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- 壳聚糖涂膜保鲜对芒果保鲜效果的研究
- 《食品科技》谌素华 王维民 夏杏洲 出版年：2007
- 研究了以壳聚糖作为主要涂膜保鲜剂,辅之以有效的抑菌措施,通过实验得出最佳配方为1.5%壳聚糖、0.10%防腐剂、pH为5.45。结果表明,采用上述配方对芒果进行保鲜,可使芒果在常温(26～30℃)下稳定保存达18d以上,...
- 关键词：芒果 壳聚糖 硬度 保鲜 被引量：46
- 实验项目开放式实验教学探索与实践
- 《实验室研究与探索》谌素华 王维民 黄和 杨锡洪 解万翠 出版年：2009
- 结合近3年来建设开放性实验室的教学实践工作,探讨了构建实验项目开放的开放式实验教学的必要性。阐述了食品科技学院食品科学研究室近3年进行实验项目开放的开放式实验教学的具体实施过程以及取得的成效。
- 关键词：实验项目 教学实践 实验教学 被引量：36
- 霸王花(火龙果花)干制工艺的研究
- 《食品研究与开发》夏杏洲 胡雪琼 谌素华 出版年：2006
- 主要研究了霸王花的干制工艺。研究了预处理对产品品质的影响,对不同温度条件下的热风干燥和微波干燥效果进行了比较,得到了较为合理的干制工艺条件:原料用100℃水蒸气处理0.5min;采用变温干燥方式:60℃(0.5h)-70...
- 关键词：霸王花 热风干燥 微波干燥 复水性 被引量：22
- 马尾藻岩藻聚糖硫酸酯纯化及降血脂功能研究
- 《食品与发酵工业》谌素华 王维民 刘辉 李春莲 刘承颖 出版年：2010
- 以亨氏马尾藻为原料,运用超声波浸提工艺提取得到的岩藻聚糖硫酸酯(SPF),采用乙醇分级沉淀法纯化后经脱脂、脱蛋白得到初级纯化的岩藻聚糖硫酸酯,喂食高血脂症的小鼠,探讨其降血脂的功能。结果表明:亨氏马尾藻岩藻聚糖硫酸酯高、...
- 关键词：亨氏马尾藻 岩藻聚糖硫酸酯 纯化 降血脂 被引量：22
- 亨氏马尾藻化学成分分析及其营养学评价
- 《食品研究与开发》谌素华 王维民 刘辉 李春莲 出版年：2010
- 对亨氏马尾藻进行化学成分分析,并与海带和紫菜比较,进行营养学评价。结果表明:亨氏马尾藻的主要成分是碳水化合物、蛋白质和矿物质,分别占藻体干重的72.98%、12.05%和12.16%,必需氨基酸丰富,占氨基酸总量的43....
- 关键词：亨氏马尾藻 化学成分 营养评价 被引量：20
- 绿藻石莼叶绿素提取工艺的研究
- 《食品科技》谌素华 王维民 蔡清 出版年：2008
- 以新鲜石莼为原料,以叶绿素铜钠盐制得率作为评价提取效率的指标,通过单因素和正交实验对提取剂、温度、时间、料液比、提取次数等因素对叶绿素提取的影响进行了研究。实验结果表明,浸提剂乙醇与丙酮质量比1∶1,温度为50℃,料液比...
- 关键词：石莼 叶绿素 提取工艺 被引量：16
- 鲜切菠萝片加工工艺的研究
- 《食品工业科技》胡雪琼 夏杏洲 梁婉妮 梁翠娥 谌素华 出版年：2007
- 以菌落总数和感官评价为指标,研究了鲜切菠萝片的合理工艺条件。结果表明:鲜切菠萝片经1.0%Vc-Na和1.0%柠檬酸处理,通过紫外灭菌(30W,照射高度40cm)30min,贮存于5℃,使货架期达到8d左右;菌落总数控制...
- 关键词：菠萝 鲜切 菌落总数 加工工艺 被引量：15
- 芒果皮黄酮的免疫调节作用
- 《食品研究与开发》汪敏 王维民 谌素华 出版年：2010
- 芒果皮黄酮200mg/kg能显著增加正常小鼠脾脏重量;200mg/kg·d,400mg/kg·d剂量组可提高小鼠血液碳粒廓清速率;在体外能显著增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬中性红的能力（P〈0.05）,且具有剂量效应关系。
- 关键词：芒果皮 黄酮 免疫 被引量：12
- 速冻香蕉护色剂的研究
- 《食品与发酵工业》刘俊围 王维民 谌素华 钟赛意 尚朝杰 刘艳春 包宇婷 钟思燕 许恺松 出版年：2015
- 为抑制速冻香蕉褐变,在香蕉速冻之前,以褐变抑制率为指标,在单因素实验结果的基础上,进行了六因素两水平的正交实验,采用极差分析,选出了对褐变抑制率影响大的4种单一护色剂(L-半胱氨酸、植酸、D-异抗坏血酸钠、EDTA-2N...
- 关键词：香蕉 褐变抑制率 速冻 护色剂 被引量：12
- 红树植物的化学成分及其生物活性研究进展
- 《食品研究与开发》杨维 夏杏洲 韩维栋 谌素华 王维民 出版年：2011
- 由于红树植物独特的生长环境、近年来红树科属植物的化学成分和生理活性的研究已成为热点,从中发现许多结构新颖、有强烈生物活性的化合物。综述红树科属植物化学成分及生物活性的研究进展,并在此基础上对红树植物的综合利用进行展望,旨...
- 关键词：红树植物 化学成分 生物活性 被引量：10
- 鱼鳔的功效因子及其开发利用研究进展
- 《食品与机械》周斯仪 屈义 钟赛意 苏伟明 谌素华 吴小禾 章超桦 出版年：2017
- 鱼鳔是药食两用的滋补珍品。文章综述了鱼鳔的化学成分、传统药用价值、临床功效、功能因子研究和开发利用现状,以期为其进一步开发利用提供参考。
- 关键词：鱼鳔 化学成分 功效 开发利用 被引量：9
- 响应面法优化液熏罗非鱼的加工工艺
- 《食品工业科技》包宇婷 王维民 谌素华 钟思燕 姚文婷 张珂 出版年：2015
- 以冷冻罗非鱼片为原料,采用本实验室精制的桉树烟熏液进行熏制。以感官评价以及色差、质构、酸度和系水力等为指标,在单因素实验结果的基础上,选择烟熏液添加量、液熏时间、干燥时间(进行三因素三水平的中心组合实验,利用Design...
- 关键词：液熏 罗非鱼肉 桉树烟熏液 响应面 被引量：9
- 姜黄素超分子包合物的结构鉴定及其抗氧化活性
- 《食品工业科技》陈建平 彭莞仪 秦小明 谌素华 钟赛意 刘颖 出版年：2017
- 采用β-环糊精聚合物制备姜黄素超分子包合物并对其抗氧化活性进行测定。应用高效液相色谱法(HPLC)检测包合物中姜黄素的含量,并运用差示扫描量热仪(DSC)、傅立叶红外光谱仪(FT-IR)和X-射线衍射仪(XRD)对包合物...
- 关键词：姜黄素 β-环糊精聚合物 包合物制备 抗氧化活性 被引量：9
- 蛋白质分解对低温贮藏真空包装罗非鱼品质的影响
- 《食品科技》钟赛意 刘寿春 秦小明 王维民 林华娟 谌素华 出版年：2013
- 研究分析肌肉蛋白质的分解模式、溶解性、分解产物以及持水力、微生物之间的相互关系,旨在探讨肌肉蛋白质分解对5℃低温贮藏真空包装罗非鱼品质的影响。结果表明:肌肉蛋白质分解作用从第4天开始增强,整个贮藏过程中,蛋白质溶解性略有...
- 关键词：蛋白质分解 蛋白质溶解性 分解产物 持水力 微生物 被引量：9
- 真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺生成与微生物生长的相互关系
- 《食品科学》钟赛意 刘寿春 秦小明 王维民 林华娟 谌素华 出版年：2013
- 通过测定真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺和主要微生物的变化,建立两者的相关性和回归方程,以探讨生物胺生成与微生物生长的相互关系。结果表明:冷藏过程中,腐胺、尸胺、组胺是优势生物胺;色胺、苯乙胺、酪胺、亚精胺、精胺与微生物生长...
- 关键词：真空包装 罗非鱼 生物胺 微生物 相关性 被引量：8
- 壳聚糖涂膜处理对常温贮藏红江橙保鲜效果的影响
- 《食品工业科技》夏杏洲 吴雪彪 梁振全 谌素华 出版年：2009
- 主要研究壳聚糖涂膜处理对常温贮藏红江橙保鲜效果的影响。结果表明:0.5%、1.0%壳聚糖涂膜处理能有效抑制呼吸强度、降低PPO酶的活性、维持CAT较高的活性,明显抑制果皮电导率的升高,有效抑制果实VC和可溶性固形物含量的...
- 关键词：红江橙 壳聚糖 涂膜 贮藏 被引量：8
- 不同组分马尾藻岩藻聚糖硫酸酯对人肺癌细胞A549作用的研究
- 《食品工业科技》蔡璐 王维民 谌素华 丁伟 李春莲 出版年：2014
- 本研究采用不同组分马尾藻岩藻聚糖硫酸酯（sF）对人肺癌细胞A549细胞的抑制作用进行了研究。根据Mtt比色法检测不同细胞铺板数量及不同质量浓度sF对该细胞生长曲线的影响；不同组分sF在不同时间对该细胞的增殖抑制率；倒置显...
- 关键词：马尾藻岩藻聚糖 人肺癌细胞A549 抑制效果 铺板 被引量：7
- 青香蕉粉戚风蛋糕的研究
- 《食品科技》傅释仪 王维民 谌素华 邓连求 出版年：2019
- 将打浆后3级绿黄偏绿香蕉(Loeseck分级法),通过冷冻干燥制成青香蕉粉末,以青香蕉粉添加量为单因素,通过单因素试验分析不同比例青香蕉粉替代低筋面粉的添加量对于蛋糕质构、色度值、灰分、比容的影响,综合分析后确定27%的...
- 关键词：冻干青香蕉粉 戚风蛋糕 工艺 最佳配方 被引量：7
- 低糖芒果果脯的研制
- 《食品研究与开发》谌素华 王维民 官鑫 出版年：2007
- 以芒果为原料,通过对护色剂、硬化剂、糖、亲水性物质等的筛选试验,得到最佳工艺参数为:护色硬化剂配比是0.2%NaHSO3+0.2%Vc+0.2%CaCl2,浸糖液配比为20%蔗糖和10%海藻糖添加0.2%丙二醇+0.2%...
- 关键词：芒果 低糖果脯 亲水性物质 水分活度 被引量：7
- 鱼鳔糖胺聚糖的提取及其吸湿保湿性能评价
- 《食品工业科技》屈义 周斯仪 冯陶 钟赛意 谌素华 苏伟明 吴小禾 出版年：2017
- 以鱼鳔为原料,通过枯草中性蛋白酶和胰蛋白酶双酶酶解提取糖胺聚糖,在单因素实验的基础上采用响应曲面法对提取条件进行优化,通过理化分析及UV、IR分析其性质和化学结构特征,并评价其吸湿保湿性。结果表明:酶法提取鱼鳔糖胺聚糖的...
- 关键词：鱼鳔 糖胺聚糖 提取工艺 理化及结构特征 吸湿性 保湿性 被引量：7
- 褐藻岩藻聚糖硫酸酯生物活性研究进展
- 《食品工业科技》谌素华 王维民 出版年：2009
- 近年来,人们发现褐藻岩藻聚糖硫酸酯具有广泛的生物活性,有关海藻多糖活性功能的应用越来越受到人们的关注。本文综述了褐藻岩藻聚糖硫酸酯生物活性及其调血脂功能的研究进展。
- 关键词：褐藻 岩藻聚糖硫酸酯 生物活性 调血脂 被引量：7
- 马尾藻岩藻聚糖硫酸酯降解工艺的研究
- 《食品工业科技》陈亚静 王维民 谌素华 谢恩义 出版年：2012
- 利用超声波降解法,以还原糖释放量为指标,对超声波功率、超声波时间及温度与多糖(马尾藻岩藻聚糖硫酸酯SF1)降解率的相关性进行分析,用响应面设计优化降解条件,建立了多糖降解率与超声波功率、时间和温度之间的二次回归模型。选择...
- 关键词：岩藻聚糖硫酸酯 超声波降解 成分分析 马尾藻 被引量：7
- 白骨壤果实7种溶剂提取液的自由基清除作用
- 《食品工业科技》杨维 夏杏洲 韩维栋 谌素华 王维民 出版年：2011
- 用水、95%乙醇、甲醇、丙酮、正丁醇、乙酸乙酯、石油醚为溶剂浸提白骨壤果实,分别采用DPPH法、Fenton反应、邻苯三酚自氧化法测定了7种提取液清除DPPH自由基、羟自由基的能力、超氧阴离子自由基的能力。结果表明:水、...
- 关键词：白骨壤果实 超氧阴离子 羟自由基 DPPH自由基 被引量：7
- 亨氏马尾藻岩藻聚糖硫酸酯提取工艺的研究
- 《食品工业科技》谌素华 王维民 刘辉 李春莲 出版年：2011
- 从亨氏马尾藻中提取岩藻聚糖硫酸酯(SPF),采用超声波辅助水提法,以多糖提取率为指标,利用Statistica软件分析多糖提取率与各因素的相关性,再通过响应面法的中心组合设计优化SPF的工艺参数。建立了多糖提取率与超声时...
- 关键词：亨氏马尾藻 岩藻聚糖硫酸酯 响应面法 超声波 提取 被引量：7
- 桉树烟熏液的制备工艺研究
- 《食品工业科技》王路 刘辉 谌素华 王维民 王小明 出版年：2012
- 以桉树枝为原料制备干馏液,采用单因素和正交实验对桉树枝干馏液制备过程中影响因素进行优化,以酚类物质、羰基化合物和3,4-苯并芘含量为衡量指标,并对干馏液的成分进行了分析。结果表明:干馏温度为400℃,电压220V,粒径2...
- 关键词：桉树枝 干馏 酚类物质 羰基化合物 多环芳烃 被引量：6
- 对虾头酶解液Maillard反应中挥发性成分变化及影响因素
- 《食品与机械》方杰 冯小敏 王维民 谌素华 出版年：2011
- 以南美白对虾虾头为原料,经中性酶酶解再经美拉德反应后,应用固相微萃取技术,对原料、酶解液、美拉德反应液中的挥发性物质进行GC-MS分析和比较,并研究反应温度、时间、pH、添加牛磺酸等因素对美拉德反应液挥发性成分的影响。结...
- 关键词：虾头 美拉德反应 挥发性成分 固相微萃取(SPME) 被引量：6
- 木菠萝烟熏液制备工艺的研究
- 《食品科技》胡武 王维民 谌素华 丁伟 王路 出版年：2014
- 以木菠萝树木为原料,采用干馏工艺制得烟熏液,以酚类、羰基化合物、3,4-苯并芘含量为烟熏液的品质指标。在单因素基础上,选定温度、升温速率和树木粒径3个因素进行正交实验,通过直观分析和方差分析得到最优工艺条件。研究结果表明...
- 关键词：木菠萝树木 干馏 酚类物质 羰基化合物 3,4-苯并芘 被引量：6
- 鱼鳞胶的提取工艺研究
- 《中国水产》陈良 李春莲 谌素华 吴文龙 卢勇飞 出版年：2010
- 鱼鳞是鱼皮真皮层的变形物,占鱼体重量的2%～5%。营养学家近年来发现,鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素,以及胶质。
- 关键词：鱼鳞胶 提取工艺 营养学家 微量元素 蛋白质 维生素 被引量：6
- 番木瓜混浊果汁的工艺研究
- 《食品研究与开发》谌素华 王维民 夏杏洲 李有才 出版年：2005
- 以番木瓜原浆为主要原料,白砂糖等为辅料,研究了番木瓜混浊果汁生产工艺及其关键工序。结果表明:采用正交实验并进行感官评定,确定最佳糖酸比;0.03%CMC—Na与0.025%黄原胶复配可获得理想的稳定效果。其最佳配方为:番...
- 关键词：番木瓜 混浊果汁 稳定性 生产工艺 被引量：6
- 绿藻石莼粗多糖提取条件的研究
- 《食品研究与开发》谌素华 王维民 吴丽萍 出版年：2008
- 采用单因素和正交实验对石莼粗多糖提取过程中影响因素进行优化,以石莼总糖含量和粗多糖溶出率为衡量指标,并对多糖样品的成分进行了分析。结果表明,在70℃条件下,用30倍pH7的水,提取3.5h这一最优工艺下所得的提取液总糖含...
- 关键词：石莼 多糖 提取 分析 被引量：5
