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- 牡蛎提取物对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用研究
- 《食品与发酵工业》魏润霞 卢虹玉 秦小明 王丽瑶 出版年：2024
- 为了比较牡蛎酶解提取物(enzymolysis extract of oyster,EPO)、牡蛎肽(oyster peptide,OP)和牡蛎水提取物(oyster water extract,WPO)的抗衰老作用,首...
- 关键词：牡蛎提取物 秀丽隐杆线虫 脂褐素 百草枯 抗衰老 被引量：5
- 高压静电场解冻对凡纳滨对虾肌球蛋白结构特征的影响
- 《食品与发酵工业》唐欣颖 吉宏武 张迪 刘书成 苏伟明 宋文奎 出版年：2024
- 该研究以去头凡纳滨对虾为材料,以羰基与总巯基含量、表面疏水性与粒径大小、内源荧光光谱与傅里叶变换红外光谱和聚丙烯酰胺凝胶电泳的特征等作为考察指标,以自然解冻(nature thawing,NT)作为对照,研究了高压静电场...
- 关键词：高压静电场解冻 去头凡纳滨对虾 肌球蛋白 结构特征 蛋白质氧化 被引量：4
- 低温等离子体对金鲳鱼肌原纤维蛋白结构特性的影响
- 《食品与发酵工业》徐杰 徐雯晴 孙钦秀 王泽富 高加龙 吉宏武 刘书成 出版年：2024
- 采用不同电压(10、20、30 kV)处理金鲳鱼,分析处理后鱼肉肌原纤维蛋白的Ca^(2+)-ATP酶活性、肌原纤维小片化指数(myofibrillary fragmentation index, MFI)、三氯乙酸(t...
- 关键词：低温等离子体 金鲳鱼 肌原纤维蛋白 蛋白结构 被引量：3
- 姜黄素超分子包合物对乙醇诱导LO2细胞损伤的保护作用
- 《食品工业科技》范土贵 陈建平 高加龙 钟赛意 秦小明 出版年：2021
- 本文考察了姜黄素超分子包合物(Curcumin/Cyclodextrin polymer inclusion complex,CUR/CDP)对乙醇诱导LO2细胞损伤的保护作用。采用MTT法建立乙醇诱导LO2细胞损伤的模...
- 关键词：姜黄素超分子包合物 LO2 细胞 乙醇损伤 保护作用 活性氧 被引量：3
- Cordycepssinensis CAMT63341液态发酵多糖对小鼠若干行为学指标及免疫器官指数的影响
- 《食品科学》蔡创威 黄晓月 聂芳红 徐德峰 郝江伟 出版年：2018
- 为评价虫草菌(Cordyceps sinensis)CAMT 63341液态发酵多糖对小鼠生长、情绪、认知和免疫的影响,将60只健康雄性昆明小鼠随机分成空白对照、灵芝多糖对照和Cordyceps sinensis CAM...
- 关键词：Cordycepssinensis CAMT63341 液态发酵 多糖 情绪 认知 免疫 被引量：2
- 硫酸软骨素纳米硒的结构表征及其对Hela细胞迁移和侵袭的影响
- 《食品与发酵工业》陈雪花 陈建平 罗宝浈 李佳睿 李瑞 刘晓菲 宋兵兵 钟赛意 出版年：2024
- 对硫酸软骨素纳米硒(selenium-chondroitin sulfate nanoparticles,SeCS)的结构进行鉴定,并考察其对Hela细胞迁移和侵袭的影响。以硫酸软骨素为模板,采用亚硒酸钠-维生素C氧化还...
- 关键词：硫酸软骨素纳米硒 结构表征 Hela细胞 迁移 侵袭 被引量：2
- 冷藏凡纳滨对虾色差值与若干典型质量性状的灰色关联分析
- 《中国食品学报》叶日英 孙力军 王雅玲 徐德峰 吉宏武 何俊杰 出版年：2018
- 探索凡纳滨对虾在冷藏过程色差值ΔE*与一些典型质量性状的相关程度。将对虾置于4℃冷藏,每隔1d取出对虾,检测典型质量性状:细菌总数(CFU)、挥发盐基氮(TVB-N)含量、多酚氧化酶(PPO)活性、蒸煮损失率、肌肉pH值...
- 关键词：凡纳滨对虾 冷藏 色差值ΔE＊ 典型质量性状 灰色关联分析 被引量：1
- 等容冷冻技术在食品保存中的研究进展
- 《食品与发酵工业》魏启航 张虹虹 刘书成 夏秋瑜 刘阳 吉宏武 孙钦秀 出版年：2024
- 冷冻是抑制食品腐败变质,延长食品保质期的有效手段。但传统冷冻方法易形成大而不规则的冰晶,导致食品品质的劣变。找到合适的冷冻方式抑制冷冻导致的食品品质劣变是食品冷冻行业亟待解决的问题。等容冷冻是一种新兴的冷冻技术,它利用等...
- 关键词：等容冷冻 设备 原理 食品保存 应用 被引量：1
- 罗非鱼肌原纤维蛋白/卡拉胶寡糖纳米复合物构建及其对姜黄素的控释性能
- 《食品科学》邱玉贞 李瑞 赵巧丽 汪卓 刘晓菲 宋兵兵 钟赛意 出版年：2026
- 本研究采用pH值驱动法,构建罗非鱼肌原纤维蛋白(tilapia myofibrillar protEIn,TMP)/κ-卡拉胶寡糖(κ-carrageenan oligosaccharide,κCOS)纳米复合物,并对姜...
- 关键词：纳米复合物 肌原纤维蛋白 κ-卡拉胶寡糖 姜黄素 pH值驱动 被引量：0
- 蛋白质适度加工:热聚集与凝胶品质阐述以及过度聚集的调控对策
- 《食品科学》韩宗元 邵俊花 潘燕墨 程开兴 孙钦秀 魏帅 夏秋瑜 王泽富 刘书成 出版年：2023
- 加热处理会引起肌肉蛋白质变性、聚集,最终使溶胶态蛋白质形成凝胶,其中聚集的速率、程度、形态和模式都会影响蛋白质凝胶的品质。我国传统的酱卤食品加热温度都不低于100℃,并且罐装食品一般采用二次加热的方式来延长货架期,这些都...
- 关键词：热聚集行为 聚集模式 凝胶结构 过度聚集 调控对策 被引量：0
- 基于肠道微生物解析红鱼干中黄曲霉B1和T-2毒素对小鼠的毒效应差异
- 《中国食品学报》叶林 张玮芸 王雅玲 孙力军 房志家 励建荣 出版年：2021
- 为探明霉变红鱼干中黄曲霉B1(AFB1)和T-2毒素(T-2)污染的潜在危害与肠道微生物的关联性,采用灌胃法对小鼠染毒,采用Illumina-MiSeq高通量测序技术分析微生物群落结构和组成变化,采用血液分析仪测定小鼠红...
- 关键词：红鱼干 AFB1 T-2毒素 特殊毒性 肠道菌群 被引量：0
- 麒麟菜降解菌的筛选及其发酵条件优化
- 《食品与发酵工业》陶丹 刘唤明 陈菁 邓楚津 潘旭思 钟赛意 出版年：2025
- 为获得产卡拉胶酶并高效降解麒麟菜的菌株,降解麒麟菜以利于其中有效成分的释放,以卡拉胶为唯一碳源,通过透明圈法进行初筛,DNS法酶活力测定和发酵麒麟菜降解率测定进行复筛,从南海的活藻石中筛选到1株卡拉胶酶活力和麒麟菜降解率...
- 关键词：麒麟菜 卡拉胶 酶活力 降解率 响应面 被引量：0
- 酰基稳态化花色苷的制备及其热降解特性和抗氧化活性
- 《食品科学》滕慧 米亚妮 何远菊 邓宏挺 艾超 陈雷 出版年：2023
- 食品级的肉桂酸甲酯为酰基供体,运用减压酶法,催化其与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)发生酰化反应,具有绿色安全、高效且酰化产物单一等优点。对酰化产物进行分离,并进行热稳定性和抗氧化性等性质的测定。结果表明:酰化转化率...
- 关键词：酰基化 花色苷 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷 肉桂酸甲酯 脂肪酶 被引量：0
- 山药枸杞虾饼配方优化及加热方式对其品质的影响
- 《食品工业科技》税小林 魏捷 温婉仪 李梓涵 王泽富 韩宗元 刘书成 魏帅 出版年：2025
- 为丰富虾产品种类,本研究将山药粉和枸杞粉添加到虾饼中,开发满足消费者对营养和健康需求的虾饼。通过单因素实验和双因素试验对虾饼配方工艺进行优化,研究山药粉和枸杞粉添加量对虾饼加工特性、颜色、质构特性与感官评价的影响,确定最...
- 关键词：山药枸杞虾饼 配方优化 加热方式 风味物质 品质 被引量：0
- 马铃薯淀粉糊化度对乳液凝胶稳定性的影响及机理
- 《食品科学》廖金贤 赵瑞璇 刘倩楠 刘伟 刘书成 魏帅 胡宏海 出版年：2025
- 本研究采用不同糊化度(degrees of gelatinization,DSG)的马铃薯淀粉基与玉米油制备油相质量分数为30%的乳液,并通过贮藏稳定性、傅里叶变换红外光谱、Turbiscan稳定性指数(Turbisca...
- 关键词：马铃薯淀粉 糊化度 水包油乳液凝胶 稳定机理 被引量：0
- 大豆油和预乳化大豆油对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响
- 《食品科学》宋春勇 洪鹏志 周春霞 陈艾霖 冯瑞 出版年：2021
- 为了改善鱼糜制品的品质,研究2 mL/100 g大豆油和10 mL/100 g预乳化大豆油(即经乳清分离蛋白或酪蛋白酸钠预乳化的大豆油乳液,其中含2 mL/100 g大豆油)对金线鱼鱼糜凝胶性能、微观结构和感官特性的影响...
- 关键词：金线鱼鱼糜 大豆油 预乳化大豆油 凝胶质构 持水性 微观结构 被引量：0
- 负载橙皮苷的玉米醇溶蛋白基纳米粒子的制备、表征及稳定性研究
- 《食品工业科技》雍凡星 康钰钊 陈泽恒 邓家欣 钟赛意 李瑞 出版年：2025
- 为制备纳米粒子并用于橙皮苷(Hesperidin,HP)的包埋,本研究采用pH驱动法制备玉米醇溶蛋白(ZEIn,ZE)-酪蛋白酸钠(Sodium CasEInate,SC)-岩藻多糖(Fucoidan,FD)三元复合纳米...
- 关键词：纳米粒子 橙皮苷 玉米醇溶蛋白 岩藻多糖 酪蛋白酸钠 被引量：0
- 基于生物信息学的卵形鲳鲹小清蛋白分子特征及同源性解析
- 《食品科学》邱惠 段伟文 梁瑞润 胡卫成 王泽富 刘阳 刘书成 魏帅 出版年：2026
- 为解析卵形鲳鲹小清蛋白(parvalbumin,PV)基因的分子特征和同源性,采用基因克隆技术获取其全长cDNA序列,并结合生物信息学方法进行系统分析。结果显示,小清蛋白基因开放阅读框包含330个碱基对,编码110个氨基...
- 关键词：小清蛋白 分子特征 同源性 生物信息学 被引量：0
- 不同糊化预处理对甘薯Ⅲ型抗性淀粉结构和理化特性的影响
- 《食品科学》张国芸 蔡海珠 覃海丽 郑珊珊 黄钰萍 邹文韬 潘旭思 钟赛意 出版年：2025
- 本研究在同一糊化度条件下采用不同糊化预处理(水热、微波、压热)分别联合超声-酶法制备甘薯Ⅲ型抗性淀粉(resistant starch typeⅢ,RS3),并对其结构和理化特性进行比较和分析。结果表明,甘薯原淀粉颗粒主...
- 关键词：甘薯 Ⅲ型抗性淀粉 糊化 结构特性 理化特性 体外消化特性 被引量：0
- 不同低分子质量κ-卡拉胶对高脂饮食小鼠降脂活性
- 《食品科学》蔡海珠 陈菁 张国芸 郑珊珊 覃海丽 何融 宋兵兵 钟赛意 出版年：2026
- 本研究采用光催化降解法制备不同低分子质量κ-卡拉胶样品(5.2、15.5、36.2 kDa),通过高脂饮食诱导的肥胖小鼠模型系统评价其降脂功效。通过检测小鼠体质量、附睾脂肪质量、口服葡萄糖耐量、血清血脂4项(甘油三酯(t...
- 关键词：κ-卡拉胶 低分子质量 降脂 高脂肥胖 被引量：0
- 不同提取方法对菠萝皮果胶理化性质、结构特征及抗氧化活性的影响
- 《食品与发酵工业》谭广东 谭明辉 刘海 马东林 曹茵茵 李昆太 出版年：2026
- 以菠萝皮为原料,研究柠檬酸法、碱提法、热水浸提法、草酸铵法和纤维素酶解法对菠萝皮果胶理化性质、结构特征及抗氧化活性的影响。这5种方法提取的果胶分别命名为:CEP、AEP、WEP、AOEP和EAEP。结果表明,5种方法提取...
- 关键词：菠萝皮 果胶 结构表征 抗氧化 流变学特性 被引量：0
- 不同植物油对金线鱼鱼糜凝胶风味的影响
- 《中国食品学报》宋春勇 洪鹏志 周春霞 陈艾霖 林玉锋 钟坦君 刘璐 出版年：2023
- 为改善鱼糜制品的风味,比较添加6种植物油(2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄榄油和红花籽油)对金线鱼鱼糜凝胶气味、挥发性化合物组成和感官特性的影响,探讨植物油的种类对鱼糜凝胶风味的改善作用。结果表明...
- 关键词：金线鱼鱼糜 植物油 关键气味成分 风味 感官特性 被引量：0
- CdTe/CdS/SiO_(2)量子点在小鼠体内的毒性及器官分布特征
- 《食品与发酵工业》蒙海妹 房志家 李勇斌 孙力军 邓旗 赵云涛 出版年：2025
- CdTe/CdS/SiO_(2)量子点因其明亮的发光特性和优异的光稳定性而在生物领域具有很大的应用潜力,但其生物安全问题仍不清楚。该研究通过低剂量(0.4 mg/kg)和高剂量(4 mg/kg)的单次腹腔注射来评估CdT...
- 关键词：CdTe/CdS/SiO_(2)量子点 毒性 分布 蓄积 生物相容性 被引量：0
- 姜黄素纳米硒的制备工艺优化、表征及其对酒精性肝损伤的保护作用
- 《食品工业科技》黄文浩 陈建平 陈博文 陈岑 钟赛意 刘晓菲 李瑞 宋兵兵 汪卓 出版年：2024
- 目的:探索姜黄素纳米硒(Selenium-curcumin nanoparticles,SeNPs@Cur)的最佳制备工艺参数,并评价其对酒精性肝损伤的保护作用。方法:在单因素实验基础上,以粒径为指标,选择姜黄素浓度、抗...
- 关键词：姜黄素纳米硒 制备工艺 响应面优化 结构表征 酒精性肝损伤 被引量：0
- 基于纳米碳酸钙的牡蛎肽递送体系构建与结构表征及其消化特性研究
- 《食品与发酵工业》王婧 张萌萌 张卓铅 曹文红 谭明堂 朱国萍 高加龙 林海生 郑惠娜 陈忠琴 出版年：2025
- 牡蛎肽具有抗氧化、降血糖、降血脂等多种生物活性,但其在胃肠道环境中稳定性差的问题严重限制了其活性发挥。为提高牡蛎肽的稳定性及减少牡蛎壳资源的浪费,该研究首先以牡蛎壳为原料制备了纳米碳酸钙(nano-calcium car...
- 关键词：牡蛎肽 纳米碳酸钙 海藻酸钠修饰 纳米递送系统 消化特性 被引量：0
- 龙趸石斑鱼肝脏维生素A的形态分布及其对干眼症细胞模型的影响
- 《食品科学技术学报》张静 黄文婷 曹文红 陈忠琴 郑惠娜 高加龙 章超桦 出版年：2024
- 为探究龙趸石斑鱼肝脏中天然维生素A的形态分布特征及其与合成维生素A对干眼症改善效果的差异,采用水浴皂化法结合反相色谱法测定龙趸石斑鱼肝脏各脂质组分中维生素A含量,并从中性脂中分离得到天然维生素A棕榈酸酯含量较高的F3组分...
- 关键词：龙趸石斑鱼 维生素A 形态分布 干眼症 细胞模型 被引量：0
- 海红米花色苷-牡蛎肽新型复合饮料制备工艺及降血糖作用研究
- 《食品与发酵工业》钟凯翠 邹雯清 陈忠琴 秦小明 出版年：2025
- 该文旨在研究海红米花色苷-牡蛎肽新型复合饮料的最佳制备工艺及降血糖作用。以海红米花色苷和牡蛎肽作为原料,添加甜菊糖苷作为矫味剂,采用单因素试验和正交试验设计优化饮料的制备工艺。评价稳定剂含量与贮藏条件对饮料稳定性的影响,...
- 关键词：花色苷 牡蛎肽 复合功能饮料 制备工艺 降血糖作用 被引量：0
- 没食子酸对金线鱼鱼糜凝胶特性及其体外消化产物活性的影响
- 《食品科学》钟坦君 洪鹏志 周春霞 宋春勇 肖丁浩 张若兰 刘璐 出版年：2022
- 以金线鱼鱼糜为原料,添加没食子酸(gallic acid,GA),通过二段加热法制备金线鱼鱼糜凝胶,考察GA添加量(0%~0.25%)对鱼糜凝胶特性、微观结构和分子间化学作用力的影响,进行体外模拟消化,研究体外消化产物的...
- 关键词：金线鱼鱼糜 没食子酸 凝胶质构 凝胶微观结构 抗氧化活性 降胆固醇活性 被引量：0
- 不同贮藏温度对蚝油品质与风味变化的影响
- 《食品与发酵工业》徐媱 黄嘉淇 范秀萍 秦小明 出版年：2026
- 为了探究蚝油开盖使用后在不同贮藏温度下的品质与风味变化,该研究对3款蚝油用平皿模拟开盖使用后在25、4℃2种不同贮藏温度下0~80 d进行定时取样,通过感官变化、霉菌总数、品质指标以及风味物质的测定分析,探讨蚝油合适的贮...
- 关键词：蚝油 贮藏 蚝油品质 风味变化 被引量：0
- 卢氏发光杆菌κ-卡拉胶酶Cgk483的重组表达及其酶解产物的体外降脂功能
- 《食品科学》陈菁 潘旭思 黄浩阳 刘浩 汪卓 赵巧丽 戴梓茹 钟赛意 出版年：2025
- 本研究旨在探讨卢氏发光杆菌(Photobacterium rosenbergii)中κ-卡拉胶酶Cgk483的重组表达及其在卡拉胶寡糖制备中的应用,并对得到的卡拉胶寡糖进行结构表征以及体外降脂效果分析。通过基因克隆和异源...
- 关键词：κ-卡拉胶酶 卡拉胶寡糖 降脂 卢氏发光杆菌 被引量：0
