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- 多酶法在鱼露生产工艺中的应用
- 《食品与发酵工业》邓尚贵 彭志英 出版年：2002
- 应用正交试验优选了碱性蛋白酶和中性蛋白酶对青鳞鱼下脚料（鱼头、鱼骨、内脏、鱼皮等）的水解条件，在此基础上，同时用碱性蛋白酶和中性蛋白酶，再用风味酶对青鳞鱼下脚料蛋白质进行水解，确定了以多酶法生产鱼露的新工艺。结果表明，青...
- 关键词：青鳞鱼 下脚料 蛋白酶 水解蛋白 鱼露 生产工艺 多酶法 被引量：37
- 翡翠贻贝肉酶解动物蛋白营养评价及其生理活性初探
- 《水产学报》洪鹏志 章超桦 杨文鸽 郝记明 张静 出版年：2002
- 对翡翠贻贝肉酶解动物蛋白 (enzymolyticanimalprotein ,EAP)进行的营养特性研究表明 :粗蛋白含量达72 .8% (干基 ) ,蛋白营养价高 ,氨基酸价为 93(第一限制氨基酸为含硫氨基酸 ) ...
- 关键词：翡翠贻贝 酶解动物蛋白 生理活性 营养评价 动物实验 药用价值 被引量：33
- 超滤对马氏珍珠贝肉蛋白酶解液特性的影响
- 《华南理工大学学报（自然科学版）》赵谋明 肖如武 崔春 章超桦 出版年：2009
- 分别采用凝胶过滤色谱法和高效液相色谱法研究了马氏珍珠贝肉蛋白酶解液超滤前后肽的相对分子质量分布以及氨基酸组成的变化，分析了超滤过程中膜通量及感官特性的变化，并对超滤膜的选择性及分离效果进行了评价．结果表明：随着超滤时间的...
- 关键词：马氏珍珠贝 蛋白 超滤 酶解 肽 氨基酸 风味 被引量：29
- 利用菠萝渣制备高活性膳食纤维的工艺研究
- 《食品科技》曾少葵 蒋志红 吴文龙 出版年：2002
- 摘要:以菠萝渣为原料,采用酸水解法制备水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。正交试验结果表明,提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:温度80℃,pH2.0,时间90min,原料∶水=1∶10,水溶性膳食纤维提取得率为1.10%(以...
- 关键词：菠萝渣 高活性膳食纤维 提取 生产工艺 被引量：26
- 龙眼核淀粉颗粒性质的研究
- 《食品工业科技》李秀娟 杨萍 钟敏 屈菊兰 出版年：2003
- 以龙眼核为原料,提取并纯化龙眼核淀粉,对龙眼核淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度等特性进行了研究。结果表明,龙眼核淀粉颗粒的大小为5.5～15μm,平均粒径为9.3μm,多呈半椭圆形,具典...
- 关键词：龙眼核 淀粉颗粒 性质 支链淀粉 直链淀粉 溶解度 膨胀度 颗粒形貌 被引量：25
- 菠萝蜜种子淀粉颗粒性质的研究
- 《食品科学》李秀娟 钟敏 出版年：2004
- 以菠萝蜜种子为原料,提取并纯化菠萝蜜种子淀粉,对菠萝蜜种子淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度、淀粉糊的冻融稳定性等特性进行了研究。结果表明:菠萝蜜种子淀粉颗粒的大小为5～25μm,平均粒径...
- 关键词：菠萝蜜种子 淀粉 颗粒性质 淀粉糊 颗粒形貌 晶体结构 被引量：24
- 番石榴在低温下的贮藏特性研究
- 《食品科学》夏杏洲 王维名 张宇杨 王永泉 龚雪安 李有才 出版年：2004
- 珍珠番石榴采后分别放置在常温及10±1℃条件下贮藏。结果表明:贮藏前期呼吸变化缓慢,常温下至12d出现呼吸高峰,低温下则在第16d出现呼吸高峰;果肉的细胞膜渗透率呈上升趋势,但低温比常温下细胞膜渗透率小;过氧化物酶活性则...
- 关键词：番石榴 低温 贮藏特性 呼吸强度 过氧化氢酶 电导率 被引量：18
- 番木瓜芹菜复合果蔬汁饮料的研制
- 《食品工业科技》夏杏洲 彭克东 彭球生 出版年：2003
- 以番木瓜、芹菜为主要原料,采用正交设计、感官评价和微生物检验等方法,筛选了复合饮料的最佳配方,探讨了其稳定性,确定了番木瓜芹菜复合果蔬汁饮料的最佳工艺。
- 关键词：番木瓜 芹菜 配方 复合果蔬汁饮料 稳定性 生产工艺 被引量：14
- 利用海鳗鱼头制备高钙羹状食品的工艺探讨
- 《食品工业科技》初峰 曾少葵 出版年：2004
- 探讨了以海鳗加工的下脚料——海鳗鱼头为原料,经去腥处理及高压蒸煮、粉碎等工序后文火熬煮制备高钙羹状食品的工艺条件。正交实验结果表明,脱腥的海鳗鱼头经120℃高压蒸煮60min后粉碎成粒状,添加1.0%食盐、0.9%的酱油...
- 关键词：下脚料 海鳗鱼头 高压蒸煮 高钙羹状食品 生产工艺 开发利用 被引量：13
- 浑浊型番茄饮料稳定性研究
- 《食品科学》潘江球 郭赛厚 石旭东 出版年：2007
- 本研究主要对番茄饮料在加工贮藏过程中易出现分层、色泽变淡等稳定性降低的现象进行研究。结果表明:单一稳定剂的稳定效果是:琼脂>黄原胶>CMC-Na。单一稳定剂的口感效果是:琼脂>CMC-Na>黄原胶。正交试验结果表明:使用...
- 关键词：番茄汁 番茄红素 稳定性 被引量：11
- 虾头酱的研制
- 《食品与发酵工业》邓尚贵 杨萍 庞艳生 石景锋 李誉才 出版年：2002
- 以斑节对虾的虾头和虾壳为原料 ,经油炸、配料、粉碎、磨浆、罐装、包装等工序得到虾头酱。结果表明 ,产品含 18种氨基酸 ,其中 8种必需氨基酸占总氨基酸的 3 3 1% ,蛋白质的氨基酸分为 88;矿物质Ca、Fe含量...
- 关键词：对虾下脚料 虾头酱 营养成分 生产工艺 配方 调味品 被引量：11
- 蛋白酶及其作用方式对制取青鳞鱼肉水解蛋白的影响
- 《食品与发酵工业》杨萍 邓尚贵 吴玉廉 出版年：2003
- 研究了胰蛋白酶、风味酶单酶水解及与木瓜蛋白酶双酶水解对青鳞鱼鱼肉水解蛋白α 氨态氮含量和可溶性蛋白得率的影响 ,确定了最佳水解条件 。
- 关键词：胰蛋白酶 风味酶 酶水解 木瓜蛋白酶 青鳞鱼肉 水解蛋白 蛋白得率 营养评价 被引量：11
- 中国毛虾方便食品的研制
- 《食品与发酵工业》邓尚贵 杨萍 郑惠娜 出版年：2003
- 以中国毛虾为主要原料 ,经烘烤 ,一次调味 ,二次凋味等工序 ,研制出了中国毛虾方便食品。产品水分、蛋白质、粗脂肪、灰分等含量分别为 13 4%、14 6%、5 2 8%和 7 8% ;它含有 18种氨基酸 ,总量...
- 关键词：中国毛虾 方便食品 研制 营养成分 配方 被引量：10
- 牡蛎鲜味油的研制
- 《食品科技》杨志娟 出版年：2003
- 描述了牡蛎鲜味料的制作方法。以牡蛎鲜肉为原料,经组织自溶、中性酶水解、脱腥、调配处理等工艺制得。该产品保留了牡蛎的营养成分和特有的风味和鲜味。
- 关键词：制作方法 酶水解 组织自溶 配方 牡蛎鲜味油 质量指标 调味品 被引量：10
- 红枣蜂蜜低醇饮料澄清方法澄清效果的比较研究
- 《食品科技》王玲 尚云青 王菲 叶清 出版年：2002
- 对三种澄清方法在红枣蜂蜜低醇饮料上的应用进行了比较研究。结果表明:在红枣蜂蜜低醇饮料中添加0.075%的皂土,常温下静置4d后过滤,即可得到透光率为98%以上澄清透明稳定性好的成品,而明胶—单宁法和果胶酶法虽有一定程度的...
- 关键词：澄清效果 稳定性 皂土法 红枣蜂蜜低醇饮料 澄清方法 比较 被引量：10
- 鲢鱼脆片加工技术研究
- 《食品科技》杨志娟 出版年：2002
- 以鲢鱼肉和淀粉为主要原料,通过加工处理而制成鲢鱼脆片。对鱼脆片的工艺条件进行探讨,研究了各种添加物及各工艺过程对鲢鱼脆片成品的外观色泽、质地和风味等方面的影响,结果表明:试制的鱼脆片具有浓郁的香味,软硬适中,在常温下可保...
- 关键词：鲢鱼 脆片 加工技术 配方 去腥 微波烘烤 被引量：9
- 木瓜乳酸发酵饮料的工艺研究
- 《食品工业科技》谢主兰 吴文龙 雷晓凌 出版年：2001
- 对以木瓜为原料提取的木瓜浆进行乳酸发酵 ,采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明 ,木瓜浆浓度 5 0 %～ 6 0 % ,保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌最适比例为 1∶1,接种量 4% ,发酵温度 42℃ ,前发酵时间...
- 关键词：木瓜 乳酸发酵 饮料 正交试验 工艺研究 被引量：9
- 新型绿藻汤料的开发
- 《食品工业》杨志娟 出版年：2003
- 论述了用礁膜(Monostroma)和浒苔(Entermopha)试制汤料的过程与要点,同时,找出保持新鲜绿藻青绿色的方法。制品外观墨绿色,复水性强,口感香纯,无海藻腥味,无粗涩感,耐久藏。
- 关键词：绿藻汤料 研制 食品佐料 礁膜 浒苔 海藻加工 产品质量 被引量：7
- 海鳗鱼头浓缩水解液的制备及其应用
- 《食品与发酵工业》曾少葵 章超桦 吴晓萍 蒋志红 出版年：2002
- 海鳗加工的下脚料———海鳗头经枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶同时水解 ,制得的浓缩水解液氨基酸含量为 475 82mg/L ,必需氨基酸含量丰富 ,占氨基酸总量的 5 8 7% ,而呈鲜味氨基酸 (谷氨酸、天门冬氨酸、丙...
- 关键词：海鳗鱼头 浓缩水解液 制备 应用 必需氨基酸 鱼头酱 营养液 被引量：5
- 青鳞鱼肌肉蛋白复合酶水解机制研究
- 《食品科学》邓尚贵 杨萍 出版年：2004
- 本文研究了海水鱼青鳞鱼(Harengula Zunasi Bleeker)肌肉蛋白由木瓜蛋白酶和风味酶复合而成的复合酶水解机制。当水解时间固定为120min时,采用正交试验法优选得到复合酶水解的适宜条件为酶浓度为7.5×...
- 关键词：青鳞鱼 肌肉蛋白 复合酶 水解机制 木瓜蛋白酶 风味酶 被引量：5
- 章鱼糖蛋白对小鼠脾细胞的增殖作用
- 《细胞与分子免疫学杂志》范秀萍 雷晓凌 吴红棉 赵树进 杨志娟 出版年：2007
- 目的:探讨从章鱼干中提取的2种糖蛋白粗品以及经分级纯化的4种糖蛋白对正常小鼠和免疫抑制小鼠脾细胞的增殖作用。方法:MTT比色法测定脾细胞的增殖。结果:所有样品对正常小鼠脾细胞和免疫抑制小鼠脾细胞增殖均有促进作用,对于免疫...
- 关键词：章鱼 糖蛋白 脾细胞 被引量：5
- 桂圆糯米滋补酒的研究
- 《中国酿造》王玲 林越 莫洁霞 尚云青 出版年：2003
- 该文以糯米和桂圆为原料分别预加工成糯米甜酒酿和桂圆果汁,然后将这两种半成品按一定的比例混合进行发酵生产桂圆糯米滋补酒。研究了不同取汁工艺对桂圆果汁品质及发酵的影响;采用正交试验法确定了混合醪液配比、混合发酵温度、发酵时间...
- 关键词：桂圆 糯米酒 混合发酵 工艺条件 营养成分 被引量：4
- 麦胚花生乳复合保健饮料及稳定性的研究
- 《食品工业科技》王玲 尚云青 出版年：2001
- 叙述了以小麦胚芽和花生为原料制作麦胚花生乳复合饮料的方法。通过实验确定了该饮料的最佳工艺条件 。
- 关键词：小麦 胚芽乳 花生乳 复合材料 稳定性 生产工艺 被引量：4
- 甜橙椰子复合果汁饮料的开发
- 《食品与发酵工业》杨志娟 出版年：2002
- 以甜橙、椰子为主要原料 ,采用正交试验确定了产品的配方和加工工艺。生产出的产品既风味独特又具营养保健作用 ,该产品的最佳工艺参数为 :甜橙汁和椰子汁用量分别为115mL、13 5mL ,白砂糖 9% ,杀菌温度 10 0...
- 关键词：甜橙 椰子 复合果汁饮料 配方 生产工艺 质量指标 被引量：4
- 栅栏效应理论在高水分波纹巴非蛤肉软罐头开发中的应用
- 《食品与发酵工业》曾少葵 杨萍 洪鹏志 章超桦 出版年：2002
- 运用栅栏效应理论 ,合理设置多个强度缓和的栅栏因子 ,即杀菌强度、酸度 (pH)、水分活度、氧化还原电势及防腐剂 ,通过它们之间的交互作用 ,形成有效防止制品腐败变质的栅栏 ,开发出感官品质良好的风味波纹巴非蛤肉软罐头。...
- 关键词：开发 波纹巴非蛤肉 高水分 软灌头 栅栏效应 感官质量 被引量：4
- 菠萝醇化果汁适宜工艺条件的研究
- 《食品工业科技》李秀娟 沈世涛 出版年：2001
- 用正交试验探讨了菠萝醇化果汁生产中酒基、醇糖比、勾兑方式等因素对菠萝醇化果汁的典型香气和滋味的影响 ,从而确立了醇化菠萝果汁生产的适宜工艺条件。
- 关键词：醇化菠萝果汁 工艺条件 正交试验 发酵 醇化 保健饮料 被引量：3
- 复合果胶酶水解对番石榴汁混浊的影响研究
- 《食品工业科技》夏杏洲 王维民 黄显波 谢皓 李秀娟 李有才 出版年：2005
- 通过测定番石榴果汁的浊度、酸度、糖度、可溶性蛋白、酚 类物质、粘度等,研究了复合果胶酶水解对番石榴汁混浊 的影响。结果表明,酶解可有效减轻混浊;大部分淀粉、果 胶被水解,大分子酚类与蛋白质反应而沉降;果胶、淀粉 定性检验...
- 关键词：酶解 混浊 番石榴汁 被引量：3
- 桂圆糯米滋补酒的研究
- 《食品科学》王玲 林越 莫洁霞 尚云青 出版年：2002
- 以糯米和桂圆为原料分别预加工成糯米甜酒酿和桂圆果汁,然后将这两种半成品按一定的比例混合进行发酵来生产桂圆糯米滋补酒。研究了不同取汁工艺对桂圆果汁品质及发酵的影响;采用正交试验法确定了混合醪液配比、混合发酵温度、发酵时间等...
- 关键词：桂圆 糯米酒 混合发酵 工艺条件 营养分析 被引量：3
