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- 不同干燥方法对罗非鱼片品质和微观结构的影响
- 《农业工程学报》刘书成 张常松 吉宏武 章超桦 洪鹏志 高加龙 出版年：2012
- 为了解不同干燥方法对罗非鱼片干燥后品质和微观结构的影响,采用热风干燥、真空冷冻干燥、超临界CO2干燥等3种方法对罗非鱼片进行干燥,研究其对营养成分、微生物、感官特征、复水性能、质构特征、微观结构等的影响。结果表明:与热风...
- 关键词：干燥 微观结构 质构特征 品质 罗非鱼片 被引量：43
- SDE/GC-MS测定南美白对虾的挥发性香气成分
- 《现代食品科技》麦雅彦 杨锡洪 连鑫 吉宏武 刘书成 毛伟杰 解万翠 出版年：2014
- 基于感官品评与仪器分析相结合,优化并采用同时蒸馏萃取/气相色谱-质谱联用(SDE/GC-MS)方法对南美白对虾挥发性香气成分进行了分析,对特征性香气组分进行鉴定,并对其挥发性香气成分指纹图谱进行了初步探讨。GC-MS分析...
- 关键词：南美白对虾 香气成分 同时蒸馏萃取(SDE) 气相色谱—质谱联用(GC-MS) 指纹图谱 被引量：42
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定北极虾虾头的挥发性成分
- 《分析化学》解万翠 杨锡洪 章超桦 吉宏武 张丽风 出版年：2011
- 为了测定北极虾(P.Borealis)虾头中的挥发性风味成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)分离及初步鉴定,以C5～C20正构烷烃系列标准品进行Kovats保留指数(Rentention...
- 关键词：北极虾虾头 挥发性风味 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱 保留指数 被引量：40
- 神经网络优化牡蛎的高密度CO_2杀菌工艺
- 《农业工程学报》张良 刘书成 章超桦 吉宏武 高加龙 邓楚津 出版年：2011
- 为了研究高密度二氧化碳(DPCD)对牡蛎的杀菌效果,利用神经网络对DPCD杀菌工艺参数进行优化,建立了杀菌工艺的神经网络模型。研究结果表明:当温度在(50±5)℃时,压力和时间相应调整,即可在低压短时间内达到较好的杀菌效...
- 关键词：神经网络 杀菌 优化 牡蛎 高密度CO2 被引量：38
- 金枪鱼油的精炼及其脂肪酸组成特征
- 《中国油脂》洪鹏志 刘书成 章超桦 吉宏武 出版年：2006
- 粗鱼油中通常含有一定量的非甘油三酯杂质成分,这些杂质会影响鱼油的稳定性和进一步的深加工,通过精炼可以除去这部分杂质。研究表明,黄鳍金枪鱼鱼油精炼的工艺参数为:80%的H3PO4脱胶,添加量为油量的1%;30%的NaOH脱...
- 关键词：黄鳍金枪鱼 鱼油 精炼 脂肪酸 被引量：36
- 南美白对虾虾头自溶产物主要呈味成分分析
- 《食品科学》伍彬 章超桦 吉宏武 解万翠 冯小敏 付光中 出版年：2010
- 以南美白对虾虾头为原料,制备风味良好的自溶产物。采用高效液相色谱法、原子吸收光谱等方法分析其主要的呈味物质。结果表明:游离氨基酸含量丰富,总量达9300mg/L,其中天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸4种呈鲜味氨基酸的总...
- 关键词：南美白对虾虾头 自溶产物 呈味物质 被引量：26
- 近江牡蛎肉水解物的营养成分及抗疲劳作用研究
- 《食品科技》吉宏武 苗建银 邵海艳 章超桦 出版年：2010
- 实验是在研究近江牡蛎(Ostrea rivularis)肉水解最佳条件的基础上,对水解物的营养成分进行了分析,并以小白鼠为实验对象,研究水解物的抗疲劳效果。结果表明,水解物中粗蛋白质含量达到70.27%,糖原含量为15....
- 关键词：抗疲劳 近江牡蛎 水解物 营养成分 被引量：25
- 中国毛虾ACE抑制肽的初步研究
- 《水产学报》章超桦 曹文红 吉宏武 洪鹏志 秦小明 出版年：2005
- 对以中国毛虾为原料酶法制备具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性的酶解产物的方法作了探讨.以体外活性(ACE抑制率)为指标,通过正交试验确定胃蛋白酶的最佳酶解条件为pH2.4、温度41℃、酶量900U·g-1底物、底物浓...
- 关键词：中国毛虾 血管紧张素转换酶抑制肽 酶解 被引量：23
- 油脂脱酸新方法研究进展
- 《粮油加工》刘书成 谢燕 章超桦 吉宏武 洪鹏志 出版年：2007
- 传统的油脂脱酸方法如碱炼、物理脱酸和混合油脱酸等在工业上已得到广泛应用,但都存在许多缺点。新的脱酸方法如生物脱酸、酯化脱酸、溶剂萃取、超临界流体萃取和膜分离等,代替传统的脱酸方法,或者将新的脱酸方法和传统方法相结合,可以...
- 关键词：生物脱酸 酯化 溶剂萃取 超临界流体萃取 膜分离 被引量：23
- 百合化学成分及其淀粉粒结构与一般特性
- 《食品研究与开发》吉宏武 丁霄霖 出版年：2006
- 对百合基本成分、淀粉粒的表面与晶体结构以及其淀粉的一般特性进行了系统研究,结果显示:百合含有丰富的淀粉、蛋白质与果胶,脂肪含量低;百合淀粉粒具有多种形态,粒径范围宽(10μm～105μm),平均粒径为35μm。百合淀粉粒...
- 关键词：百合 成份分析 淀粉粒结构 一般特性 被引量：21
- 固相美拉德反应增香法制备虾风味料工艺及SPME-GC-MS测定
- 《食品科学》解万翠 杨锡洪 陈昊林 章超桦 吉宏武 出版年：2010
- 为提高对虾副产品深加工利用水平,以南美白对虾虾头酶解蛋白粉为原料,采用微波加热实验设备,以感官品评为指标,研究影响低水分含量的固相原料美拉德反应增香效果的各因素,并通过单因素试验以及响应面法优化最佳条件。结果表明:将虾头...
- 关键词：虾头酶解物 微波加热 美拉德反应 风味基料 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 被引量：21
- 酶解罗非鱼下脚料制备的超微罗非鱼骨粉营养价值分析
- 《食品与机械》洪鹏志 杨萍 章超桦 吉宏武 刘书成 郝记明 张静 出版年：2007
- The content of protein in the ultrafine tilapia bone powder was 21.3%(dry basis), fat 1.5%, ash 73.97%, Ca 28....
- 关键词：超微粉碎 骨粉 营养成分 被引量：21
- 基于模糊数学评价法优化木瓜脆片真空油炸工艺
- 《食品工业科技》朱由珍 吉薇 吉宏武 高静 刘书成 阮楚威 出版年：2017
- 对木瓜脆片的真空油炸工艺参数进行优化研究,以期为开发木瓜休闲即食食品提供技术依据。以色泽、形状、酥脆度和油腻感为感官评价指标,在单因素实验的基础上进行正交实验设计,考察真空油炸温度、油炸时间、真空度对木瓜脆片品质的影响。...
- 关键词：模糊数学 感官评价 真空油炸 木瓜 酥脆 被引量：20
- 加热方式对凡纳滨对虾滋味成分的影响
- 《现代食品科技》池岸英 吉宏武 高加龙 卢虹玉 蓝尉冰 孟凌玉 出版年：2012
- 以凡纳滨对虾为原料,通过仪器分析法对微波加热与水煮处理的对虾的游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸、甜菜碱和无机离子这些主要滋味成分进行了分析。结果表明:凡纳滨对虾经微波加热与水煮处理后,游离氨基酸总量均有减少,分别下降了15...
- 关键词：凡纳滨对虾 微波虾 水煮虾 滋味成分 被引量：19
- 罗非鱼片的超临界CO_2干燥动力学及模型
- 《农业工程学报》刘书成 张常松 张良 吉宏武 章超桦 洪鹏志 邓楚津 出版年：2012
- 超临界CO2干燥是一种新型的干燥技术。为掌握罗非鱼片的超临界CO2干燥特性,该文研究了温度、压力和CO2流量对罗非鱼片的超临界CO2干燥动力学的影响规律,拟合了干燥曲线方程。结果表明:温度(35～55℃)对超临界CO2干...
- 关键词：干燥 动力学 模型 罗非鱼片 超临界二氧化碳 被引量：19
- 冷冻方式对凡纳滨对虾品质特性的影响
- 《食品与机械》杨利艳 曹文红 章超桦 吉宏武 出版年：2011
- 以质构、盐溶性蛋白、ATPase活性、巯基含量、失水率及pH为指标,研究液氮速冻、-75℃超低温速冻和-18℃冷库冷冻3种冷冻方式对凡纳滨对虾品质特性的影响。结果表明:液氮速冻处理组失水率最低,盐溶性蛋白含量、巯基含量、...
- 关键词：凡纳滨对虾 液氮速冻 超低温速冻 品质特性 被引量：18
- 全缘马尾藻褐藻多酚的抗氧化和抗肿瘤细胞增殖作用研究
- 《现代食品科技》卢虹玉 刘义 吉宏武 邵海艳 出版年：2013
- 检测全缘马尾藻褐藻多酚提取物（IPTs）的抗氧化和抗肿瘤细胞增殖作用。通过萃取和超滤获得4种IPTs提取物-IPTa1、IPTa2、IPTe1和IPTe2，总酚含量分别为1．16、0．6、0．25和0．34mg没食子酸（...
- 关键词：全缘马尾藻 褐藻多酚 总抗氧化能力 抗增殖 被引量：17
- 超高压处理对凡纳滨对虾虾仁蛋白质和微观结构的影响
- 《水产学报》刘书成 邓倩琳 黄万有 吉宏武 高静 毛伟杰 郝记明 出版年：2017
- 为丰富超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用基础理论并实现工业化生产,实验以未处理的凡纳滨对虾虾仁为对照,用超高压(100、300、500 MPa)分别处理虾仁5、10、20、30 min,分析蛋白质含量、组成和热稳定性的变...
- 关键词：凡纳滨对虾 超高压 蛋白质 热稳定性 微观结构 被引量：17
- 高密度CO_2诱导制备虾糜凝胶的特性
- 《农业工程学报》屈小娟 刘书成 吉宏武 张良 黄万有 毛伟杰 解万翠 出版年：2012
- 为了探索高密度CO2诱导制备蛋白凝胶的可行性,以南美白对虾虾糜为材料,以常压热诱导凝胶为对照,研究压力5～30MPa、时间10～50min、温度50～70℃等因素对虾糜凝胶特性以及基本营养成分的影响。结果表明,高密度CO...
- 关键词：凝胶 制备 二氧化碳 高密度CO2 南美白对虾 虾糜 被引量：17
- 响应面法优化南美白对虾虾头自溶工艺的研究
- 《中国食品学报》曹文红 章超桦 洪鹏志 吉宏武 出版年：2009
- 目的:分析南美白对虾虾头的一般营养成分,利用自溶作用回收南美白对虾虾头中的蛋白质等营养成分,对自溶工艺参数进行优化。方法:采用AOAC(1990)推荐的常规成分分析法分析虾头的基本营养成分,通过响应面法的中心组合设计优化...
- 关键词：南美白对虾 虾头 自溶 响应面法 水解度 被引量：16
- 黄鳍金枪鱼头蛋白酶解条件的研究
- 《食品科技》洪鹏志 杨萍 曾少葵 吉宏武 刘书成 章超桦 出版年：2007
- 确定了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味酶两两组合双酶水解金枪鱼头蛋白的最佳组合,利用正交试验探讨了酶浓度、温度、水解时间对双酶水解效果的影响,确定了最佳的水解条件。结果表明:木瓜蛋白酶和中性蛋白酶双酶同时水解金枪鱼头蛋白的效...
- 关键词：金枪鱼 蛋白酶 酶解 被引量：16
- GC-MS法同时测定水产品中6种丁香酚类麻醉剂的残留量
- 《食品工业》陈焕 黄和 高平 曹湛慧 孙力军 吉宏武 出版年：2017
- 建立了同时检测水产品中6种丁香酚类麻醉剂残留量的气相色谱-质谱(GC-MS)检测方法。样品经乙腈超声提取,分散固相萃取净化后氮吹浓缩、定容,用气相色谱-质谱仪进行测定,外标法定量。6种丁香酚类化合物在1.0~200.0 ...
- 关键词：气相色谱-质谱 丁香酚类 水产品 残留量 被引量：16
- 刺松藻化学成分测定及其营养评价
- 《食品研究与开发》邵海艳 吉宏武 章超桦 洪鹏志 熊皓平 出版年：2007
- 对刺松藻的常规营养成分、不溶性膳食纤维、氨基酸、脂肪酸及矿质元素进行了分析测定。结果显示:刺松藻的主要成分是碳水化合物,占66.86%,其中不溶性膳食纤维占43.04%;蛋白质含量较高,占21.67%,必需氨基酸占总氨基...
- 关键词：刺松藻 化学成分 营养评价 被引量：15
- 条斑紫菜多糖对白鲢鱼鱼糜凝胶特性及抗氧化活性的影响
- 《食品与发酵工业》汲晨洋 胡晓 吉宏武 陈胜军 李来好 戚勃 邓建朝 潘创 杨贤庆 出版年：2022
- 为改善鱼糜制品品质,研究了紫菜多糖对白鲢鱼鱼糜凝胶特性、水分状态、微观结构、蛋白质二级结构及抗氧化活性的影响。结果表明,添加0.4%(质量分数,下同)的紫菜多糖可显著改善鲢鱼鱼糜凝胶强度、质构特性和持水性,白度在可接受范...
- 关键词：白鲢鱼鱼糜 紫菜多糖 凝胶特性 持水性 微观结构 蛋白构象 抗氧化活性 被引量：15
- 三种绿藻多糖的提取及理化性质和活性比较
- 《台湾海峡》赵素芬 吉宏武 郑龙颂 出版年：2006
- 采用80℃水浴8h、乙醇沉淀、Sevage法去除蛋白质的方法提取湛江裂片石莼、肠浒苔和总状蕨藻多糖,并用Molish反应、Fehling反应鉴定多糖的化学性质,用苯酚-硫酸法测定多糖的总糖含量,用Dodgson法测定多糖...
- 关键词：海洋生物化学 绿藻多糖 提取 理化性质 活性 被引量：14
- 南极磷虾粉成分分析及营养学评价
- 《食品与机械》全沁果 段伟文 曾雪鸽 陈铭 张泽伟 郝记明 刘书成 吉宏武 出版年：2018
- 为促进南极磷虾粉蛋白源成分的可食化加工与副产物利用,测定了南极磷虾粉中蛋白质、油脂、甲壳素和矿质元素四类主要成分的含量,并从营养学角度分析了氨基酸、脂肪酸和矿质元素的组成,最后以过筛、脱脂制得蛋白质加工基料。结果显示,南...
- 关键词：南极磷虾粉 成分 营养学评价 蛋白质加工基料 被引量：14
- 超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用
- 《食品工业科技》刘书成 郭明慧 黄万有 陈亚励 吉宏武 郝记明 出版年：2015
- 本文通过对国内外利用超高压技术在虾类杀菌、钝化多酚氧化酶、消除过敏原、脱壳、提取虾青素以及对肌肉色泽、p H、水分含量、蛋白质、风味、质构和组织结构的影响等方面的研究进行阐述,深入分析其作用机制和应用前景,并提出今后研究...
- 关键词：超高压 虾类 保鲜 被引量：14
- 远东拟沙丁鱼酶解产物的降血压效果评价及其ACE抑制肽的分离纯化与鉴定
- 《食品与发酵工业》王晶晶 吉薇 吉宏武 苏伟明 李亚会 刘书成 出版年：2016
- 以远东拟沙丁鱼肌肉为原料,采用动物蛋白水解酶和风味蛋白酶联合水解制备其酶解产物(简称为SMMH),SMMH通过截留分子量分别为10 k Da和3 k Da超滤膜进行分离,获得3个组分,分别称为A(MW>10k Da)、B...
- 关键词：远东拟沙丁鱼 酶解产物 血管紧张素转移酶(ACE)抑制肽 原发性高血压大鼠 分离纯化 被引量：13
- 静电场结合冰温技术对凡纳滨对虾贮藏期品质的影响
- 《食品与机械》段伟文 全沁果 章雪琴 张泽伟 陈铭 曾雪鸽 刘书成 吉宏武 出版年：2018
- 利用静电场结合冰温技术对凡纳滨对虾进行保鲜,通过不同静电场处理,测定凡纳滨对虾贮藏期间多酚氧化酶(PPO)相对酶活、白度值、感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、汁液流失率、K值和流变学特性的变化,研究不同静电场(1...
- 关键词：凡纳滨对虾 保鲜 静电场 冰温 被引量：13
- 马氏珠母贝高F值寡肽体外抗氧化研究
- 《食品与机械》郑惠娜 章超桦 吉宏武 秦小明 出版年：2010
- 研究马氏珠母贝高F值寡肽(PHFP)的体外抗氧化及其对H2O2诱导L02肝细胞损伤的保护作用。结果表明:马氏珠母贝高F值寡肽对·OH、DPPH·及O2-·均具有一定的清除能力。在浓度为10mg/mL时,对3种自由基的清除...
- 关键词：马氏珠母贝 高F值寡肽 抗氧化活性 被引量：13
