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- 姜黄素超分子包合物对乙醇诱导LO2细胞损伤的保护作用
- 《食品工业科技》范土贵 陈建平 高加龙 钟赛意 秦小明 出版年：2021
- 本文考察了姜黄素超分子包合物(Curcumin/Cyclodextrin polymer inclusion complex,CUR/CDP)对乙醇诱导LO2细胞损伤的保护作用。采用MTT法建立乙醇诱导LO2细胞损伤的模...
- 关键词：姜黄素超分子包合物 LO2 细胞 乙醇损伤 保护作用 活性氧 被引量：3
- Cordycepssinensis CAMT63341液态发酵多糖对小鼠若干行为学指标及免疫器官指数的影响
- 《食品科学》蔡创威 黄晓月 聂芳红 徐德峰 郝江伟 出版年：2018
- 为评价虫草菌(Cordyceps sinensis)CAMT 63341液态发酵多糖对小鼠生长、情绪、认知和免疫的影响,将60只健康雄性昆明小鼠随机分成空白对照、灵芝多糖对照和Cordyceps sinensis CAM...
- 关键词：Cordycepssinensis CAMT63341 液态发酵 多糖 情绪 认知 免疫 被引量：2
- 冷藏凡纳滨对虾色差值与若干典型质量性状的灰色关联分析
- 《中国食品学报》叶日英 孙力军 王雅玲 徐德峰 吉宏武 何俊杰 出版年：2018
- 探索凡纳滨对虾在冷藏过程色差值ΔE*与一些典型质量性状的相关程度。将对虾置于4℃冷藏,每隔1d取出对虾,检测典型质量性状:细菌总数(CFU)、挥发盐基氮(TVB-N)含量、多酚氧化酶(PPO)活性、蒸煮损失率、肌肉pH值...
- 关键词：凡纳滨对虾 冷藏 色差值ΔE＊ 典型质量性状 灰色关联分析 被引量：1
- 食源性抗血栓活性肽的研究进展
- 《食品科学》李汉琪 王治军 郑清瑶 曹文红 陈忠琴 林海生 高加龙 郑惠娜 出版年：2023
- 血栓性疾病是指血栓形成和血栓栓塞两种病理过程所引起的疾病。近年来世界范围内血栓栓塞性疾病的发病率显著上升,同时伴随着患者死亡率的增加,其已经对人类的生命健康造成严重威胁。自古以来抗凝血就是防治血栓性疾病的重要思路,但目前...
- 关键词：血栓性疾病 食源性抗血栓肽 抗凝血 活性评价 作用机制 被引量：0
- 真菌发酵对马尾藻可溶性膳食纤维结构、功能特性和抗氧化活性的影响
- 《食品科学》蔡泓滢 李瑞 汪卓 陈建平 刘晓菲 宋兵兵 贾学静 钟赛意 出版年：2023
- 以半叶马尾藻为原料,分别用黑曲霉和米曲霉发酵提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),对比两种菌种发酵对马尾藻SDF得率、结构改善、功能特性、抗氧化活性的影响。结果表明,两种菌种发酵提取的...
- 关键词：可溶性膳食纤维 发酵法 米曲霉 黑曲霉 马尾藻 被引量：0
- 不同处理方式对牡蛎降糖肽结构序列及消化特性的影响
- 《食品工业科技》王华 苏小洁 陈忠琴 曹文红 高加龙 朱国萍 林海生 出版年：2025
- 本研究旨在探究醇沉和活性炭吸附处理方式对牡蛎降糖肽结构和消化特性的影响。采用醇沉和活性炭吸附处理牡蛎降糖肽,富集其支链氨基酸(Branched chain amino acids,BCAAs),利用氨基酸组成分析仪及超高...
- 关键词：牡蛎降糖肽 醇沉 活性炭吸附 支链氨基酸 结构序列 消化特性 被引量：0
- 砷脂促进秀丽隐杆线虫衰老的毒性效应及其分子机制
- 《食品科学》尹欢 宋兵兵 黎梓玉 汪卓 赵巧丽 李瑞 陈建平 钟赛意 出版年：2024
- 以秀丽隐杆线虫(caenorhabditis elegans)为模型,研究AsHC 332和AsHC 346等常见于海产品中两种不同分子质量砷脂对线虫衰老和寿命相关指标的影响,并通过测定对线虫DAF-16蛋白表达情况、衰...
- 关键词：砷脂 有机砷 毒性 衰老 分子机制 秀丽隐杆线虫 被引量：0
- 不同种类淀粉对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响
- 《食品科学》刘璐 洪鹏志 周春霞 宋春勇 张若兰 钟坦君 出版年：2023
- 为了改善淡水鱼鱼糜制品的品质,以冷冻罗非鱼鱼糜为原料,分别添加4%木薯原淀粉、3种木薯变性淀粉(磷酸酯淀粉、羟丙基淀粉和乙酰化二淀粉磷酸酯)及复配木薯变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯与羟丙基淀粉质量比为3∶2),考察淀粉添加...
- 关键词：罗非鱼鱼糜 淀粉 质构特性 持水性 微观结构 被引量：0
- 常压油炸与空气油炸对凡纳滨对虾中虾青素含量及抗氧化活性的影响
- 《食品科学》江嘉琦 张旭飞 吉宏武 刘书成 任惠峰 毛伟杰 出版年：2022
- 目的:对比研究常压油炸与空气油炸对凡纳滨对虾虾青素含量以及抗氧化活性的影响。方法:利用有机溶剂提取法提取虾青素,高效液相色谱法测定虾青素含量,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylh...
- 关键词：凡纳滨对虾 常压油炸 空气油炸 虾青素 抗氧化活性 被引量：0
- 羊栖菜速溶粉对秀丽隐杆线虫的抗氧化作用研究
- 《食品与发酵工业》甘爱园 汪卓 尹欢 黎梓玉 陈菁 潘明雪 王宇阳 钟赛意 出版年：2025
- 为深入挖掘羊栖菜速溶粉的高附加值,通过分析测定羊栖菜速溶粉的总酚、总黄酮含量以及DPPH自由基、羟自由基、氧自由基和ABTS阳离子自由基清除能力;进一步以秀丽隐杆线虫为模型,测定其对线虫寿命、繁殖力、运动能力、脂褐素、热...
- 关键词：羊栖菜速溶粉 秀丽隐杆线虫 抗氧化 被引量：0
- 真空低温蒸煮罗非鱼片冻藏期间品质与肌原纤维蛋白结构变化研究
- 《食品与发酵工业》张辰晏 廖添洪 吉宏武 张迪 出版年：2025
- 为探究真空低温蒸煮(sous-vide,SV)罗非鱼片在冻藏过程中的品质变化,将常压高温蒸煮处理(TH)罗非鱼片作为对照组,以水分含量、质构、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile base nitroge...
- 关键词：真空低温蒸煮 冻藏 罗非鱼片 品质特性 肌原纤维蛋白结构 被引量：0
- 罗非鱼加工副产物不同部位硫酸软骨素的制备、理化性质及结构表征
- 《食品科学》左格格 钟赛意 陈菁 徐敏凤 陈建平 李瑞 刘晓菲 宋兵兵 贾学静 出版年：2022
- 采用双酶酶解、氯化十六烷基吡啶法从罗非鱼副产物不同部位(鱼头、鱼脊骨、鱼鳍、鱼尾)制备硫酸软骨素,利用紫外光谱、醋酸纤维电泳、红外光谱和高效液相色谱对其理化性质和结构特征进行分析。结果表明,鱼头、鱼尾所含硫酸软骨素主要为...
- 关键词：罗非鱼 副产物 硫酸软骨素 理化性质 结构表征 被引量：0
- 4种食源性肽改善SD大鼠光老化皮肤弹性及机理的比较分析
- 《食品科学》徐德峰 马忠华 赵谋明 张婷 苏国万 赵子健 聂奇倩 出版年：2018
- 为评价4种食源性肽口服后对SD大鼠光老化皮肤弹性的改善效果并探讨其力学机制,将健康成年雌性SD大鼠随机分为空白对照组、紫外线(ultraviolet,UV)辐照模型组、4种活性肽摄取组,空白组不施行UV辐照,模型组及肽组...
- 关键词：活性肽 口服暴露 SD大鼠 皮肤光老化 被引量：0
- 两种马尾藻岩藻多糖的理化性质、结构表征及其增强免疫和降血糖活性
- 《食品科学》陈舒桐 周庆玲 杨睿宇 王潇潇 丁睿 李瑞 罗连响 钟赛意 出版年：2024
- 分析和比较张氏马尾藻岩藻多糖(Sargassum zhangii fucoidan,SZ-Fuc)和半叶马尾藻岩藻多糖(Sargassum hemiphyllum fucoidan,SH-Fuc)的化学成分及结构、增强免...
- 关键词：马尾藻 岩藻多糖 理化性质 结构表征 免疫调节 降血糖 被引量：0
- 神经网络优化膳食营养补充剂胶囊支架3D打印工艺
- 《农业工程学报》陈虹竹 张良 姚佳 胡小佳 刘倩楠 刘伟 孙钦秀 胡宏海 刘书成 出版年：2021
- 为了确定熔融沉积成型3D打印技术制备个性化膳食营养补充剂胶囊支架的工艺条件,打印9通道聚乳酸(Polylactic Acid,PLA)胶囊支架结构,采用Box-Behnken设计,以支架通道的面积均方误差(Mean-Sq...
- 关键词：神经网络 工艺优化 3D打印 熔融沉积成型 胶囊支架 被引量：0
- 真空低温蒸煮技术对凤尾虾品质与风味成分的影响
- 《食品工业科技》廖添洪 张辰晏 吉宏武 张迪 陈铭 刘书成 出版年：2025
- 为探究真空低温蒸煮技术对凤尾虾的品质与风味成分的影响,本文以常压高温蒸制(ST)为对照,采用理化检测、仪器分析和感官评价等方法研究了真空低温蒸煮(Sous vide,SV)对凤尾虾持水力、色泽、质地、滋味、挥发性化合物和...
- 关键词：真空低温蒸煮 凤尾虾 质地 挥发性化合物 滋味 感官 被引量：0
- 多种保藏温度对鱼油凝胶结构和凝胶体系的影响
- 《食品与发酵工业》李卓彦 吴宇轩 潘燕墨 程开兴 陈菲 沈丽平 韩宗元 刘书成 出版年：2025
- 蜂蜡鱼油凝胶因不饱和脂肪酸含量高而易氧化,所以对保藏温度的要求较高,近年来人们对其保藏温度的研究日益增加。该研究以沙丁鱼油作为基料油、蜂蜡为凝胶剂制备的蜂蜡鱼油凝胶为研究对象,探究不同的保藏温度(-80、-18、4和25...
- 关键词：鱼油凝胶 保藏温度 保油率 凝胶强度 微观结构 被引量：0
- 海洋微生物源抗菌肽对鲜榨黄瓜汁贮藏品质的影响
- 《食品工业科技》鄢陆琪 谭明辉 李昆太 出版年：2023
- 探究不同浓度海洋枯草芽孢杆菌抗菌肽对鲜榨黄瓜汁常温贮藏期内(5 d)品质的影响。采用感官评价、理化分析(pH、稳定系数、总糖含量、菌落总数)及电子鼻技术(主成分分析、雷达图、主要风味成分传感器相应值)综合评价保鲜作用效果...
- 关键词：鲜榨黄瓜汁 保鲜效果 海洋微生物源抗菌肽 枯草芽孢杆菌 风味 被引量：0
- 热风干制对牡蛎特征风味的影响
- 《食品与发酵工业》杨要芳 王治军 宋春勇 谭明堂 陈忠琴 高加龙 林海生 曹文红 出版年：2025
- 为了探究热风干制对牡蛎风味的作用效果,明确牡蛎在干制前后的特征风味差异,该研究以香港牡蛎为研究对象,以新鲜牡蛎为对照,利用高效液相色谱、电子舌、电子鼻及气相色谱离子迁移谱联用仪(gas chromatography-io...
- 关键词：牡蛎干 水提物 电子舌 滋味物质 气相离子迁移谱 挥发性物质 被引量：0
- 酰基稳态化花色苷的制备及其热降解特性和抗氧化活性
- 《食品科学》滕慧 米亚妮 何远菊 邓宏挺 艾超 陈雷 出版年：2023
- 食品级的肉桂酸甲酯为酰基供体,运用减压酶法,催化其与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)发生酰化反应,具有绿色安全、高效且酰化产物单一等优点。对酰化产物进行分离,并进行热稳定性和抗氧化性等性质的测定。结果表明:酰化转化率...
- 关键词：酰基化 花色苷 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷 肉桂酸甲酯 脂肪酶 被引量：0
- 不同植物油对金线鱼鱼糜凝胶风味的影响
- 《中国食品学报》宋春勇 洪鹏志 周春霞 陈艾霖 林玉锋 钟坦君 刘璐 出版年：2023
- 为改善鱼糜制品的风味,比较添加6种植物油(2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄榄油和红花籽油)对金线鱼鱼糜凝胶气味、挥发性化合物组成和感官特性的影响,探讨植物油的种类对鱼糜凝胶风味的改善作用。结果表明...
- 关键词：金线鱼鱼糜 植物油 关键气味成分 风味 感官特性 被引量：0
- CdTe/CdS/SiO_(2)量子点在小鼠体内的毒性及器官分布特征
- 《食品与发酵工业》蒙海妹 房志家 李勇斌 孙力军 邓旗 赵云涛 出版年：2025
- CdTe/CdS/SiO_(2)量子点因其明亮的发光特性和优异的光稳定性而在生物领域具有很大的应用潜力,但其生物安全问题仍不清楚。该研究通过低剂量(0.4 mg/kg)和高剂量(4 mg/kg)的单次腹腔注射来评估CdT...
- 关键词：CdTe/CdS/SiO_(2)量子点 毒性 分布 蓄积 生物相容性 被引量：0
- 姜黄素纳米硒的制备工艺优化、表征及其对酒精性肝损伤的保护作用
- 《食品工业科技》黄文浩 陈建平 陈博文 陈岑 钟赛意 刘晓菲 李瑞 宋兵兵 汪卓 出版年：2024
- 目的:探索姜黄素纳米硒(Selenium-curcumin nanoparticles,SeNPs@Cur)的最佳制备工艺参数,并评价其对酒精性肝损伤的保护作用。方法:在单因素实验基础上,以粒径为指标,选择姜黄素浓度、抗...
- 关键词：姜黄素纳米硒 制备工艺 响应面优化 结构表征 酒精性肝损伤 被引量：0
- 龙趸石斑鱼肝脏维生素A的形态分布及其对干眼症细胞模型的影响
- 《食品科学技术学报》张静 黄文婷 曹文红 陈忠琴 郑惠娜 高加龙 章超桦 出版年：2024
- 为探究龙趸石斑鱼肝脏中天然维生素A的形态分布特征及其与合成维生素A对干眼症改善效果的差异,采用水浴皂化法结合反相色谱法测定龙趸石斑鱼肝脏各脂质组分中维生素A含量,并从中性脂中分离得到天然维生素A棕榈酸酯含量较高的F3组分...
- 关键词：龙趸石斑鱼 维生素A 形态分布 干眼症 细胞模型 被引量：0
- 海红米花色苷-牡蛎肽新型复合饮料制备工艺及降血糖作用研究
- 《食品与发酵工业》钟凯翠 邹雯清 陈忠琴 秦小明 出版年：2025
- 该文旨在研究海红米花色苷-牡蛎肽新型复合饮料的最佳制备工艺及降血糖作用。以海红米花色苷和牡蛎肽作为原料,添加甜菊糖苷作为矫味剂,采用单因素试验和正交试验设计优化饮料的制备工艺。评价稳定剂含量与贮藏条件对饮料稳定性的影响,...
- 关键词：花色苷 牡蛎肽 复合功能饮料 制备工艺 降血糖作用 被引量：0
- 没食子酸对金线鱼鱼糜凝胶特性及其体外消化产物活性的影响
- 《食品科学》钟坦君 洪鹏志 周春霞 宋春勇 肖丁浩 张若兰 刘璐 出版年：2022
- 以金线鱼鱼糜为原料,添加没食子酸(gallic acid,GA),通过二段加热法制备金线鱼鱼糜凝胶,考察GA添加量(0%~0.25%)对鱼糜凝胶特性、微观结构和分子间化学作用力的影响,进行体外模拟消化,研究体外消化产物的...
- 关键词：金线鱼鱼糜 没食子酸 凝胶质构 凝胶微观结构 抗氧化活性 降胆固醇活性 被引量：0
- 卢氏发光杆菌κ-卡拉胶酶Cgk483的重组表达及其酶解产物的体外降脂功能
- 《食品科学》陈菁 潘旭思 黄浩阳 刘浩 汪卓 赵巧丽 戴梓茹 钟赛意 出版年：2025
- 本研究旨在探讨卢氏发光杆菌(Photobacterium rosenbergii)中κ-卡拉胶酶Cgk483的重组表达及其在卡拉胶寡糖制备中的应用,并对得到的卡拉胶寡糖进行结构表征以及体外降脂效果分析。通过基因克隆和异源...
- 关键词：κ-卡拉胶酶 卡拉胶寡糖 降脂 卢氏发光杆菌 被引量：0
- 基于肠道微生物解析红鱼干中黄曲霉B1和T-2毒素对小鼠的毒效应差异
- 《中国食品学报》叶林 张玮芸 王雅玲 孙力军 房志家 励建荣 出版年：2021
- 为探明霉变红鱼干中黄曲霉B1(AFB1)和T-2毒素(T-2)污染的潜在危害与肠道微生物的关联性,采用灌胃法对小鼠染毒,采用Illumina-MiSeq高通量测序技术分析微生物群落结构和组成变化,采用血液分析仪测定小鼠红...
- 关键词：红鱼干 AFB1 T-2毒素 特殊毒性 肠道菌群 被引量：0
- 马铃薯淀粉糊化度对乳液凝胶稳定性的影响及机理
- 《食品科学》廖金贤 赵瑞璇 刘倩楠 刘伟 刘书成 魏帅 胡宏海 出版年：2025
- 本研究采用不同糊化度(degrees of gelatinization,DSG)的马铃薯淀粉基与玉米油制备油相质量分数为30%的乳液,并通过贮藏稳定性、傅里叶变换红外光谱、Turbiscan稳定性指数(Turbisca...
- 关键词：马铃薯淀粉 糊化度 水包油乳液凝胶 稳定机理 被引量：0
- 大豆油和预乳化大豆油对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响
- 《食品科学》宋春勇 洪鹏志 周春霞 陈艾霖 冯瑞 出版年：2021
- 为了改善鱼糜制品的品质,研究2 mL/100 g大豆油和10 mL/100 g预乳化大豆油(即经乳清分离蛋白或酪蛋白酸钠预乳化的大豆油乳液,其中含2 mL/100 g大豆油)对金线鱼鱼糜凝胶性能、微观结构和感官特性的影响...
- 关键词：金线鱼鱼糜 大豆油 预乳化大豆油 凝胶质构 持水性 微观结构 被引量：0
