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- 以生物胺变化评价冷藏罗非鱼片腐败进程
- 《农业工程学报》刘寿春 钟赛意 马长伟 李平兰 杨信廷 出版年：2012
- 为了探讨生物胺指标评价鱼肉腐败进程的可能性及其安全范围,应用反相高效液相色谱法测定冷藏罗非鱼片贮藏过程的生物胺变化,用以判断鱼片的腐败进程。结果表明:新鲜鱼片初始单胺和多胺总量较高,二胺总量很低。贮藏过程中单胺和多胺波动...
- 关键词：胺 鱼 贮藏 罗非鱼片 腐败 腐败菌 相关分析 被引量：27
- 基于电子鼻技术判定冷鲜罗非鱼片品质劣变进程
- 《食品科学》刘寿春 钟赛意 李平兰 马长伟 杨信廷 赵春江 周国民 出版年：2012
- 应用电子鼻采集贮藏过程冷鲜罗非鱼片顶空挥发性气味,同步进行感官评价、微生物和理化分析。结果表明:传感器响应信号随着鱼片气味浓度增大而增大,且对不同新鲜度气味有良好响应。线性判别(LDA)比主成分分析(PCA)更能有效区分...
- 关键词：电子鼻 冷鲜罗非鱼片 品质劣变 主成分分析 线性判别分析 负荷加载分析 被引量：21
- 蛋白质降解指示冷藏罗非鱼片品质劣变研究
- 《食品科学》刘寿春 钟赛意 李平兰 马长伟 杨信廷 出版年：2013
- 通过测定蛋白分解菌、蛋白降解产物、蛋白溶解性以及肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的十二烷基硫酸钠-聚丙稀酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)条带变化反映蛋白降解作用对冷藏罗非鱼片腐败进程的影响。结果表明:蛋白分解菌、pH值、氨基态氮含...
- 关键词：冷藏罗非鱼片 蛋白质降解 品质劣变 十二烷基硫酸钠-聚丙稀酰胺凝胶电泳 被引量：14
- 猪肉冷链物流感官质量控制图设计与应用'
- 《农业机械学报》刘寿春 赵春江 杨信廷 钱建平 王国利 钟赛意 出版年：2014
- 为观测猪肉冷链物流过程中产品的感官质量变化,分析了物流过程猪肉的感官特征,采用敏感性和回归分析获得感官评价的关键指标,进而设计质量控制图展示感官特征的波动性。结果表明:配送中心、近距离超市和远距离超市的感官品质总体上差异...
- 关键词：冷却猪肉 冷链物流 感官特征 控制图 被引量：13
- 基于微生物危害的冷却猪肉加工过程关键控制点分析与控制
- 《食品科学》刘寿春 赵春江 杨信廷 王国利 钟赛意 出版年：2013
- 应用危害分析和关键控制点(HACCP)原理,测试冷却猪肉加工过程中车间环境、加工工序、操作人员、器具以及肉表面的微生物数量分布,获得重要污染环节为刺杀放血、开膛去脏、冷却排酸、分割和包装;其中分割剔骨环节受污染最严重。通...
- 关键词：冷却猪肉 微生物污染 关键控制点 被引量：12
- 番茄红素对人体血清自由基的清除作用
- 《食品工业科技》陈建平 陈曦 钟赛意 秦小明 出版年：2018
- 评价番茄红素对人体血清自由基的清除效果。志愿者在服用不同剂量(5、10、15 mg/d)的番茄红素后在不同时间(15、30、45、60 d)下考察其血样中总抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧...
- 关键词：番茄红素 自由基 抗氧化活性 人体血清 被引量：12
- 速冻香蕉护色剂的研究
- 《食品与发酵工业》刘俊围 王维民 谌素华 钟赛意 尚朝杰 刘艳春 包宇婷 钟思燕 许恺松 出版年：2015
- 为抑制速冻香蕉褐变,在香蕉速冻之前,以褐变抑制率为指标,在单因素实验结果的基础上,进行了六因素两水平的正交实验,采用极差分析,选出了对褐变抑制率影响大的4种单一护色剂(L-半胱氨酸、植酸、D-异抗坏血酸钠、EDTA-2N...
- 关键词：香蕉 褐变抑制率 速冻 护色剂 被引量：12
- 桑叶酚类物质组成及富集工艺研究
- 《蚕业科学》王晨 邹宇晓 李倩 钟赛意 廖森泰 刘凡 出版年：2018
- 酚类物质是桑叶的重要活性物质之一,利用常规乙醇-水溶液提取工艺制备的桑叶粗提物中酚类物质占比较低且大分子杂质多,不利于桑叶酚类单体组成研究及后续产品研发。以酚类物质含量较高的桑叶为提取原料,开展桑叶多酚粗提物的富集、纯化...
- 关键词：桑叶 多酚 大孔树脂 分离纯化 被引量：10
- 不同褐藻来源岩藻多糖理化性质及其免疫调节作用
- 《广东海洋大学学报》太敏瑞 蔡泓滢 李瑞 贾学静 刘晓菲 吉宏武 钟赛意 出版年：2022
- 【目的】探讨不同褐藻来源岩藻多糖(Fucoidan,Fuc)理化性质的差异及其对免疫调节活性的影响。【方法】以3种不同褐藻来源(裙带菜Undaria pitnnaifida、墨角藻Fucus vesiculosus、海带...
- 关键词：褐藻 岩藻多糖 理化性质 免疫调节作用 被引量：9
- 蛋白质分解对低温贮藏真空包装罗非鱼品质的影响
- 《食品科技》钟赛意 刘寿春 秦小明 王维民 林华娟 谌素华 出版年：2013
- 研究分析肌肉蛋白质的分解模式、溶解性、分解产物以及持水力、微生物之间的相互关系,旨在探讨肌肉蛋白质分解对5℃低温贮藏真空包装罗非鱼品质的影响。结果表明:肌肉蛋白质分解作用从第4天开始增强,整个贮藏过程中,蛋白质溶解性略有...
- 关键词：蛋白质分解 蛋白质溶解性 分解产物 持水力 微生物 被引量：9
- 姜黄素超分子包合物的结构鉴定及其抗氧化活性
- 《食品工业科技》陈建平 彭莞仪 秦小明 谌素华 钟赛意 刘颖 出版年：2017
- 采用β-环糊精聚合物制备姜黄素超分子包合物并对其抗氧化活性进行测定。应用高效液相色谱法(HPLC)检测包合物中姜黄素的含量,并运用差示扫描量热仪(DSC)、傅立叶红外光谱仪(FT-IR)和X-射线衍射仪(XRD)对包合物...
- 关键词：姜黄素 β-环糊精聚合物 包合物制备 抗氧化活性 被引量：9
- 三磷酸腺苷降解产物评价冷鲜罗非鱼片新鲜度
- 《食品科学》刘寿春 钟赛意 李平兰 马长伟 杨信廷 出版年：2013
- 采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定冷鲜罗非鱼片贮藏过程三磷酸腺苷(ATP)降解产物的变化,提出ATP降解产物新型的鲜度评价指标Ki、H、Fr值。通过综合分析感官特征、挥发性盐基氮、耐冷菌和ATP降解产物及其K值...
- 关键词：冷鲜罗非鱼片 ATP降解产物 新鲜度 RP-HPLC 被引量：8
- 真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺生成与微生物生长的相互关系
- 《食品科学》钟赛意 刘寿春 秦小明 王维民 林华娟 谌素华 出版年：2013
- 通过测定真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺和主要微生物的变化,建立两者的相关性和回归方程,以探讨生物胺生成与微生物生长的相互关系。结果表明:冷藏过程中,腐胺、尸胺、组胺是优势生物胺;色胺、苯乙胺、酪胺、亚精胺、精胺与微生物生长...
- 关键词：真空包装 罗非鱼 生物胺 微生物 相关性 被引量：8
- 菠萝蜜果醋发酵工艺的优化及香气成分分析
- 《热带作物学报》何宇宁 黄和 颜韶波 钟赛意 刘海 秦小明 出版年：2021
- 为了提升菠萝蜜的产品附加值,进一步丰富市场中果醋种类,本研究以菠萝蜜为原料,对菠萝蜜果醋发酵工艺进行优化并分析其香气成分。通过单因素试验探讨醋酸菌接种量、发酵温度、乙醇体积分数、初始pH 4个因素对菠萝蜜果醋产酸量的影响...
- 关键词：菠萝蜜果醋 发酵工艺 响应面法 香气成分 顶空固相微萃取法(HS-SPME) 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 被引量：8
- 茶香型乌鱼肉脯的工艺研究及优化
- 《食品研究与开发》谢意通 黄子鸣 苏伟明 钟赛意 吴小禾 出版年：2019
- 以新鲜乌鱼肉为原料,结合水分测定分析与感官模糊评定方法,通过单因素试验和正交试验分析茶粉、蔗糖、盐、酱油、蜂蜜的浓度以及烘烤温度与时间对乌鱼肉脯产品的色泽、风味等的影响,从感官评分与水分含量对乌鱼肉脯的感官品质进行优化。...
- 关键词：茶香 乌鱼肉脯 工艺 感官 优化 被引量：8
- 鱼鳔的功效因子及其开发利用研究进展
- 《食品与机械》周斯仪 屈义 钟赛意 苏伟明 谌素华 吴小禾 章超桦 出版年：2017
- 鱼鳔是药食两用的滋补珍品。文章综述了鱼鳔的化学成分、传统药用价值、临床功效、功能因子研究和开发利用现状,以期为其进一步开发利用提供参考。
- 关键词：鱼鳔 化学成分 功效 开发利用 被引量：8
- 鱼鳔糖胺聚糖的提取及其吸湿保湿性能评价
- 《食品工业科技》屈义 周斯仪 冯陶 钟赛意 谌素华 苏伟明 吴小禾 出版年：2017
- 以鱼鳔为原料,通过枯草中性蛋白酶和胰蛋白酶双酶酶解提取糖胺聚糖,在单因素实验的基础上采用响应曲面法对提取条件进行优化,通过理化分析及UV、IR分析其性质和化学结构特征,并评价其吸湿保湿性。结果表明:酶法提取鱼鳔糖胺聚糖的...
- 关键词：鱼鳔 糖胺聚糖 提取工艺 理化及结构特征 吸湿性 保湿性 被引量：7
- 猪肉冷链流通温度监测与货架期决策系统研究进展
- 《食品科学》刘寿春 赵春江 杨信廷 钟赛意 周国民 吉增涛 钱建平 出版年：2012
- 猪肉是我国最重要的肉类消费品种,但其质量安全现状不容乐观。系统监控猪肉冷链流通的温度变化、质量损失和风险概率之间的关系,是完善冷链质量安全全程监控的核心内容。本文针对猪肉在冷链流通过程中的温度监控系统、货架期预测方法、货...
- 关键词：猪肉 冷链流通 温度监控 货架期预测 决策系统 被引量：7
- 冷链物流过程猪肉微生物污染与控制图设计
- 《农业工程学报》刘寿春 赵春江 杨信廷 王国利 钟赛意 出版年：2013
- 为科学监控猪肉冷链物流过程的微生物污染和产品质量安全,该研究检测冷却猪肉物流环节主要腐败菌和病原菌的数量变化,设计基于统计过程控制的均值-极差控制图,用以分析物流过程微生物数量的波动性和产品合格率。结果表明:猪肉微生物数...
- 关键词：肉、质量控制 温度 菌落 冷链物流 微生物污染 控制图 被引量：7
- 多糖-蛋白质复合水凝胶研究进展
- 《食品与发酵工业》太敏瑞 蔡泓滢 李瑞 陈建平 贾学静 宋兵兵 刘晓菲 唐振冬 吉宏武 钟赛意 出版年：2022
- 多糖和蛋白质是食品中最重要的2种功能大分子,可以通过相互作用形成复合水凝胶。与单一组分相比,多糖和蛋白质形成的复合水凝胶不仅具有优异的物理结构和化学性质,而且具有提高复合体系机械性能的潜在优势。该文对部分多糖-蛋白质复合...
- 关键词：多糖 蛋白质 水凝胶 相互作用 机械性能 被引量：7
- 减压处理对荔枝果实膜脂代谢和能量代谢的影响
- 《食品与发酵工业》李泽 黄和 钟赛意 陈小丽 陈建平 任鹏康 刘海 出版年：2021
- 为了探讨减压处理对采后荔枝果实品质和生理的影响,以‘妃子笑’荔枝为试材,研究了在常温(25℃)货架期间40、60、80和101.325(常压)kPa等不同减压处理对荔枝果实品质、细胞膜功能以及线粒体呼吸代谢相关酶活性的影...
- 关键词：减压处理 荔枝果实 能量代谢 膜脂代谢 被引量：6
- 菠萝蜜果酒发酵菌种的选育及其性能测定
- 《食品工业科技》梁裕崴 黄和 黄君梅 李映志 叶春海 钟赛意 出版年：2019
- 为筛选出一株适合菠萝蜜果浆发酵的酿酒酵母,提高菠萝蜜酒的酒精度和品质,以菠萝蜜为发酵原料,通过富集培养和分离纯化,三级筛选得出一株适合菠萝蜜果酒发酵的酵母菌菌株并对其进行形态学、生理生化和分子生物学鉴定。结果表明,筛选出...
- 关键词：菠萝蜜果酒 菌种筛选 酵母菌 鉴定 性能 被引量：6
- 邻苯基苯酚结合果蜡涂膜处理对采后贡柑贮藏品质的影响
- 《食品工业科技》蔡智敏 颜珲璘 黄和 钟赛意 何俊杰 李映志 刘海 出版年：2022
- 为延长贡柑贮藏期,探究邻苯基苯酚结合果蜡涂膜处理对采后贡柑果实的保鲜效果,本研究以采后德庆贡柑果实为实验材料,研究了0.2%浓度邻苯基苯酚结合果蜡涂膜处理对采后贡柑在常温贮藏期间果实品质的影响,观察和测定了贮藏期间果实的...
- 关键词：邻苯基苯酚 贡柑 果蜡涂膜 贮藏品质 被引量：6
- 广东沿海常见水产品中砷含量分析及健康风险评估
- 《食品与发酵工业》钟映雄 陈佳佳 陈观兰 陈建平 李瑞 贾学静 刘晓菲 宋兵兵 钟赛意 出版年：2023
- 为揭示广东沿海常见水产品中无机砷含量及其膳食健康风险,并提出消费建议,采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)和高效液相色谱-原...
- 关键词：水产品 砷 ICP-MS HPLC-AFS 风险评估 被引量：5
- 电子鼻系统在物流农产品质量安全判别与控制研究进展
- 《食品科技》刘寿春 赵春江 杨信廷 钱建平 钟赛意 出版年：2015
- 电子鼻系统是近年来新兴的快速无损检测系统,文章阐述了电子鼻系统在农产品品质等级评判、农产品加工过程质量控制、环境监测、电子鼻数据网络化等方面的最新研究进展,并提出将电子鼻系统应用于农产品物流过程,并对其开发潜力和应用价值...
- 关键词：电子鼻系统 农产品 质量安全 物流 信息化 被引量：5
- 高良姜油-羟丙基-β-环糊精包合物的抗氧化活性及抑制亚硝胺合成作用
- 《食品科学》钟赛意 刘寿春 陈建平 苏伟明 谌素华 刘海 秦小明 出版年：2018
- 采用饱和水溶液法和超声法制备高良姜油的羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)包合物,以包合率和得率为指标筛选出较优的方法,通过显微镜观察、薄层色谱分析、傅里叶变换红...
- 关键词：高良姜油 羟丙基-β-环糊精 包合物 抗氧化活性 抑制亚硝胺合成 被引量：5
- 围氏马尾藻岩藻聚糖硫酸酯对高脂血症小鼠脂质代谢的调节作用
- 《食品科学》谌素华 王维民 蔡璐 钟思燕 钟赛意 谢恩义 出版年：2015
- 目的:研究不同分子质量围氏马尾藻(Sargassum wigtii)岩藻聚糖硫酸酯对高脂血症小鼠脂质代谢的影响。方法:建立高脂血症小鼠模型,给小鼠灌胃中、低分子质量岩藻聚糖硫酸酯(MMWF1、MMWF2和LMWF1、LM...
- 关键词：围氏马尾藻 岩藻聚糖硫酸酯 高脂血症 脂质代谢 被引量：5
- 海产品中砷的形态及其毒性研究进展
- 《食品与发酵工业》钟映雄 陈佳佳 汪思钧 陈建平 李瑞 贾学静 刘晓菲 宋兵兵 钟赛意 出版年：2022
- 有毒元素的形态和毒性是当下科学研究的前沿方向。砷是常见的有毒类金属,分为有机态和无机态两种形态,一般认为无机砷毒性远大于有机砷,有机砷仅为低毒或无毒。但是随着研究技术手段的发展,越来越多的研究发现部分有机砷也存在较强的毒...
- 关键词：砷 形态 毒性 海产品 被引量：5
- 乳酸菌发酵对海红米糠的结构和功能特性的影响
- 《食品与发酵工业》曾锐 汪卓 陈菁 宋兵兵 李瑞 陈建平 张杰良 钟赛意 出版年：2023
- 该研究用乳酸菌对海红米糠(sea red rice bran,SRRB)进行发酵处理,并分析比较发酵前后SRRB的微观结构和功能特性的变化。结果表明,发酵海红米糠(fermented sea red rice bran,...
- 关键词：乳酸菌 发酵 海红米糠 功能特性 结构 被引量：4
- 肉桂游离酚提取物改善非酒精性肝细胞脂肪变性的活性研究
- 《南方农业学报》李会鹏 庞道睿 刘瑶瑶 邢东旭 钟赛意 黎尔纳 廖森泰 邹宇晓 出版年：2022
- 【目的】分析云野肉桂中不同存在形式酚类物质的含量,并探究其不同存在形式酚类提取物对非酒精性脂肪肝(Non-alcoholic fatty liver disease,NAFLD)的影响,为热带亚热带植物肉桂资源的深加工及...
- 关键词：肉桂提取物 多酚 脂肪变性 NAFLD细胞模型 小鼠 被引量：4
