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- 姜黄素超分子包合物对乙醇诱导LO2细胞损伤的保护作用
- 《食品工业科技》范土贵 陈建平 高加龙 钟赛意 秦小明 出版年：2021
- 本文考察了姜黄素超分子包合物(Curcumin/Cyclodextrin polymer inclusion complex,CUR/CDP)对乙醇诱导LO2细胞损伤的保护作用。采用MTT法建立乙醇诱导LO2细胞损伤的模...
- 关键词：姜黄素超分子包合物 LO2 细胞 乙醇损伤 保护作用 活性氧 被引量：3
- Cordycepssinensis CAMT63341液态发酵多糖对小鼠若干行为学指标及免疫器官指数的影响
- 《食品科学》蔡创威 黄晓月 聂芳红 徐德峰 郝江伟 出版年：2018
- 为评价虫草菌(Cordyceps sinensis)CAMT 63341液态发酵多糖对小鼠生长、情绪、认知和免疫的影响,将60只健康雄性昆明小鼠随机分成空白对照、灵芝多糖对照和Cordyceps sinensis CAM...
- 关键词：Cordycepssinensis CAMT63341 液态发酵 多糖 情绪 认知 免疫 被引量：2
- 冷藏凡纳滨对虾色差值与若干典型质量性状的灰色关联分析
- 《中国食品学报》叶日英 孙力军 王雅玲 徐德峰 吉宏武 何俊杰 出版年：2018
- 探索凡纳滨对虾在冷藏过程色差值ΔE*与一些典型质量性状的相关程度。将对虾置于4℃冷藏,每隔1d取出对虾,检测典型质量性状:细菌总数(CFU)、挥发盐基氮(TVB-N)含量、多酚氧化酶(PPO)活性、蒸煮损失率、肌肉pH值...
- 关键词：凡纳滨对虾 冷藏 色差值ΔE＊ 典型质量性状 灰色关联分析 被引量：1
- 食源性抗血栓活性肽的研究进展
- 《食品科学》李汉琪 王治军 郑清瑶 曹文红 陈忠琴 林海生 高加龙 郑惠娜 出版年：2023
- 血栓性疾病是指血栓形成和血栓栓塞两种病理过程所引起的疾病。近年来世界范围内血栓栓塞性疾病的发病率显著上升,同时伴随着患者死亡率的增加,其已经对人类的生命健康造成严重威胁。自古以来抗凝血就是防治血栓性疾病的重要思路,但目前...
- 关键词：血栓性疾病 食源性抗血栓肽 抗凝血 活性评价 作用机制 被引量：0
- 真菌发酵对马尾藻可溶性膳食纤维结构、功能特性和抗氧化活性的影响
- 《食品科学》蔡泓滢 李瑞 汪卓 陈建平 刘晓菲 宋兵兵 贾学静 钟赛意 出版年：2023
- 以半叶马尾藻为原料,分别用黑曲霉和米曲霉发酵提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),对比两种菌种发酵对马尾藻SDF得率、结构改善、功能特性、抗氧化活性的影响。结果表明,两种菌种发酵提取的...
- 关键词：可溶性膳食纤维 发酵法 米曲霉 黑曲霉 马尾藻 被引量：0
- 砷脂促进秀丽隐杆线虫衰老的毒性效应及其分子机制
- 《食品科学》尹欢 宋兵兵 黎梓玉 汪卓 赵巧丽 李瑞 陈建平 钟赛意 出版年：2024
- 以秀丽隐杆线虫(caenorhabditis elegans)为模型,研究AsHC 332和AsHC 346等常见于海产品中两种不同分子质量砷脂对线虫衰老和寿命相关指标的影响,并通过测定对线虫DAF-16蛋白表达情况、衰...
- 关键词：砷脂 有机砷 毒性 衰老 分子机制 秀丽隐杆线虫 被引量：0
- 不同种类淀粉对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响
- 《食品科学》刘璐 洪鹏志 周春霞 宋春勇 张若兰 钟坦君 出版年：2023
- 为了改善淡水鱼鱼糜制品的品质,以冷冻罗非鱼鱼糜为原料,分别添加4%木薯原淀粉、3种木薯变性淀粉(磷酸酯淀粉、羟丙基淀粉和乙酰化二淀粉磷酸酯)及复配木薯变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯与羟丙基淀粉质量比为3∶2),考察淀粉添加...
- 关键词：罗非鱼鱼糜 淀粉 质构特性 持水性 微观结构 被引量：0
- 负载白藜芦醇的红花籽油乳液对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响
- 《食品科学》宋春勇 洪鹏志 周春霞 钟坦君 刘璐 出版年：2022
- 研究负载白藜芦醇的红花籽油乳液(10 mL/100 g)对金线鱼鱼糜凝胶性能、微观结构和氧化稳定性的影响,比较不同添加量(0.1%~0.3%)的白藜芦醇对鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,红花籽油乳液的添加使金线鱼鱼糜凝胶的...
- 关键词：金线鱼鱼糜 红花籽油乳液 白藜芦醇 凝胶质构 微观结构 氧化稳定性 被引量：0
- 海洋生物中砷脂形态分析及毒性评价研究进展
- 《食品科学》陈佳佳 钟映雄 周雪巍 李瑞 陈建平 刘晓菲 贾学静 宋兵兵 钟赛意 出版年：2023
- 砷是一种有毒类金属,已被确定为人类致癌物,砷中毒会造成人体多种健康问题。砷可以分为无机砷和有机砷,一般认为无机砷毒性大于有机砷。砷脂属于有机砷,广泛存在于海洋生物组织中。之前的研究认为砷脂毒性极低,但近年来随着科学技术的...
- 关键词：海洋生物 砷脂 形态分析 毒性评价 被引量：0
- 蓝莓花青素对罗非鱼鱼皮脱腥及挥发性风味物质的影响
- 《中国食品学报》熊华兴 何远菊 王辉 陈雷 滕慧 出版年：2024
- 目的:研究蓝莓花青素(BA)对罗非鱼鱼皮挥发性化合物的影响,揭示其脱腥机理。方法:采用不同质量浓度的蓝莓花青素处理罗非鱼鱼皮,通过电子鼻、GC-IMS、GC-MS等分析风味物质的变化。结果:0.03,0.06,0.12,...
- 关键词：罗非鱼皮 蓝莓花青素 定量 定性 气味活性值 被引量：0
- 蛋白质适度加工:热聚集与凝胶品质阐述以及过度聚集的调控对策
- 《食品科学》韩宗元 邵俊花 潘燕墨 程开兴 孙钦秀 魏帅 夏秋瑜 王泽富 刘书成 出版年：2023
- 加热处理会引起肌肉蛋白质变性、聚集,最终使溶胶态蛋白质形成凝胶,其中聚集的速率、程度、形态和模式都会影响蛋白质凝胶的品质。我国传统的酱卤食品加热温度都不低于100℃,并且罐装食品一般采用二次加热的方式来延长货架期,这些都...
- 关键词：热聚集行为 聚集模式 凝胶结构 过度聚集 调控对策 被引量：0
- 常压油炸与空气油炸对凡纳滨对虾中虾青素含量及抗氧化活性的影响
- 《食品科学》江嘉琦 张旭飞 吉宏武 刘书成 任惠峰 毛伟杰 出版年：2022
- 目的:对比研究常压油炸与空气油炸对凡纳滨对虾虾青素含量以及抗氧化活性的影响。方法:利用有机溶剂提取法提取虾青素,高效液相色谱法测定虾青素含量,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylh...
- 关键词：凡纳滨对虾 常压油炸 空气油炸 虾青素 抗氧化活性 被引量：0
- 真空低温蒸煮罗非鱼片冻藏期间品质与肌原纤维蛋白结构变化研究
- 《食品与发酵工业》张辰晏 廖添洪 吉宏武 张迪 出版年：2025
- 为探究真空低温蒸煮(sous-vide,SV)罗非鱼片在冻藏过程中的品质变化,将常压高温蒸煮处理(TH)罗非鱼片作为对照组,以水分含量、质构、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile base nitroge...
- 关键词：真空低温蒸煮 冻藏 罗非鱼片 品质特性 肌原纤维蛋白结构 被引量：0
- 罗非鱼加工副产物不同部位硫酸软骨素的制备、理化性质及结构表征
- 《食品科学》左格格 钟赛意 陈菁 徐敏凤 陈建平 李瑞 刘晓菲 宋兵兵 贾学静 出版年：2022
- 采用双酶酶解、氯化十六烷基吡啶法从罗非鱼副产物不同部位(鱼头、鱼脊骨、鱼鳍、鱼尾)制备硫酸软骨素,利用紫外光谱、醋酸纤维电泳、红外光谱和高效液相色谱对其理化性质和结构特征进行分析。结果表明,鱼头、鱼尾所含硫酸软骨素主要为...
- 关键词：罗非鱼 副产物 硫酸软骨素 理化性质 结构表征 被引量：0
- 4种食源性肽改善SD大鼠光老化皮肤弹性及机理的比较分析
- 《食品科学》徐德峰 马忠华 赵谋明 张婷 苏国万 赵子健 聂奇倩 出版年：2018
- 为评价4种食源性肽口服后对SD大鼠光老化皮肤弹性的改善效果并探讨其力学机制,将健康成年雌性SD大鼠随机分为空白对照组、紫外线(ultraviolet,UV)辐照模型组、4种活性肽摄取组,空白组不施行UV辐照,模型组及肽组...
- 关键词：活性肽 口服暴露 SD大鼠 皮肤光老化 被引量：0
- 两种马尾藻岩藻多糖的理化性质、结构表征及其增强免疫和降血糖活性
- 《食品科学》陈舒桐 周庆玲 杨睿宇 王潇潇 丁睿 李瑞 罗连响 钟赛意 出版年：2024
- 分析和比较张氏马尾藻岩藻多糖(Sargassum zhangii fucoidan,SZ-Fuc)和半叶马尾藻岩藻多糖(Sargassum hemiphyllum fucoidan,SH-Fuc)的化学成分及结构、增强免...
- 关键词：马尾藻 岩藻多糖 理化性质 结构表征 免疫调节 降血糖 被引量：0
- 神经网络优化膳食营养补充剂胶囊支架3D打印工艺
- 《农业工程学报》陈虹竹 张良 姚佳 胡小佳 刘倩楠 刘伟 孙钦秀 胡宏海 刘书成 出版年：2021
- 为了确定熔融沉积成型3D打印技术制备个性化膳食营养补充剂胶囊支架的工艺条件,打印9通道聚乳酸(Polylactic Acid,PLA)胶囊支架结构,采用Box-Behnken设计,以支架通道的面积均方误差(Mean-Sq...
- 关键词：神经网络 工艺优化 3D打印 熔融沉积成型 胶囊支架 被引量：0
- 海洋微生物源抗菌肽对鲜榨黄瓜汁贮藏品质的影响
- 《食品工业科技》鄢陆琪 谭明辉 李昆太 出版年：2023
- 探究不同浓度海洋枯草芽孢杆菌抗菌肽对鲜榨黄瓜汁常温贮藏期内(5 d)品质的影响。采用感官评价、理化分析(pH、稳定系数、总糖含量、菌落总数)及电子鼻技术(主成分分析、雷达图、主要风味成分传感器相应值)综合评价保鲜作用效果...
- 关键词：鲜榨黄瓜汁 保鲜效果 海洋微生物源抗菌肽 枯草芽孢杆菌 风味 被引量：0
- 热风干制对牡蛎特征风味的影响
- 《食品与发酵工业》杨要芳 王治军 宋春勇 谭明堂 陈忠琴 高加龙 林海生 曹文红 出版年：2025
- 为了探究热风干制对牡蛎风味的作用效果,明确牡蛎在干制前后的特征风味差异,该研究以香港牡蛎为研究对象,以新鲜牡蛎为对照,利用高效液相色谱、电子舌、电子鼻及气相色谱离子迁移谱联用仪(gas chromatography-io...
- 关键词：牡蛎干 水提物 电子舌 滋味物质 气相离子迁移谱 挥发性物质 被引量：0
- 虾头类肝素的制备、理化性质及抗凝血活性评价
- 《食品科学》陈菁 杜振兴 陈建平 贾学静 刘晓菲 李瑞 钟赛意 出版年：2021
- 本研究以虾头为原料,通过酶解、阴离子交换树脂、醇沉的方法提取并分离纯化了虾头中的类肝素;采用乙酸纤维素薄膜电泳初步鉴定了纯化后类肝素的种类,通过紫外吸收光谱、高效凝胶渗透色谱分析其纯度和分子质量,通过傅里叶变换红外光谱分...
- 关键词：虾头 类肝素 理化性质 抗凝血 被引量：0
- 豆豉中呈味肽的分离鉴定及其呈味特性
- 《食品科学》刘丽燕 周春霞 徐梅珍 陈金 蒋桂丽 罗东辉 赵慧妍 出版年：2024
- 为进一步挖掘呈味肽并探究其构效关系,本研究采用醇沉法、超滤法并结合离子交换树脂对阳江豆豉中的鲜味肽进行分离纯化,比较各组分的氨基酸态氮含量、琥珀酸含量、核苷酸含量、肽分子质量分布、游离氨基酸组成并结合感官评价和电子舌分析...
- 关键词：豆豉 呈味肽 分离纯化 呈味特性 肽段鉴定 被引量：0
- 酰基稳态化花色苷的制备及其热降解特性和抗氧化活性
- 《食品科学》滕慧 米亚妮 何远菊 邓宏挺 艾超 陈雷 出版年：2023
- 食品级的肉桂酸甲酯为酰基供体,运用减压酶法,催化其与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)发生酰化反应,具有绿色安全、高效且酰化产物单一等优点。对酰化产物进行分离,并进行热稳定性和抗氧化性等性质的测定。结果表明:酰化转化率...
- 关键词：酰基化 花色苷 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷 肉桂酸甲酯 脂肪酶 被引量：0
- 山药枸杞虾饼配方优化及加热方式对其品质的影响
- 《食品工业科技》税小林 魏捷 温婉仪 李梓涵 王泽富 韩宗元 刘书成 魏帅 出版年：2025
- 为丰富虾产品种类,本研究将山药粉和枸杞粉添加到虾饼中,开发满足消费者对营养和健康需求的虾饼。通过单因素实验和双因素试验对虾饼配方工艺进行优化,研究山药粉和枸杞粉添加量对虾饼加工特性、颜色、质构特性与感官评价的影响,确定最...
- 关键词：山药枸杞虾饼 配方优化 加热方式 风味物质 品质 被引量：0
- 不同植物油对金线鱼鱼糜凝胶风味的影响
- 《中国食品学报》宋春勇 洪鹏志 周春霞 陈艾霖 林玉锋 钟坦君 刘璐 出版年：2023
- 为改善鱼糜制品的风味,比较添加6种植物油(2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄榄油和红花籽油)对金线鱼鱼糜凝胶气味、挥发性化合物组成和感官特性的影响,探讨植物油的种类对鱼糜凝胶风味的改善作用。结果表明...
- 关键词：金线鱼鱼糜 植物油 关键气味成分 风味 感官特性 被引量：0
- 姜黄素纳米硒的制备工艺优化、表征及其对酒精性肝损伤的保护作用
- 《食品工业科技》黄文浩 陈建平 陈博文 陈岑 钟赛意 刘晓菲 李瑞 宋兵兵 汪卓 出版年：2024
- 目的:探索姜黄素纳米硒(Selenium-curcumin nanoparticles,SeNPs@Cur)的最佳制备工艺参数,并评价其对酒精性肝损伤的保护作用。方法:在单因素实验基础上,以粒径为指标,选择姜黄素浓度、抗...
- 关键词：姜黄素纳米硒 制备工艺 响应面优化 结构表征 酒精性肝损伤 被引量：0
- 龙趸石斑鱼肝脏维生素A的形态分布及其对干眼症细胞模型的影响
- 《食品科学技术学报》张静 黄文婷 曹文红 陈忠琴 郑惠娜 高加龙 章超桦 出版年：2024
- 为探究龙趸石斑鱼肝脏中天然维生素A的形态分布特征及其与合成维生素A对干眼症改善效果的差异,采用水浴皂化法结合反相色谱法测定龙趸石斑鱼肝脏各脂质组分中维生素A含量,并从中性脂中分离得到天然维生素A棕榈酸酯含量较高的F3组分...
- 关键词：龙趸石斑鱼 维生素A 形态分布 干眼症 细胞模型 被引量：0
- 没食子酸对金线鱼鱼糜凝胶特性及其体外消化产物活性的影响
- 《食品科学》钟坦君 洪鹏志 周春霞 宋春勇 肖丁浩 张若兰 刘璐 出版年：2022
- 以金线鱼鱼糜为原料,添加没食子酸(gallic acid,GA),通过二段加热法制备金线鱼鱼糜凝胶,考察GA添加量(0%~0.25%)对鱼糜凝胶特性、微观结构和分子间化学作用力的影响,进行体外模拟消化,研究体外消化产物的...
- 关键词：金线鱼鱼糜 没食子酸 凝胶质构 凝胶微观结构 抗氧化活性 降胆固醇活性 被引量：0
- 基于肠道微生物解析红鱼干中黄曲霉B1和T-2毒素对小鼠的毒效应差异
- 《中国食品学报》叶林 张玮芸 王雅玲 孙力军 房志家 励建荣 出版年：2021
- 为探明霉变红鱼干中黄曲霉B1(AFB1)和T-2毒素(T-2)污染的潜在危害与肠道微生物的关联性,采用灌胃法对小鼠染毒,采用Illumina-MiSeq高通量测序技术分析微生物群落结构和组成变化,采用血液分析仪测定小鼠红...
- 关键词：红鱼干 AFB1 T-2毒素 特殊毒性 肠道菌群 被引量：0
- 大豆油和预乳化大豆油对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响
- 《食品科学》宋春勇 洪鹏志 周春霞 陈艾霖 冯瑞 出版年：2021
- 为了改善鱼糜制品的品质,研究2 mL/100 g大豆油和10 mL/100 g预乳化大豆油(即经乳清分离蛋白或酪蛋白酸钠预乳化的大豆油乳液,其中含2 mL/100 g大豆油)对金线鱼鱼糜凝胶性能、微观结构和感官特性的影响...
- 关键词：金线鱼鱼糜 大豆油 预乳化大豆油 凝胶质构 持水性 微观结构 被引量：0
- 负载橙皮苷的玉米醇溶蛋白基纳米粒子的制备、表征及稳定性研究
- 《食品工业科技》雍凡星 康钰钊 陈泽恒 邓家欣 钟赛意 李瑞 出版年：2025
- 为制备纳米粒子并用于橙皮苷(Hesperidin,HP)的包埋,本研究采用pH驱动法制备玉米醇溶蛋白(ZEIn,ZE)-酪蛋白酸钠(Sodium CasEInate,SC)-岩藻多糖(Fucoidan,FD)三元复合纳米...
- 关键词：纳米粒子 橙皮苷 玉米醇溶蛋白 岩藻多糖 酪蛋白酸钠 被引量：0
