼎鼎 李晋祯 曹文红 林海生 秦小明 章超桦 出版年：2022
- 为了拓宽牡蛎肽粉在食品领域的应用范围,对牡蛎肽基料的粉体学性质进行测定,进一步以牡蛎肽溶液为水相,大豆油为油相,聚甘油蓖麻醇酸酯为乳化剂,用剪切法制备油包水型乳液。采用电子鼻分析技术,流变仪和低场核磁成像技术对乳液的理化...
- 关键词：牡蛎肽 吸湿性 油包水乳液 稳定性 被引量：2
- 热加工对牡蛎中锌元素存在形态的影响
- 《食品与发酵工业》钟润芳 曹文红 陈忠琴 何梅芳 高加龙 章超桦 秦小明 郑惠娜 林海生 出版年：2022
- 锌元素的生物利用率与其存在形态密切相关,该文研究热加工对牡蛎锌元素存在形态的影响。将经过蒸制(100℃、10 min)、油炸(140℃、5 min)、烤制(200℃、15 min)3种热加工方式的牡蛎和生鲜牡蛎进行比较,...
- 关键词：热加工 牡蛎 锌 存在形态 多糖锌 蛋白锌 被引量：2
