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- 牡蛎提取物对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用研究
- 《食品与发酵工业》魏润霞 卢虹玉 秦小明 王丽瑶 出版年：2024
- 为了比较牡蛎酶解提取物(enzymolysis extract of oyster,EPO)、牡蛎肽(oyster peptide,OP)和牡蛎水提取物(oyster water extract,WPO)的抗衰老作用,首...
- 关键词：牡蛎提取物 秀丽隐杆线虫 脂褐素 百草枯 抗衰老 被引量：5
- 高压静电场解冻对凡纳滨对虾肌球蛋白结构特征的影响
- 《食品与发酵工业》唐欣颖 吉宏武 张迪 刘书成 苏伟明 宋文奎 出版年：2024
- 该研究以去头凡纳滨对虾为材料,以羰基与总巯基含量、表面疏水性与粒径大小、内源荧光光谱与傅里叶变换红外光谱和聚丙烯酰胺凝胶电泳的特征等作为考察指标,以自然解冻(nature thawing,NT)作为对照,研究了高压静电场...
- 关键词：高压静电场解冻 去头凡纳滨对虾 肌球蛋白 结构特征 蛋白质氧化 被引量：4
- 姜黄素超分子包合物对乙醇诱导LO2细胞损伤的保护作用
- 《食品工业科技》范土贵 陈建平 高加龙 钟赛意 秦小明 出版年：2021
- 本文考察了姜黄素超分子包合物(Curcumin/Cyclodextrin polymer inclusion complex,CUR/CDP)对乙醇诱导LO2细胞损伤的保护作用。采用MTT法建立乙醇诱导LO2细胞损伤的模...
- 关键词：姜黄素超分子包合物 LO2 细胞 乙醇损伤 保护作用 活性氧 被引量：3
- 低温等离子体对金鲳鱼肌原纤维蛋白结构特性的影响
- 《食品与发酵工业》徐杰 徐雯晴 孙钦秀 王泽富 高加龙 吉宏武 刘书成 出版年：2024
- 采用不同电压(10、20、30 kV)处理金鲳鱼,分析处理后鱼肉肌原纤维蛋白的Ca^(2+)-ATP酶活性、肌原纤维小片化指数(myofibrillary fragmentation index, MFI)、三氯乙酸(t...
- 关键词：低温等离子体 金鲳鱼 肌原纤维蛋白 蛋白结构 被引量：3
- Cordycepssinensis CAMT63341液态发酵多糖对小鼠若干行为学指标及免疫器官指数的影响
- 《食品科学》蔡创威 黄晓月 聂芳红 徐德峰 郝江伟 出版年：2018
- 为评价虫草菌(Cordyceps sinensis)CAMT 63341液态发酵多糖对小鼠生长、情绪、认知和免疫的影响,将60只健康雄性昆明小鼠随机分成空白对照、灵芝多糖对照和Cordyceps sinensis CAM...
- 关键词：Cordycepssinensis CAMT63341 液态发酵 多糖 情绪 认知 免疫 被引量：2
- 硫酸软骨素纳米硒的结构表征及其对Hela细胞迁移和侵袭的影响
- 《食品与发酵工业》陈雪花 陈建平 罗宝浈 李佳睿 李瑞 刘晓菲 宋兵兵 钟赛意 出版年：2024
- 对硫酸软骨素纳米硒(selenium-chondroitin sulfate nanoparticles,SeCS)的结构进行鉴定,并考察其对Hela细胞迁移和侵袭的影响。以硫酸软骨素为模板,采用亚硒酸钠-维生素C氧化还...
- 关键词：硫酸软骨素纳米硒 结构表征 Hela细胞 迁移 侵袭 被引量：2
- 冷藏凡纳滨对虾色差值与若干典型质量性状的灰色关联分析
- 《中国食品学报》叶日英 孙力军 王雅玲 徐德峰 吉宏武 何俊杰 出版年：2018
- 探索凡纳滨对虾在冷藏过程色差值ΔE*与一些典型质量性状的相关程度。将对虾置于4℃冷藏,每隔1d取出对虾,检测典型质量性状:细菌总数(CFU)、挥发盐基氮(TVB-N)含量、多酚氧化酶(PPO)活性、蒸煮损失率、肌肉pH值...
- 关键词：凡纳滨对虾 冷藏 色差值ΔE＊ 典型质量性状 灰色关联分析 被引量：1
- 等容冷冻技术在食品保存中的研究进展
- 《食品与发酵工业》魏启航 张虹虹 刘书成 夏秋瑜 刘阳 吉宏武 孙钦秀 出版年：2024
- 冷冻是抑制食品腐败变质,延长食品保质期的有效手段。但传统冷冻方法易形成大而不规则的冰晶,导致食品品质的劣变。找到合适的冷冻方式抑制冷冻导致的食品品质劣变是食品冷冻行业亟待解决的问题。等容冷冻是一种新兴的冷冻技术,它利用等...
- 关键词：等容冷冻 设备 原理 食品保存 应用 被引量：1
- 不同提取方法对菠萝皮果胶理化性质、结构特征及抗氧化活性的影响
- 《食品与发酵工业》谭广东 谭明辉 刘海 马东林 曹茵茵 李昆太 出版年：2026
- 以菠萝皮为原料,研究柠檬酸法、碱提法、热水浸提法、草酸铵法和纤维素酶解法对菠萝皮果胶理化性质、结构特征及抗氧化活性的影响。这5种方法提取的果胶分别命名为:CEP、AEP、WEP、AOEP和EAEP。结果表明,5种方法提取...
- 关键词：菠萝皮 果胶 结构表征 抗氧化 流变学特性 被引量：0
- 不同植物油对金线鱼鱼糜凝胶风味的影响
- 《中国食品学报》宋春勇 洪鹏志 周春霞 陈艾霖 林玉锋 钟坦君 刘璐 出版年：2023
- 为改善鱼糜制品的风味,比较添加6种植物油(2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄榄油和红花籽油)对金线鱼鱼糜凝胶气味、挥发性化合物组成和感官特性的影响,探讨植物油的种类对鱼糜凝胶风味的改善作用。结果表明...
- 关键词：金线鱼鱼糜 植物油 关键气味成分 风味 感官特性 被引量：0
- CdTe/CdS/SiO_(2)量子点在小鼠体内的毒性及器官分布特征
- 《食品与发酵工业》蒙海妹 房志家 李勇斌 孙力军 邓旗 赵云涛 出版年：2025
- CdTe/CdS/SiO_(2)量子点因其明亮的发光特性和优异的光稳定性而在生物领域具有很大的应用潜力,但其生物安全问题仍不清楚。该研究通过低剂量(0.4 mg/kg)和高剂量(4 mg/kg)的单次腹腔注射来评估CdT...
- 关键词：CdTe/CdS/SiO_(2)量子点 毒性 分布 蓄积 生物相容性 被引量：0
- 姜黄素纳米硒的制备工艺优化、表征及其对酒精性肝损伤的保护作用
- 《食品工业科技》黄文浩 陈建平 陈博文 陈岑 钟赛意 刘晓菲 李瑞 宋兵兵 汪卓 出版年：2024
- 目的:探索姜黄素纳米硒(Selenium-curcumin nanoparticles,SeNPs@Cur)的最佳制备工艺参数,并评价其对酒精性肝损伤的保护作用。方法:在单因素实验基础上,以粒径为指标,选择姜黄素浓度、抗...
- 关键词：姜黄素纳米硒 制备工艺 响应面优化 结构表征 酒精性肝损伤 被引量：0
- 多种保藏温度对鱼油凝胶结构和凝胶体系的影响
- 《食品与发酵工业》李卓彦 吴宇轩 潘燕墨 程开兴 陈菲 沈丽平 韩宗元 刘书成 出版年：2025
- 蜂蜡鱼油凝胶因不饱和脂肪酸含量高而易氧化,所以对保藏温度的要求较高,近年来人们对其保藏温度的研究日益增加。该研究以沙丁鱼油作为基料油、蜂蜡为凝胶剂制备的蜂蜡鱼油凝胶为研究对象,探究不同的保藏温度(-80、-18、4和25...
- 关键词：鱼油凝胶 保藏温度 保油率 凝胶强度 微观结构 被引量：0
- 复配抗冻保鲜液对金鲳鱼多次冻融品质的影响
- 《食品工业科技》吴晓琳 赵甜甜 焦文娟 刘俊 周芳 刘伟峰 张业辉 黄文 黄利华 出版年：2026
- 为探讨复配抗冻保鲜液(3.5%CS+1.5%Inulin+0.5%PPP+0.04%Nisin)对反复冻融循环中金鲳鱼品质的影响,本研究构建反复冻融模型,通过测定冻结速率、色差、持水力、新鲜度、质构特性、风味特性等品质指...
- 关键词：冻融循环 金鲳鱼 品质变化 菊粉 海藻糖 被引量：0
- 海洋微生物源抗菌肽对鲜榨黄瓜汁贮藏品质的影响
- 《食品工业科技》鄢陆琪 谭明辉 李昆太 出版年：2023
- 探究不同浓度海洋枯草芽孢杆菌抗菌肽对鲜榨黄瓜汁常温贮藏期内(5 d)品质的影响。采用感官评价、理化分析(pH、稳定系数、总糖含量、菌落总数)及电子鼻技术(主成分分析、雷达图、主要风味成分传感器相应值)综合评价保鲜作用效果...
- 关键词：鲜榨黄瓜汁 保鲜效果 海洋微生物源抗菌肽 枯草芽孢杆菌 风味 被引量：0
- 热风干制对牡蛎特征风味的影响
- 《食品与发酵工业》杨要芳 王治军 宋春勇 谭明堂 陈忠琴 高加龙 林海生 曹文红 出版年：2025
- 为了探究热风干制对牡蛎风味的作用效果,明确牡蛎在干制前后的特征风味差异,该研究以香港牡蛎为研究对象,以新鲜牡蛎为对照,利用高效液相色谱、电子舌、电子鼻及气相色谱离子迁移谱联用仪(gas chromatography-io...
- 关键词：牡蛎干 水提物 电子舌 滋味物质 气相离子迁移谱 挥发性物质 被引量：0
- 虾头类肝素的制备、理化性质及抗凝血活性评价
- 《食品科学》陈菁 杜振兴 陈建平 贾学静 刘晓菲 李瑞 钟赛意 出版年：2021
- 本研究以虾头为原料,通过酶解、阴离子交换树脂、醇沉的方法提取并分离纯化了虾头中的类肝素;采用乙酸纤维素薄膜电泳初步鉴定了纯化后类肝素的种类,通过紫外吸收光谱、高效凝胶渗透色谱分析其纯度和分子质量,通过傅里叶变换红外光谱分...
- 关键词：虾头 类肝素 理化性质 抗凝血 被引量：0
- 豆豉中呈味肽的分离鉴定及其呈味特性
- 《食品科学》刘丽燕 周春霞 徐梅珍 陈金 蒋桂丽 罗东辉 赵慧妍 出版年：2024
- 为进一步挖掘呈味肽并探究其构效关系,本研究采用醇沉法、超滤法并结合离子交换树脂对阳江豆豉中的鲜味肽进行分离纯化,比较各组分的氨基酸态氮含量、琥珀酸含量、核苷酸含量、肽分子质量分布、游离氨基酸组成并结合感官评价和电子舌分析...
- 关键词：豆豉 呈味肽 分离纯化 呈味特性 肽段鉴定 被引量：0
- 麒麟菜降解菌的筛选及其发酵条件优化
- 《食品与发酵工业》陶丹 刘唤明 陈菁 邓楚津 潘旭思 钟赛意 出版年：2025
- 为获得产卡拉胶酶并高效降解麒麟菜的菌株,降解麒麟菜以利于其中有效成分的释放,以卡拉胶为唯一碳源,通过透明圈法进行初筛,DNS法酶活力测定和发酵麒麟菜降解率测定进行复筛,从南海的活藻石中筛选到1株卡拉胶酶活力和麒麟菜降解率...
- 关键词：麒麟菜 卡拉胶 酶活力 降解率 响应面 被引量：0
- 酰基稳态化花色苷的制备及其热降解特性和抗氧化活性
- 《食品科学》滕慧 米亚妮 何远菊 邓宏挺 艾超 陈雷 出版年：2023
- 食品级的肉桂酸甲酯为酰基供体,运用减压酶法,催化其与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)发生酰化反应,具有绿色安全、高效且酰化产物单一等优点。对酰化产物进行分离,并进行热稳定性和抗氧化性等性质的测定。结果表明:酰化转化率...
- 关键词：酰基化 花色苷 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷 肉桂酸甲酯 脂肪酶 被引量：0
- 山药枸杞虾饼配方优化及加热方式对其品质的影响
- 《食品工业科技》税小林 魏捷 温婉仪 李梓涵 王泽富 韩宗元 刘书成 魏帅 出版年：2025
- 为丰富虾产品种类,本研究将山药粉和枸杞粉添加到虾饼中,开发满足消费者对营养和健康需求的虾饼。通过单因素实验和双因素试验对虾饼配方工艺进行优化,研究山药粉和枸杞粉添加量对虾饼加工特性、颜色、质构特性与感官评价的影响,确定最...
- 关键词：山药枸杞虾饼 配方优化 加热方式 风味物质 品质 被引量：0
- 4种食源性肽改善SD大鼠光老化皮肤弹性及机理的比较分析
- 《食品科学》徐德峰 马忠华 赵谋明 张婷 苏国万 赵子健 聂奇倩 出版年：2018
- 为评价4种食源性肽口服后对SD大鼠光老化皮肤弹性的改善效果并探讨其力学机制,将健康成年雌性SD大鼠随机分为空白对照组、紫外线(ultraviolet,UV)辐照模型组、4种活性肽摄取组,空白组不施行UV辐照,模型组及肽组...
- 关键词：活性肽 口服暴露 SD大鼠 皮肤光老化 被引量：0
- 罗非鱼皮硫酸皮肤素与胶原蛋白同时提取工艺优化及初步鉴定
- 《食品与发酵工业》王鑫 贾学静 汪卓 陈建平 刘晓菲 宋兵兵 李瑞 钟赛意 出版年：2024
- 针对鱼皮单独提取硫酸皮肤素造成资源利用率不高的问题,该研究以罗非鱼皮为原料,采用低温酶提酸促溶法同时提取硫酸皮肤素与胶原蛋白,通过单因素试验及响应面优化提取工艺,并利用醋酸纤维素薄膜电泳、聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红...
- 关键词：罗非鱼皮 同时提取 胶原蛋白 硫酸皮肤素 响应面 被引量：0
- 两种马尾藻岩藻多糖的理化性质、结构表征及其增强免疫和降血糖活性
- 《食品科学》陈舒桐 周庆玲 杨睿宇 王潇潇 丁睿 李瑞 罗连响 钟赛意 出版年：2024
- 分析和比较张氏马尾藻岩藻多糖(Sargassum zhangii fucoidan,SZ-Fuc)和半叶马尾藻岩藻多糖(Sargassum hemiphyllum fucoidan,SH-Fuc)的化学成分及结构、增强免...
- 关键词：马尾藻 岩藻多糖 理化性质 结构表征 免疫调节 降血糖 被引量：0
- 神经网络优化膳食营养补充剂胶囊支架3D打印工艺
- 《农业工程学报》陈虹竹 张良 姚佳 胡小佳 刘倩楠 刘伟 孙钦秀 胡宏海 刘书成 出版年：2021
- 为了确定熔融沉积成型3D打印技术制备个性化膳食营养补充剂胶囊支架的工艺条件,打印9通道聚乳酸(Polylactic Acid,PLA)胶囊支架结构,采用Box-Behnken设计,以支架通道的面积均方误差(Mean-Sq...
- 关键词：神经网络 工艺优化 3D打印 熔融沉积成型 胶囊支架 被引量：0
- 真空低温蒸煮技术对凤尾虾品质与风味成分的影响
- 《食品工业科技》廖添洪 张辰晏 吉宏武 张迪 陈铭 刘书成 出版年：2025
- 为探究真空低温蒸煮技术对凤尾虾的品质与风味成分的影响,本文以常压高温蒸制(ST)为对照,采用理化检测、仪器分析和感官评价等方法研究了真空低温蒸煮(Sous vide,SV)对凤尾虾持水力、色泽、质地、滋味、挥发性化合物和...
- 关键词：真空低温蒸煮 凤尾虾 质地 挥发性化合物 滋味 感官 被引量：0
- 罗非鱼肌原纤维蛋白/卡拉胶寡糖纳米复合物构建及其对姜黄素的控释性能
- 《食品科学》邱玉贞 李瑞 赵巧丽 汪卓 刘晓菲 宋兵兵 钟赛意 出版年：2026
- 本研究采用pH值驱动法,构建罗非鱼肌原纤维蛋白(tilapia myofibrillar protEIn,TMP)/κ-卡拉胶寡糖(κ-carrageenan oligosaccharide,κCOS)纳米复合物,并对姜...
- 关键词：纳米复合物 肌原纤维蛋白 κ-卡拉胶寡糖 姜黄素 pH值驱动 被引量：0
- 真空低温蒸煮罗非鱼片冻藏期间品质与肌原纤维蛋白结构变化研究
- 《食品与发酵工业》张辰晏 廖添洪 吉宏武 张迪 出版年：2025
- 为探究真空低温蒸煮(sous-vide,SV)罗非鱼片在冻藏过程中的品质变化,将常压高温蒸煮处理(TH)罗非鱼片作为对照组,以水分含量、质构、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile base nitroge...
- 关键词：真空低温蒸煮 冻藏 罗非鱼片 品质特性 肌原纤维蛋白结构 被引量：0
- 罗非鱼加工副产物不同部位硫酸软骨素的制备、理化性质及结构表征
- 《食品科学》左格格 钟赛意 陈菁 徐敏凤 陈建平 李瑞 刘晓菲 宋兵兵 贾学静 出版年：2022
- 采用双酶酶解、氯化十六烷基吡啶法从罗非鱼副产物不同部位(鱼头、鱼脊骨、鱼鳍、鱼尾)制备硫酸软骨素,利用紫外光谱、醋酸纤维电泳、红外光谱和高效液相色谱对其理化性质和结构特征进行分析。结果表明,鱼头、鱼尾所含硫酸软骨素主要为...
- 关键词：罗非鱼 副产物 硫酸软骨素 理化性质 结构表征 被引量：0
- 蜂蜡基鱼油凝胶相变过程对凝胶特性与氧化稳定性的影响
- 《食品科学》韩宗元 吴宇轩 李卓彦 潘燕墨 肖煜 杨晓菲 沈丽平 陈菲 刘书成 出版年：2026
- 以沙丁鱼油作为油料、蜂蜡作为凝胶剂,建立溶胶-凝胶体系结构特征与氧化稳定性时空尺度联系,全面探究相变过程中晶体形态与分布、质构特性、流变特性、保油性与氧化稳定性的变化规律。结果表明:蜂蜡基鱼油凝胶形成经历熔融、重结晶与成...
- 关键词：相变过程 蜂蜡 鱼油凝胶 凝胶特性 氧化稳定性 被引量：0
