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- 牡蛎提取物对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用研究
- 《食品与发酵工业》魏润霞 卢虹玉 秦小明 王丽瑶 出版年：2024
- 为了比较牡蛎酶解提取物(enzymolysis extract of oyster,EPO)、牡蛎肽(oyster peptide,OP)和牡蛎水提取物(oyster water extract,WPO)的抗衰老作用,首...
- 关键词：牡蛎提取物 秀丽隐杆线虫 脂褐素 百草枯 抗衰老 被引量：5
- 高压静电场解冻对凡纳滨对虾肌球蛋白结构特征的影响
- 《食品与发酵工业》唐欣颖 吉宏武 张迪 刘书成 苏伟明 宋文奎 出版年：2024
- 该研究以去头凡纳滨对虾为材料,以羰基与总巯基含量、表面疏水性与粒径大小、内源荧光光谱与傅里叶变换红外光谱和聚丙烯酰胺凝胶电泳的特征等作为考察指标,以自然解冻(nature thawing,NT)作为对照,研究了高压静电场...
- 关键词：高压静电场解冻 去头凡纳滨对虾 肌球蛋白 结构特征 蛋白质氧化 被引量：4
- 姜黄素超分子包合物对乙醇诱导LO2细胞损伤的保护作用
- 《食品工业科技》范土贵 陈建平 高加龙 钟赛意 秦小明 出版年：2021
- 本文考察了姜黄素超分子包合物(Curcumin/Cyclodextrin polymer inclusion complex,CUR/CDP)对乙醇诱导LO2细胞损伤的保护作用。采用MTT法建立乙醇诱导LO2细胞损伤的模...
- 关键词：姜黄素超分子包合物 LO2 细胞 乙醇损伤 保护作用 活性氧 被引量：3
- 低温等离子体对金鲳鱼肌原纤维蛋白结构特性的影响
- 《食品与发酵工业》徐杰 徐雯晴 孙钦秀 王泽富 高加龙 吉宏武 刘书成 出版年：2024
- 采用不同电压(10、20、30 kV)处理金鲳鱼,分析处理后鱼肉肌原纤维蛋白的Ca^(2+)-ATP酶活性、肌原纤维小片化指数(myofibrillary fragmentation index, MFI)、三氯乙酸(t...
- 关键词：低温等离子体 金鲳鱼 肌原纤维蛋白 蛋白结构 被引量：3
- Cordycepssinensis CAMT63341液态发酵多糖对小鼠若干行为学指标及免疫器官指数的影响
- 《食品科学》蔡创威 黄晓月 聂芳红 徐德峰 郝江伟 出版年：2018
- 为评价虫草菌(Cordyceps sinensis)CAMT 63341液态发酵多糖对小鼠生长、情绪、认知和免疫的影响,将60只健康雄性昆明小鼠随机分成空白对照、灵芝多糖对照和Cordyceps sinensis CAM...
- 关键词：Cordycepssinensis CAMT63341 液态发酵 多糖 情绪 认知 免疫 被引量：2
- 硫酸软骨素纳米硒的结构表征及其对Hela细胞迁移和侵袭的影响
- 《食品与发酵工业》陈雪花 陈建平 罗宝浈 李佳睿 李瑞 刘晓菲 宋兵兵 钟赛意 出版年：2024
- 对硫酸软骨素纳米硒(selenium-chondroitin sulfate nanoparticles,SeCS)的结构进行鉴定,并考察其对Hela细胞迁移和侵袭的影响。以硫酸软骨素为模板,采用亚硒酸钠-维生素C氧化还...
- 关键词：硫酸软骨素纳米硒 结构表征 Hela细胞 迁移 侵袭 被引量：2
- 冷藏凡纳滨对虾色差值与若干典型质量性状的灰色关联分析
- 《中国食品学报》叶日英 孙力军 王雅玲 徐德峰 吉宏武 何俊杰 出版年：2018
- 探索凡纳滨对虾在冷藏过程色差值ΔE*与一些典型质量性状的相关程度。将对虾置于4℃冷藏,每隔1d取出对虾,检测典型质量性状:细菌总数(CFU)、挥发盐基氮(TVB-N)含量、多酚氧化酶(PPO)活性、蒸煮损失率、肌肉pH值...
- 关键词：凡纳滨对虾 冷藏 色差值ΔE＊ 典型质量性状 灰色关联分析 被引量：1
- 等容冷冻技术在食品保存中的研究进展
- 《食品与发酵工业》魏启航 张虹虹 刘书成 夏秋瑜 刘阳 吉宏武 孙钦秀 出版年：2024
- 冷冻是抑制食品腐败变质,延长食品保质期的有效手段。但传统冷冻方法易形成大而不规则的冰晶,导致食品品质的劣变。找到合适的冷冻方式抑制冷冻导致的食品品质劣变是食品冷冻行业亟待解决的问题。等容冷冻是一种新兴的冷冻技术,它利用等...
- 关键词：等容冷冻 设备 原理 食品保存 应用 被引量：1
- 甲基纤维素气凝胶的构建及其性能分析
- 《食品与发酵工业》杨智英 覃海丽 赵巧丽 钟赛意 李瑞 陈建平 刘晓菲 宋兵兵 汪卓 出版年：2025
- 多糖基泡沫模板气凝胶是良好的油凝胶构建基材,可用作有效的动物脂肪替代源。该研究以甲基纤维素为原料,通过高速分散充气联合冷冻干燥技术制备了气凝胶,探究了甲基纤维素黏度和浓度对多糖水溶液和水泡沫性质的影响,并借助扫描电镜、红...
- 关键词：甲基纤维素 气凝胶 物理性质 微观结构 热稳定性 被引量：0
- 油相凝胶化对羟丙基甲基纤维素-亚麻籽胶乳液凝胶性能及稳定性的影响
- 《食品科学》陈乐怡 赵巧丽 蔡佳怡 邓海榕 蔡钰莹 钟赛意 出版年：2026
- 以羟丙基甲基纤维素-亚麻籽胶(hydroxypropyl methylcellulose-flaxseed gum,HPMC-FG)复合物为乳化剂构建乳液凝胶,并系统考察不同生物蜡(小烛树蜡(candelilla wax...
- 关键词：羟丙基甲基纤维素 乳液凝胶 生物蜡 稳定性 协同作用 被引量：0
- 蓝莓花青素对罗非鱼鱼皮脱腥及挥发性风味物质的影响
- 《中国食品学报》熊华兴 何远菊 王辉 陈雷 滕慧 出版年：2024
- 目的:研究蓝莓花青素(BA)对罗非鱼鱼皮挥发性化合物的影响,揭示其脱腥机理。方法:采用不同质量浓度的蓝莓花青素处理罗非鱼鱼皮,通过电子鼻、GC-IMS、GC-MS等分析风味物质的变化。结果:0.03,0.06,0.12,...
- 关键词：罗非鱼皮 蓝莓花青素 定量 定性 气味活性值 被引量：0
- 食源性抗血栓活性肽的研究进展
- 《食品科学》李汉琪 王治军 郑清瑶 曹文红 陈忠琴 林海生 高加龙 郑惠娜 出版年：2023
- 血栓性疾病是指血栓形成和血栓栓塞两种病理过程所引起的疾病。近年来世界范围内血栓栓塞性疾病的发病率显著上升,同时伴随着患者死亡率的增加,其已经对人类的生命健康造成严重威胁。自古以来抗凝血就是防治血栓性疾病的重要思路,但目前...
- 关键词：血栓性疾病 食源性抗血栓肽 抗凝血 活性评价 作用机制 被引量：0
- 真菌发酵对马尾藻可溶性膳食纤维结构、功能特性和抗氧化活性的影响
- 《食品科学》蔡泓滢 李瑞 汪卓 陈建平 刘晓菲 宋兵兵 贾学静 钟赛意 出版年：2023
- 以半叶马尾藻为原料,分别用黑曲霉和米曲霉发酵提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),对比两种菌种发酵对马尾藻SDF得率、结构改善、功能特性、抗氧化活性的影响。结果表明,两种菌种发酵提取的...
- 关键词：可溶性膳食纤维 发酵法 米曲霉 黑曲霉 马尾藻 被引量：0
- 负载橙皮苷的玉米醇溶蛋白基纳米粒子的制备、表征及稳定性研究
- 《食品工业科技》雍凡星 康钰钊 陈泽恒 邓家欣 钟赛意 李瑞 出版年：2025
- 为制备纳米粒子并用于橙皮苷(Hesperidin,HP)的包埋,本研究采用pH驱动法制备玉米醇溶蛋白(ZEIn,ZE)-酪蛋白酸钠(Sodium CasEInate,SC)-岩藻多糖(Fucoidan,FD)三元复合纳米...
- 关键词：纳米粒子 橙皮苷 玉米醇溶蛋白 岩藻多糖 酪蛋白酸钠 被引量：0
- 海洋微生物源抗菌肽对鲜榨黄瓜汁贮藏品质的影响
- 《食品工业科技》鄢陆琪 谭明辉 李昆太 出版年：2023
- 探究不同浓度海洋枯草芽孢杆菌抗菌肽对鲜榨黄瓜汁常温贮藏期内(5 d)品质的影响。采用感官评价、理化分析(pH、稳定系数、总糖含量、菌落总数)及电子鼻技术(主成分分析、雷达图、主要风味成分传感器相应值)综合评价保鲜作用效果...
- 关键词：鲜榨黄瓜汁 保鲜效果 海洋微生物源抗菌肽 枯草芽孢杆菌 风味 被引量：0
- 热风干制对牡蛎特征风味的影响
- 《食品与发酵工业》杨要芳 王治军 宋春勇 谭明堂 陈忠琴 高加龙 林海生 曹文红 出版年：2025
- 为了探究热风干制对牡蛎风味的作用效果,明确牡蛎在干制前后的特征风味差异,该研究以香港牡蛎为研究对象,以新鲜牡蛎为对照,利用高效液相色谱、电子舌、电子鼻及气相色谱离子迁移谱联用仪(gas chromatography-io...
- 关键词：牡蛎干 水提物 电子舌 滋味物质 气相离子迁移谱 挥发性物质 被引量：0
- 虾头类肝素的制备、理化性质及抗凝血活性评价
- 《食品科学》陈菁 杜振兴 陈建平 贾学静 刘晓菲 李瑞 钟赛意 出版年：2021
- 本研究以虾头为原料,通过酶解、阴离子交换树脂、醇沉的方法提取并分离纯化了虾头中的类肝素;采用乙酸纤维素薄膜电泳初步鉴定了纯化后类肝素的种类,通过紫外吸收光谱、高效凝胶渗透色谱分析其纯度和分子质量,通过傅里叶变换红外光谱分...
- 关键词：虾头 类肝素 理化性质 抗凝血 被引量：0
- 酰基稳态化花色苷的制备及其热降解特性和抗氧化活性
- 《食品科学》滕慧 米亚妮 何远菊 邓宏挺 艾超 陈雷 出版年：2023
- 食品级的肉桂酸甲酯为酰基供体,运用减压酶法,催化其与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)发生酰化反应,具有绿色安全、高效且酰化产物单一等优点。对酰化产物进行分离,并进行热稳定性和抗氧化性等性质的测定。结果表明:酰化转化率...
- 关键词：酰基化 花色苷 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷 肉桂酸甲酯 脂肪酶 被引量：0
- 山药枸杞虾饼配方优化及加热方式对其品质的影响
- 《食品工业科技》税小林 魏捷 温婉仪 李梓涵 王泽富 韩宗元 刘书成 魏帅 出版年：2025
- 为丰富虾产品种类,本研究将山药粉和枸杞粉添加到虾饼中,开发满足消费者对营养和健康需求的虾饼。通过单因素实验和双因素试验对虾饼配方工艺进行优化,研究山药粉和枸杞粉添加量对虾饼加工特性、颜色、质构特性与感官评价的影响,确定最...
- 关键词：山药枸杞虾饼 配方优化 加热方式 风味物质 品质 被引量：0
- 罗非鱼皮硫酸皮肤素与胶原蛋白同时提取工艺优化及初步鉴定
- 《食品与发酵工业》王鑫 贾学静 汪卓 陈建平 刘晓菲 宋兵兵 李瑞 钟赛意 出版年：2024
- 针对鱼皮单独提取硫酸皮肤素造成资源利用率不高的问题,该研究以罗非鱼皮为原料,采用低温酶提酸促溶法同时提取硫酸皮肤素与胶原蛋白,通过单因素试验及响应面优化提取工艺,并利用醋酸纤维素薄膜电泳、聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红...
- 关键词：罗非鱼皮 同时提取 胶原蛋白 硫酸皮肤素 响应面 被引量：0
- 两种马尾藻岩藻多糖的理化性质、结构表征及其增强免疫和降血糖活性
- 《食品科学》陈舒桐 周庆玲 杨睿宇 王潇潇 丁睿 李瑞 罗连响 钟赛意 出版年：2024
- 分析和比较张氏马尾藻岩藻多糖(Sargassum zhangii fucoidan,SZ-Fuc)和半叶马尾藻岩藻多糖(Sargassum hemiphyllum fucoidan,SH-Fuc)的化学成分及结构、增强免...
- 关键词：马尾藻 岩藻多糖 理化性质 结构表征 免疫调节 降血糖 被引量：0
- 神经网络优化膳食营养补充剂胶囊支架3D打印工艺
- 《农业工程学报》陈虹竹 张良 姚佳 胡小佳 刘倩楠 刘伟 孙钦秀 胡宏海 刘书成 出版年：2021
- 为了确定熔融沉积成型3D打印技术制备个性化膳食营养补充剂胶囊支架的工艺条件,打印9通道聚乳酸(Polylactic Acid,PLA)胶囊支架结构,采用Box-Behnken设计,以支架通道的面积均方误差(Mean-Sq...
- 关键词：神经网络 工艺优化 3D打印 熔融沉积成型 胶囊支架 被引量：0
- 不同植物油对金线鱼鱼糜凝胶风味的影响
- 《中国食品学报》宋春勇 洪鹏志 周春霞 陈艾霖 林玉锋 钟坦君 刘璐 出版年：2023
- 为改善鱼糜制品的风味,比较添加6种植物油(2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄榄油和红花籽油)对金线鱼鱼糜凝胶气味、挥发性化合物组成和感官特性的影响,探讨植物油的种类对鱼糜凝胶风味的改善作用。结果表明...
- 关键词：金线鱼鱼糜 植物油 关键气味成分 风味 感官特性 被引量：0
- 姜黄素纳米硒的制备工艺优化、表征及其对酒精性肝损伤的保护作用
- 《食品工业科技》黄文浩 陈建平 陈博文 陈岑 钟赛意 刘晓菲 李瑞 宋兵兵 汪卓 出版年：2024
- 目的:探索姜黄素纳米硒(Selenium-curcumin nanoparticles,SeNPs@Cur)的最佳制备工艺参数,并评价其对酒精性肝损伤的保护作用。方法:在单因素实验基础上,以粒径为指标,选择姜黄素浓度、抗...
- 关键词：姜黄素纳米硒 制备工艺 响应面优化 结构表征 酒精性肝损伤 被引量：0
- 龙趸石斑鱼肝脏维生素A的形态分布及其对干眼症细胞模型的影响
- 《食品科学技术学报》张静 黄文婷 曹文红 陈忠琴 郑惠娜 高加龙 章超桦 出版年：2024
- 为探究龙趸石斑鱼肝脏中天然维生素A的形态分布特征及其与合成维生素A对干眼症改善效果的差异,采用水浴皂化法结合反相色谱法测定龙趸石斑鱼肝脏各脂质组分中维生素A含量,并从中性脂中分离得到天然维生素A棕榈酸酯含量较高的F3组分...
- 关键词：龙趸石斑鱼 维生素A 形态分布 干眼症 细胞模型 被引量：0
- 没食子酸对金线鱼鱼糜凝胶特性及其体外消化产物活性的影响
- 《食品科学》钟坦君 洪鹏志 周春霞 宋春勇 肖丁浩 张若兰 刘璐 出版年：2022
- 以金线鱼鱼糜为原料,添加没食子酸(gallic acid,GA),通过二段加热法制备金线鱼鱼糜凝胶,考察GA添加量(0%~0.25%)对鱼糜凝胶特性、微观结构和分子间化学作用力的影响,进行体外模拟消化,研究体外消化产物的...
- 关键词：金线鱼鱼糜 没食子酸 凝胶质构 凝胶微观结构 抗氧化活性 降胆固醇活性 被引量：0
- 基于肠道微生物解析红鱼干中黄曲霉B1和T-2毒素对小鼠的毒效应差异
- 《中国食品学报》叶林 张玮芸 王雅玲 孙力军 房志家 励建荣 出版年：2021
- 为探明霉变红鱼干中黄曲霉B1(AFB1)和T-2毒素(T-2)污染的潜在危害与肠道微生物的关联性,采用灌胃法对小鼠染毒,采用Illumina-MiSeq高通量测序技术分析微生物群落结构和组成变化,采用血液分析仪测定小鼠红...
- 关键词：红鱼干 AFB1 T-2毒素 特殊毒性 肠道菌群 被引量：0
- 罗非鱼肌原纤维蛋白/卡拉胶寡糖纳米复合物构建及其对姜黄素的控释性能
- 《食品科学》邱玉贞 李瑞 赵巧丽 汪卓 刘晓菲 宋兵兵 钟赛意 出版年：2026
- 本研究采用pH值驱动法,构建罗非鱼肌原纤维蛋白(tilapia myofibrillar protEIn,TMP)/κ-卡拉胶寡糖(κ-carrageenan oligosaccharide,κCOS)纳米复合物,并对姜...
- 关键词：纳米复合物 肌原纤维蛋白 κ-卡拉胶寡糖 姜黄素 pH值驱动 被引量：0
- 罗非鱼加工副产物不同部位硫酸软骨素的制备、理化性质及结构表征
- 《食品科学》左格格 钟赛意 陈菁 徐敏凤 陈建平 李瑞 刘晓菲 宋兵兵 贾学静 出版年：2022
- 采用双酶酶解、氯化十六烷基吡啶法从罗非鱼副产物不同部位(鱼头、鱼脊骨、鱼鳍、鱼尾)制备硫酸软骨素,利用紫外光谱、醋酸纤维电泳、红外光谱和高效液相色谱对其理化性质和结构特征进行分析。结果表明,鱼头、鱼尾所含硫酸软骨素主要为...
- 关键词：罗非鱼 副产物 硫酸软骨素 理化性质 结构表征 被引量：0
- 蜂蜡基鱼油凝胶相变过程对凝胶特性与氧化稳定性的影响
- 《食品科学》韩宗元 吴宇轩 李卓彦 潘燕墨 肖煜 杨晓菲 沈丽平 陈菲 刘书成 出版年：2026
- 以沙丁鱼油作为油料、蜂蜡作为凝胶剂,建立溶胶-凝胶体系结构特征与氧化稳定性时空尺度联系,全面探究相变过程中晶体形态与分布、质构特性、流变特性、保油性与氧化稳定性的变化规律。结果表明:蜂蜡基鱼油凝胶形成经历熔融、重结晶与成...
- 关键词：相变过程 蜂蜡 鱼油凝胶 凝胶特性 氧化稳定性 被引量：0
